2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il brodo prodotto industrialmente è facile da usare, ma non sempre abbastanza buono. Secondo molti esperti, il suo principale esaltatore di sapidità - il glutammato monosodico, porta alla dipendenza e al danno cerebrale.
Il brodo fatto in casa, a sua volta, è facile da preparare ed è molto utile e gustoso. Brodo di pesce conserva tutti i preziosi ingredienti. Di solito per la sua preparazione vengono utilizzate principalmente teste, ossa, pelle e code, ragù di vari pesci e, meno spesso, carne di pesce.
Brodo di pesce
Prodotti necessari: 1 kg di lische, pelle e teste di pesce bianco (senza sgombri e aringhe), qualche chicco di pepe, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 2 rametti di prezzemolo, 2 carote piccole, 1 cipolla, un po' di sedano, 1 cucchiaino vino bianco secco, 1,7 litri di acqua fredda
Metodo di preparazione: Carote, cipolle e sedano vengono tagliati a pezzi grandi. Le parti del pesce e tutti gli altri prodotti e spezie vengono poste in una casseruola. Aggiungere il vino e far sobbollire per circa 3 minuti a fuoco medio-alto. Aggiungere l'acqua fredda e portare di nuovo a bollore. Si abbassa la temperatura e si lascia cuocere a fuoco lento senza coperchio per circa 20-25 minuti. Di tanto in tanto la schiuma viene rimossa con una schiumarola.
Filtrare il brodo con un colino molto fine, spremendo i prodotti per estrarre tutto il brodo. Può essere utilizzato subito oppure lasciato raffreddare e conservato in un apposito contenitore chiuso in frigorifero. È adatto per l'uso fino a 3 giorni dopo la preparazione.
Brodo di pesce veloce
Prodotti necessari: 1,5 kg di lische di pesce, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino. pepe nero in grani, 3 litri di acqua
Metodo di preparazione: Cipolle e sedano vengono tritati finemente. Mettere le lische, le verdure e le spezie in una casseruola e versare 3 litri di acqua fredda. Dopo l'ebollizione, il brodo viene fatto bollire per 20 minuti senza coprire. Una volta pronto viene filtrato, raffreddato o utilizzato come base per zuppe di pesce.
Il brodo ben raffreddato viene lasciato in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, il grasso formatosi viene rimosso. Coperto, può essere conservato fino a 2-3 giorni o congelato in piccole porzioni.
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