2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le fette tostate, così come le patate al forno, formano acrilammide cancerogena, che può portare allo sviluppo del cancro, secondo uno studio della British Food Standards Agency.
Gli esperti avvertono che più il colore delle fette o delle patate è scuro, più sono pericolose per la salute. Ecco perché esortano le persone a non friggere eccessivamente le fette e le patate.
Fino al dorato chiaro è il colore ideale del cibo che possiamo mangiare al forno senza essere cancerogeno, secondo i ricercatori.
Nei loro esperimenti, il team scientifico britannico ha monitorato la quantità di cancerogeno acrilammide per patate intere al forno, patatine e fette. Alla fine dello studio, è stato scoperto che la sostanza chimica pericolosa aumenta nei suoi livelli durante la cottura prolungata.
Le patate al forno più lunghe contenevano 490 microgrammi di acrilammide in 1 chilogrammo di patate, che è 50 volte più della dose consentita assunta dal corpo umano.
Le patate cotte quasi al punto di bruciare contenevano 1.052 microgrammi di acrilammide per chilogrammo di patate, che è più di 80 volte i livelli consentiti.
Secondo gli scienziati, i cibi da forno dovrebbero contenere circa 9 microgrammi di acrilammide in modo che non siano cancerogeni.
All'incirca la stessa tendenza si riscontra nelle fette tostate. Le fette di pane quasi nere contenevano 167 microgrammi di acrilammide.
L'acrilammide è un cancerogeno provato che si forma a seguito di una reazione tra aminoacidi, zuccheri e acqua nel pane e nelle patate. La sua formazione inizia a una temperatura di oltre 120 gradi Celsius.
Esistono rigide restrizioni sul contenuto delle normative europee acrilammide nell'acqua disponibile sul mercato, poiché è di 0,1 microgrammi per 1 litro. Tuttavia, questa quantità viene mostrata più volte nei prodotti da forno e nel caffè.
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