2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ci sono molte cose immutabili in inverno e tra queste si colloca senza dubbio crauti. È sinonimo di neve e freddo, Natale e Capodanno, fedele compagno di grappa e vino rosso. Senti già odore di sarma e maiale con crauti?
I mercati in Bulgaria iniziano a versare cavoli in autunno e gli scantinati e i balconi vengono svuotati per fare spazio alle lattine.
Maiale con cavolo, lattine, cantine… Suonano così tradizionalmente bulgaro che sarete sicuramente sorpresi di apprendere che i crauti non sono stati inventati in Bulgaria, né sono preparati solo in Bulgaria e sono ben lungi dall'essere consumati solo in Bulgaria.
Fa parte delle tradizioni culinarie e delle tavole di molti paesi d'Europa, si trova negli Stati Uniti, in Sud America, in Asia e persino nella calda Africa. crauti è tradizionalmente consumato non solo in Bulgaria ma anche in paesi come Germania, Austria, Belgio, Francia, Ungheria, Polonia, Repubblica Ceca, Romania, Svizzera, Russia… I crauti sono conosciuti e spesso consumati nel sud del Brasile, Cile, Cina e persino in Namibia.
In Cile, ad esempio, fa parte del popolare completo chileno, un panino simile a un hot dog con salsiccia, pomodori, ketchup, maionese, senape e, naturalmente, crauti. In Cina si mangia nella provincia di Heilongjiang, dove è uno dei piatti tradizionali. In Corea crauti è parte integrante del piatto Baechu gimchi, che è un piatto tradizionale coreano.
In Italia è particolarmente diffuso nella regione Trentin-Tyrol du Sud, dove nel 1999 ha acquisito il nome di prodotto agricolo tradizionale.
E in Francia, le ricette tradizionali con i crauti sono alsaziane. E lì si guarnisce con la carne, ma a differenza del nostro si abbina a vari insaccati come salsiccia e salsicce più patate e tante spezie.
Si narra infatti che la patria dei crauti sia la Cina. Secondo la leggenda, la tecnologia per la sua preparazione fu testata per la prima volta nel III secolo aC dai costruttori della Grande Muraglia cinese.
Secondo un'ipotesi per la sua diffusione nel mondo, gli Unni, non riuscendo a catturare la Cina, proseguirono le loro conquiste in Occidente e raggiunsero la Baviera, l'Austria e l'Alsazia.
È in queste zone che intorno all'anno 451, secondo varie fonti, inizia a prepara i crauti basata sulla fermentazione. È già stato testato in questi luoghi con varie verdure, in particolare le rape.
Foto: Petya Keranova
Secondo altre fonti, il trasferimento dei crauti in Europa potrebbe essere dovuto ai tartari e ai mongoli. Per ringraziarli, chiunque siano i personaggi, e per continuare a gustare i crauti ovunque nel mondo.
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Pochi sanno che i crauti, che adoriamo cucinare in autunno, sono in realtà una specialità tedesca. Anche se in Germania non ne ricavano sarmi, lo usano per tutto il resto. Particolarmente apprezzata è la ricetta dello stinco con crauti. In Russia, come in molti paesi asiatici, anche i crauti sono popolari.
