2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
A tutti noi piace mangiare la pasta, no? Ma mi sono sempre chiesto, come suppongo tu, da dove provenga questo miracolo culinario e chi lo abbia inventato. Lo scopo di questo articolo è mostrare proprio questo.
La pasta è apparsa così tanto tempo fa che è quasi impossibile determinare l'anno esatto. Nei 10.000 anni in cui è stato lavorato il grano, non c'è modo che almeno una persona non abbia avuto l'idea di essiccare l'impasto ottenuto mescolando acqua e farina.
Gli storici indicano tre filoni nello sviluppo della pasta: le civiltà etrusca, araba e cinese. Nelle tombe egizie, realizzate nel IV secolo a. C., sono stati trovati murales di persone che producono noodles e questo noodle serviva loro come via per il mondo dei morti.
I bassorilievi di una tomba etrusca raffigurano utensili per fare la pasta. Molto probabilmente, dopo che i romani conquistarono le città etrusche, padroneggiarono non solo la settimana di sette giorni, i combattimenti, ma anche la pasta. L'antica Roma era una delle prime città al mondo con una popolazione di oltre un milione di persone.
Uno dei problemi principali del governo della città era nutrire e rifornire la città di provviste. Le difficoltà non sono venute esattamente con la consegna del cibo, ma con come conservarlo più a lungo. A quel tempo, anche il grano non durò a lungo. La pratica più comune con il grano era distribuirlo alla gente o venderlo a un prezzo simbolico.
La gente lo usava per fare il pane lievitato, ma non era nemmeno molto resistente. E poi venne l'idea di far bollire la farina e ricavarne il pangrattato, che durò più a lungo del pane. In una fase successiva, il pangrattato ha trovato applicazione nelle zuppe e nei legumi. Allo stesso tempo, i cittadini benestanti si permettevano di fare la pasta d'uovo, che veniva preparata con carne, pesce o verdure.
Nel ricettario di un uomo di nome Apicio sono citate diverse ricette con la pasta: un piatto simile alle lasagne al pesce.
Anche la Cina e il Giappone hanno una lunga tradizione nella produzione della pasta. Questi ultimi, ancora oggi, offrono ai loro ospiti lunghi spaghetti, chiamati toshi-koshi (dal giapponese significa passare di anno in anno).
La prima fonte che menziona che la pasta si fa cucinando è il Talmud di Gerusalemme, scritto in esercito nel V secolo. La parola con cui viene chiamato questo piatto è itryah. Nei testi arabi, la parola era usata per gli spaghetti secchi venduti dai venditori ambulanti. Gli arabi facevano anche la pasta fresca, ma di tanto in tanto gli arabi la consumavano subito dopo averla fatta.
Nel Medioevo la pasta si diffuse nell'isola di Sicilia, allora colonia araba. La necessità di essiccare la pasta, che si consumava cruda nella parte meridionale della penisola appenninica, derivava dallo sviluppo del commercio e dei trasporti marittimi. La pasta secca si riempiva abbastanza nei lunghi viaggi. I marinai amalfitani, che viaggiavano spesso in Sicilia, impararono presto ad asciugare la pasta, e presto l'intero Golfo di Napoli fu ricoperto di spaghetti secchi.
A partire dal XVI secolo furono istituite in tutta Italia associazioni di produttori di pasta con regole rigide. In Liguria i maestri si chiamavano Maestri fidelari, Lazanari - a Firenze, Vermicellari - a Napoli, Artigani della Pasta - a Palermo.
La prima ricetta delle lasagne è menzionata nel XV secolo. Nello stesso secolo fu pubblicato un libro di padre Bartolomeo, bibliotecario in Vaticano, intitolato Su veri piaceri e prosperità, che citava i principali tipi di pasta.
Fino al XVII secolo la pasta era costosa e difficile da ottenere, perché la speciale varietà di grano con cui veniva prodotta doveva essere importata e la lavorazione manuale o meglio con il piede costava molto. Come ho accennato in uno degli articoli sulla pizza, l'impasto si impasta con i piedi, lo stesso vale per l'impasto della pasta.
Dopo la comparsa delle macchine per la produzione di tutti i tipi di pasta, aumentarono anche le coltivazioni della speciale varietà di grano da cui erano ricavate. Sempre a questo punto è comparsa la forchetta a quattro denti, che ha permesso di posizionare stabilmente la pasta sulla tavola di ogni cittadino italiano.
A quel tempo c'era una crisi economica e la pasta costava poco, quindi la gente la cucinava più spesso nelle proprie case. Nel 1770, la parola pasta in inglese significava qualcosa di perfetto e raffinato. La prima macchina per pasta made in America è stata costruita da Thomas Jefferson dopo il suo ritorno dall'Europa.
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