2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Fare composte, anche se un po' datato, non è poi così vecchio. Anni fa non si facevano tante composte, ma piuttosto la frutta secca delle ostie, che è più salutare. Quindi i frutti venivano messi a bollire in acqua calda, il nostro famoso oshav. Oggi possiamo preparare tranquillamente anche la frutta secca.
Ecco alcuni suggerimenti per essiccare alcuni dei nostri frutti preferiti.
Pere secche
Le pere vengono lavate, i semi vengono rimossi e tagliati a fettine sottili. Per evitare l'oscuramento, devono essere immersi in una soluzione all'1% di acido tartarico (10 g di acido per litro d'acqua). Prima di asciugarsi, le fette di pera vengono immerse in acqua bollente per un minuto o due. Dopo questo procedimento vengono disposte su una rete o una gratella di legno, mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchino. Inizialmente essiccato al sole e poi all'ombra.
Fichi secchi
I frutti più grandi sono i migliori per l'essiccazione. È bene che si siano asciugati prima che li strappiamo. I frutti sono disposti con il peduncolo abbassato su grate di legno. È bene girare la frutta quasi tutti i giorni. La loro essiccazione dura circa 10-12 giorni. Possono anche essere infilate su un filo e lasciate al sole.
Prugne secche
Le prugne vengono spesso essiccate, ma è possibile essiccare anche la spazzatura. La condizione più importante è che i frutti siano ben maturi per essere dolci. Lavare bene e dopo averli scolati, farli bollire per 2-3 minuti in acqua bollente. Disporre su una griglia o una rete e far asciugare al sole.
Uva secca
L'essiccazione è la stessa degli altri frutti. Bisogna scegliere varietà dolci e profumate con pochi semi. I fagioli sono marci e lessati in acqua bollente, alla quale viene aggiunto un po' di olio di legna. Dona ai capezzoli un aspetto lucido. Dopo averli scolati, i fagioli vengono lasciati asciugare.
Funghi secchi
I funghi sono i migliori per l'essiccazione. Vengono selezionati solo funghi buoni e integri. È necessario pulire bene con una spazzola di sabbia e particelle appiccicose. I ceppi vengono tagliati ed essiccati separatamente, i funghi grandi vengono tagliati a fette spesse circa cinque millimetri. I funghi vengono essiccati al sole durante il giorno e raccolti la sera. Dopo l'essiccazione, vengono posti in sacchetti di cotone e conservati in un luogo asciutto.
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