2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Uno dei piatti preferiti della cucina bulgara è il sarma. In estate vengono prodotti sarmi con foglie di vite, e in inverno e in autunno - da freschi o crauti. Sarma può essere magro o di carne. E nel ripieno si possono aggiungere, oltre alle tradizionali cipolle e riso, carote, funghi, formaggio e tanti altri prodotti, a seconda del gusto e della capacità. Spesso il sarma pronto viene condito con salsa allo yogurt, che può essere condita con aglio schiacciato e aneto.
In questo articolo ti presenteremo le cinque migliori ricette per sarma.
Sarmi e peperoni secchi con fagioli
Prodotti necessari
10-15 foglie di cavolo cappuccio, crauti, 10-15 peperoni secchi, mezzo chilo di fagioli maturi, mezzo chilo di carne di maiale, 100 millilitri di olio, santoreggia balcanica, peperoncino, menta, devesil e sale.
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Portare a bollore finché non diventa morbido, ma non deve essere cotto completamente. Quindi dovete scolarlo e tritarlo su un tritacarne con la grata più grande, dopo i fagioli fate lo stesso con la carne e 1-2 peperoni secchi che non si prestano al ripieno. Metti alcuni pezzi di crauti attraverso la griglia. Mettere il composto macinato in una padella e aggiungere sale, pepe rosso, santoreggia, menta e achillea. Mescolare e versare l'olio caldo. Mescolate ancora bene e riempite i peperoni con il composto e avvolgete il sarma. Disponetele in una casseruola (posizionando sul fondo qualche foglia di verza in modo che non si attacchino), appoggiatevi sopra un piatto e versateci acqua tiepida. Sarma e peperoni devono scolare a fuoco basso per circa 2-3 ore.
Sarmi con 4 tipi di carne
Prodotti necessari:
1/2 kg di carne macinata, 300 grammi di filetto di pollo, 300 grammi di manzo, 300 grammi di maiale, 1 gambo di porro, 200 grammi di riso, sale, pepe, cumino, 1 cucchiaio di paprika, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, cavolo cappuccio per avvolgere il sarma, 1 tazza da tè di olio e 1 dado di brodo (facoltativo).
Tagliare a cubetti piccoli il pollo, il manzo, il maiale e i porri. Mescolare tutti i prodotti e avvolgere il cavolo con il composto. Metti alcune foglie di cavolo cappuccio sul fondo della pentola in modo che non brucino. Disporli, pizzicarli con un piatto sopra e versare acqua bollente. Lasciarli, prima su una stufa forte finché non girano, e poi su uno più debole. Fai bollire per circa un'ora e mezza o due, se l'acqua della pentola bolle, aggiungine dell'altra. Servire con una fetta di limone.
Vite libanese sarma
Prodotti necessari:
30 foglie di vite, 1 carota, 4 spicchi d'aglio, 50 grammi di mandorle, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, 200 grammi di riso, un pizzico di cannella, 1-2 grani di pimento, 1 cucchiaino di sale, 1 pomodoro, 250 grammi di carne macinata, 1 cucchiaio di succo di limone, 7-8 foglie di menta fresca e 5 cucchiai di olio.
Tritare finemente la carota, l'aglio e le mandorle. Friggere brevemente le verdure in olio d'oliva preriscaldato. Dopo 1-2 minuti aggiungete le mandorle e fate rosolare a fuoco vivo per mezzo minuto. Aggiungere il riso mescolando continuamente. Dopo 3-4 minuti aggiungere la cannella e il pimento macinato, versare il pomodoro tritato finemente e il sale. Mescolare e versare 200 ml di acqua. Va fatto sobbollire a fuoco basso fino a quando il riso non assorbe l'acqua. Aggiungere la carne macinata, schiacciare e mescolare bene fino a che liscio. Togliere la padella dal fuoco e condire il ripieno con succo di limone e menta tritata finemente. Avvolgere la vite sarma con il ripieno. Disporre i sarma in una casseruola, aggiungere l'olio e versare acqua sufficiente a coprirli. Schiacciateli con un piatto. Stufare fino al momento.
Sarmi con prugne e bulgur
Prodotti necessari:
700-800 grammi di foglie di cavolo, 150 grammi di prugne, 250 grammi di bulgur, 2 cipolle grandi, 1/3 di cucchiaino di olio, un cucchiaio di santoreggia, un cucchiaio di paprika, pepe nero e sale.
Sbucciare una zucca, grattugiarla e metterla a bagno in acqua fredda per un'ora. Sbucciare una zucca, grattugiarla e metterla a bagno in acqua calda per un'ora. Tagliate la cipolla e fatela appassire nell'olio. Aggiungere il bulgur sgocciolato e stufare per 3 minuti. Aggiungere le spezie, le prugne e una tazza di acqua calda. I prodotti vengono stufati fino a quando l'acqua non viene assorbita. Avvolgere le foglie di cavolo nelle foglie di cavolo. Disporli in una casseruola e versare un bicchiere di succo di cavolo cappuccio e un bicchiere di acqua calda. Far bollire a fuoco basso fino al momento. Saranno buonissimi se serviti ai voli con olio fritto al peperoncino.
Sarmi in stile orientale
Prodotti necessari:
1 cipolla, 6 cucchiai. olio d'oliva, 100 grammi di riso piccante, 5 olive nere, mezzo mazzo di menta, 50 grammi di uvetta nera, 50 grammi di pinoli, 35 foglie di vite in scatola, 2 cucchiai. succo di limone, un cubetto di brodo e fettine di limone per servire.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere il riso, le olive tritate finemente, l'uvetta e la menta. Friggere le noci separatamente in 1 cucchiaio e aggiungerle al composto. Con il ripieno formare le sarma e disporle in una casseruola, versare il composto bollito di 250 ml di acqua, il succo di limone, il cubetto di brodo e i restanti cucchiai di olio d'oliva. Lasciarli cuocere per circa 20 minuti. Serviteli freddi con una fetta di limone.
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