2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La tavola del bulgaro in inverno è povera senza crauti tradizionali!! I sottaceti sono preparati da tutte le varietà di cavolo ordinario, purché siano sani, ben sviluppati, non rotti e perfettamente freschi.
Se i cavoli sono marci, morbidi e congelati, non puoi aspettarti un sottaceto di qualità. Il sottaceto ottenuto da tale cavolo si ammorbidisce e il succo di cavolo si allunga e si scurisce. Sulla superficie si forma uno spesso rivestimento bianco e l'odore è piuttosto sgradevole.
La durata del sottaceto dipende molto da quanto tempo viene messo. È meglio indossare quando inizia il freddo. I crauti sono pronti nel tardo autunno, dopo che il tempo si è raffreddato, ma anche prima che inizino le grandi gelate.
Se il cavolo cappuccio viene cotto ad alte temperature, la fermentazione procede velocemente e va consumato subito.
Essere preparare i crauti, è necessario osservare le seguenti cose:
- Pulite i cavoli dalle foglie verdi esterne. Rimuovere le foglie ingiallite e marce, se presenti;
- Tagliare la pannocchia accanto alla verza stessa e dividerla trasversalmente ad una profondità di 4-5 cm;
- Lavare il cavolo pulito;
- Disponete le verze preparate ben strette in un barattolo o tinozza, rivoltando le pannocchie;
- Per migliorare il gusto del cavolo e del succo, puoi aggiungere delle spezie / rafano / o chicchi di mais;
- Se vuoi colorare il succo di cavolo, aggiungi qualche cavolo blu;
- Condire il cavolo con la salamoia di acqua e cottura o sale marino fino. A 10 litri di acqua aggiungere 400-500 g di sale. La miscela viene bollita, filtrata e lasciata raffreddare;
- Potete preparare la marinata di cavolo cospargendo il cavolo con sale e versandoci sopra dell'acqua;
- Pressate il cavolo cappuccio con croce di legno e sasso di fiume;
- La salamoia deve coprire le verze almeno 10 cm sopra e coprire tutte le verze;
- Arrotolare il cavolo nella prima settimana almeno 3-4 volte;
- Conservare il cavolo finito in un luogo fresco e asciutto;
- Il cavolo finito ha un colore giallo chiaro ed è succoso e croccante;
- Se durante la conservazione si forma una pellicina bianca, pulirla senza mescolare la salamoia;
- La salamoia non può essere sostituita con una nuova, poiché non conterrà acido lattico e il cavolo si guasterà rapidamente.
Devi fare attenzione in modo da poter conservare bene i crauti preparati e goderti beatamente i piatti preparati con esso!
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