2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne fresca ha caratteristiche specifiche che devi stabilire prima di dare i tuoi soldi al negozio. Sulla superficie della carne fresca è presente una crosta leggermente essiccata di colore rosa tenue.
Quando si preme la carne fresca con il dito, il foro di pressione scompare rapidamente e la carne torna alla sua forma originale. A contatto con la carne fresca, il palmo rimane asciutto.
Dove la carne viene tagliata, non si attacca alle mani. La carne che produce succo al taglio è stata appena scongelata o semplicemente non fresca.
Il grasso della carne fresca è morbido, di colore cremoso uniforme che può variare al bianco-rossastro. Il grasso giallo è un segno sicuro che la carne non è fresca.
La carne fresca si distingue anche per il fatto che i muscoli e i tendini sono strettamente attaccati all'osso. L'odore della carne è specifico, ma non sgradevole.
Il colore caratteristico per il manzo fresco è rosso, per il vitello - rosa-grigio, per il montone - bruno-rossastro, per il maiale - bianco-rosa.
Determinante per la sua freschezza è anche l'odore di diversi tipi di carne. L'odore viene determinato a temperatura ambiente dopo una leggera incisione con un coltello.
L'odore di manzo crudo e vitello è specifico, ma molto debole. Quando questa carne è cotta, l'aroma è forte, gradevole e fortemente espresso.
Il maiale crudo è quasi inodore e il maiale cotto ha un aroma delicato e gradevole. L'odore specifico del montone ricorda l'ammoniaca e il montone bollito ha un odore più intenso del manzo o del manzo bollito.
La carne di montoni troppo vecchi ha un odore sgradevole che si avverte durante la cottura. La carne di manzo conservata a lungo acquisisce l'odore specifico della carne vecchia. La carne congelata non ha odore.
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