2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per la preparazione di gelatine di frutta dal gusto ricco ma allo stesso tempo leggero si utilizzano zucchero, frutta, noci, succhi di frutta, uova, latte, panna, cereali.
Inoltre, vaniglia, cannella, scorza grattugiata di arancia o limone, acido citrico, caffè, cacao, vino e liquori vengono utilizzati per migliorare il gusto e l'aroma delle gelatine.
Gelatina, agar-agar e amido, principalmente patate e mais, sono usati come agenti gelificanti. Per la preparazione della maggior parte delle gelatine, i frutti vengono schiacciati in anticipo.
Per schiacciare meglio mele e pere, devono essere cotte o precotte. Prugne, pesche, albicocche e tutti gli altri frutti con nocciolo vengono fatti bollire leggermente nello sciroppo di zucchero per venti minuti.
Lamponi e fragole vengono schiacciati crudi. Quando si utilizzano succhi di frutta e altri prodotti fortificati, non devono essere riscaldati a più di novanta gradi.
Lo zucchero è usato per fare gelatine, che possono essere sotto forma di cristalli o polvere. Per ottenere uno sciroppo di zucchero, lo zucchero viene sciolto in acqua, portato ad ebollizione, la schiuma formatasi viene rimossa e quindi filtrata.
Tradizionalmente, le gelatine di frutta tedesche sono fatte con l'aggiunta di cannella e chiodi di garofano e le francesi - con molta vaniglia. La gelatina può essere sparsa o densa.
Per preparare una gelatina densa, avrai bisogno di mezzo cucchiaio di amido per cucchiaino di liquido, per la gelatina di media consistenza - 1 cucchiaio per la gelatina intera e per una consistenza semi-liquida - mezzo cucchiaino di amido per la gelatina intera.
Per fare questo, l'amido deve essere mescolato con acqua bollita refrigerata o sciroppo di zucchero preparato per la gelatina. L'amido di mais viene diluito con il latte e filtrato.
L'amido disciolto viene versato nello sciroppo di frutta bollente e, dopo l'ebollizione, viene mescolato e quando raggiunge una consistenza più densa, viene tolto dal fuoco e raffreddato.
Se preparate adeguatamente la gelatina, conserverà le vitamine del frutto. Per prima cosa spremere il succo di frutta o schiacciare la frutta. I resti della purea o il filtraggio del succo vengono versati con acqua fredda e zucchero, bolliti e filtrati.
Quindi bollire. Filtrare e aggiungere l'amido diluito con quattro volte la quantità di acqua. Versare l'amido sui bordi della padella e mescolare continuamente.
Mettere sul fuoco e non appena compaiono le bolle, togliere dal fuoco. Incorporate la gelatina e aggiungete il succo crudo o la frutta cruda schiacciata e non più sul fuoco.
Puoi fare la gelatina non con la frutta, ma con un decotto di cereali per purea. Inizialmente, le gelatine venivano fatte senza zucchero e gradualmente iniziarono ad aggiungere miele, marmellata, succhi di frutta.
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