2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'impasto è stato originariamente progettato per proteggere la carne dalle fiamme libere nel forno. L'impasto stesso non era commestibile. Non era nemmeno commestibile: fatto solo di farina e acqua e cotto alla durezza di un mattone. Ma quando lo tagli, trovi carne succosa all'interno. La carne cotta in questo modo conserva il suo aroma e i suoi succhi, ha un sapore migliore e rimane più succosa di quella arrostita senza alcun rivestimento.
Nel tempo, gli chef si rendono conto che la crosta di pasta può essere fatta in modo che possa essere mangiata, così più persone possono mangiare ciò che viene cotto. Non molte persone amano mangiare sia la carne che l'impasto in un piatto così preparato.
Naturalmente, non è necessario che tali ricette prendano solo carne di manzo - anche la coscia di agnello in pastella è una proposta interessante, soprattutto se hai invitato più ospiti. Anche le singole costolette di agnello e i filetti avvolti nella pastella sono piatti principali attraenti e deliziosi.
La carne nell'impasto può essere preparata in anticipo e cotta all'ultimo minuto (l'impasto eviterà che la carne si secchi in frigorifero). Piccoli pezzi di carne come le costolette di agnello possono essere avvolti nell'impasto, congelati crudi e quindi scongelati prima di arrostirli. L'impasto non deve essere sempre burroso. Sono adatti anche pasta per torte, pasta al burro e pasta sfoglia.
ripieni
Foto: Veselina Konstantinova
Oltre a spolverare con un po' di pepe nero, la carne può essere avvolta nell'impasto e nella sua forma naturale, ma con gli additivi diventa più interessante. Alcuni integratori sono davvero sensazionali. Patè di fegato, funghi fritti, una o due fette di prosciutto, spezie verdi fresche e salse aromatiche (entrano nell'impasto freddo e duro, ed escono caldi e liquidi) sono alcuni degli extra più apprezzati.
Duxel di riempimento
Per questo ripieno classico, friggere i funghi tritati finemente in poco olio finché il liquido non evapora. Iniziare a friggere a fuoco vivo, quindi ridurre in modo che i succhi evaporino. Friggere fino a quando il composto è asciutto.
Opzioni
Puoi aggiungere aglio schiacciato, cipolla tritata finemente, prosciutto a dadini o prezzemolo tritato finemente prima di friggere. Un'altra deliziosa variante del ripieno principale è la panna acida e i semi di coriandolo macinati. Vanno meglio con piatti di pollo. Se vuoi esaltare l'aroma, prendi le pompe a fungo. Friggerli come al solito.
Paté di fegato
Da preparare o meglio cotta: friggere 100 g di fegato di pollo o d'anatra nel burro fino a quando non si sarà indurito. Freddo. Impastare con 50 g di burro ammorbidito e 1 cucchiaio di pangrattato. Fucina.
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