2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il segreto per preparare un delizioso patchouli risiede principalmente nell'abilità e nella routine dello chef. Seguendo anche la ricetta esatta. Se non hai ancora preparato una patch, è meglio cercare l'aiuto di qualcuno più esperto di te, che attirerà la tua attenzione sui punti principali.
Per la toppa occorrono cosce di maiale e uno stinco. Vengono tagliati longitudinalmente e lavati accuratamente. I prodotti vengono lasciati per 2-3 ore in frigorifero o in un luogo fresco durante la notte.
Al mattino, le cosce e lo stinco di maiale vengono posti in una grande casseruola. Riempire d'acqua per coprirli con 5-7 cm. Mettere sul fuoco a bollire. Durante la cottura si libera molta schiuma, che va controllata e separata con cura. Dopo 10 minuti, la formazione di schiuma si interrompe. Quindi coprire la padella con un coperchio e ridurre al minimo la fiamma.
La cottura dura 4-5 ore. Mescolare di tanto in tanto. L'acqua non viene aggiunta a meno che la maggior parte di essa non sia bollita. L'acqua aggiunta deve essere calda.
Dopo 4-5 ore di cottura aggiungere pepe nero in grani, alloro, 1 cucchiaino di salgemma, cipolle, carote, radici di prezzemolo e sedano. Il piatto viene coperto e fatto bollire per altre 1 - 1,5 ore.
La pentola viene rimossa dal fuoco. La carne viene rimossa e lasciata raffreddare. Deve essere pulito da tutte le ossa. Il brodo di cottura viene filtrato e salato a piacere. È bene essere più salati. Le carote sono usate per la decorazione.
Aggiungere il pepe nero macinato e l'aglio tritato finemente. Lasciare tutto al coperto per 20-30 minuti. Filtrare nuovamente il brodo, preferibilmente con una garza. Mettere da parte finché non si raffredda. Dopo 10-15 minuti, lo strato grasso dalla superficie del brodo viene rimosso.
Sul fondo di un piatto adatto, disporre le carote affettate, le foglie di prezzemolo e le uova sode sminuzzate. Adagiare sopra la carne e versare abbondante brodo. Il cerotto viene conservato in frigorifero per alcune ore fino a quando non si sarà rassodato.
zuppa di pacha
Prodotti necessari: 3 cosce di maiale, 500 g yogurt, 3 pz. tuorli d'uovo, 2 cucchiai. farina, paprika, pepe nero macinato, 5-6 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino. aceto.
Metodo di preparazione: I piedi vengono inondati di acqua fredda e posti sul fornello. Quando l'acqua bolle, toglieteli, lavateli bene e metteteli a bollire in acqua fredda nuova. Quando sono cotti, vengono rimossi e disossati.
La carne viene tritata finemente, quindi rimessa nel brodo. Rimetti la pentola sul fuoco finché non bolle di nuovo. Lo yogurt viene sbattuto con farina e tuorli d'uovo. Il risultato viene accuratamente aggiunto al brodo già preparato. Condire con pepe nero e rosso e servire con aglio schiacciato diluito con aceto.
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