2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I nostri brindisi preferiti causano il cancro? La risposta sta nella presenza dell'acrilammide, una molecola tossica che aumenta il rischio di cancro. Si forma durante la frittura, la cottura al forno o la grigliatura di cibi ricchi di carboidrati.
Il motivo per cui conosciamo i potenziali pericoli dell'acrilammide sono i tunnel ferroviari. Quasi 20 anni fa, i lavoratori hanno costruito un tunnel nel sud della Svezia. Le mucche vicine iniziarono a mostrare strani sintomi, barcollavano e in alcuni casi svenivano e morivano.
Ciò ha scatenato un'indagine che ha dimostrato che stavano bevendo acqua contaminata. La contaminazione proveniva dalla molecola tossica acrilammide. Gli operai edili hanno usato il suo polimero poliacrilammide per riempire le crepe. Questo di per sé è sicuro, ma la reazione di formazione del polimero era incompleta, così che l'acrilammide non ha reagito.
I lavoratori sono stati testati per vedere se avevano anche livelli pericolosi di acrilammide nel sangue. Come base di confronto è stato utilizzato un gruppo di controllo composto da persone che non erano state esposte all'acrilammide industriale. Si è scoperto che nel sangue delle persone nel gruppo di controllo ci sono livelli sorprendentemente alti della sostanza.
All'inizio si pensava che la fonte potesse essere l'hamburger. Alti livelli di acrilammide sono stati poi trovati nei prodotti a base di patate come le patatine fritte e nel caffè. È diventato chiaro che la formazione di acrilammide è associata a cibi ricchi di carboidrati, nonché a cibi che vengono lavorati a temperature superiori a 120 ° C - durante la frittura e la cottura. Questa è stata una nuova scoperta, ma l'acrilammide si è sempre formata in questi metodi di cottura da quando sono stati inventati.
L'acrilammide si forma nelle reazioni tra l'aminoacido naturale asparagina e alcuni carboidrati (naturali). Non si trova nei cibi crudi o cotti. Latticini, carne e prodotti ittici hanno molte meno probabilità di contenerlo. Non importa se il cibo è biologico o meno, il suo tipo è decisivo. L'acrilammide si forma anche quando si fuma tabacco.
La regola d'oro dovrebbe dire: cuocere il cibo finché non diventa giallo, non marrone o nero. Questo limita la formazione di acrilammide, ma se cotta a una temperatura troppo bassa ha meno probabilità di uccidere i batteri, e questo comporta il rischio di intossicazione alimentare.
Mentre gli scienziati hanno identificato la fonte dell'acrilammide, non hanno scoperto che è certamente cancerogeno per l'uomo se consumato nelle normali quantità che si possono trovare nei cibi cotti.
Nel 2015, una revisione dei dati disponibili ha portato alla conclusione che l'acrilammide negli alimenti non era associata al rischio di tumori più comuni. Tuttavia, si aggiunge che una certa associazione non può essere esclusa nelle persone con cancro ai reni e alle ovaie che non hanno mai fumato. Tuttavia, gli esperti consigliano di mangiare più frutta e verdura e bollire il cibo invece di friggere o cuocere al forno.
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