2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Maionese è una delle salse più versatili della cucina mondiale. Sul mercato la maionese può essere trovata in un'enorme varietà di produttori e tipi. La maionese può essere preparata con quasi tutti i gusti - con spezie, cipolle, aglio o altre verdure e prodotti. Con un gusto unico, però, rimane la classica maionese, che non ha praticamente analogo e gusto sostituibile tra le altre salse.
La maionese è classificata come prodotto, un tipo di emulsione (miscelazione di liquidi altrimenti immiscibili), che si prepara con olio e tuorlo d'uovo, insieme al succo di limone. In realtà è un'emulsione di olio e succo di limone stabilizzata dalla lecitina nel tuorlo d'uovo. Senza il tuorlo, il grasso e il succo di limone non diventeranno mai un composto omogeneo, non importa per quanto tempo li sbatti insieme. La ricetta originale della maionese si prepara sbattendo i tuorli d'uovo con l'aggiunta graduale di olio vegetale, aceto, sale e senape. Nel nostro paese la salsa viene preparata più spesso senza senape e aceto.
La stessa parola maionese deriva dal francese maionese, che suggerisce il merito francese nella scoperta della deliziosa salsa. Secondo la storia, la maionese è la creazione di uno chef francese che, sotto la pressione delle circostanze, ha creato il capolavoro culinario. Secondo la leggenda, a metà del XVIII secolo, il duca Richelieu risiedeva nella fortezza di Mayon, assediata dagli inglesi. Era un periodo turbolento di battaglie incessanti. L'esercito francese resistette coraggiosamente alle invasioni britanniche, ma gradualmente le scorte e le scorte di cibo si esaurirono.
Gli unici rimasti erano le uova e soprattutto i tuorli, poiché gli albumi venivano usati come sostanza appiccicosa per riparare i buchi nelle pareti. C'erano anche i limoni e l'olio d'oliva, che non riuscivano in alcun modo a soddisfare il capriccioso gusto culinario di Richelieu, che amava sbizzarrirsi. Il capriccioso sovrano ordinò al suo cuoco di inventare un piatto degno della sua persona. Temendo la pena di morte, lo chef francese ha mescolato olio d'oliva e uova, aggiunto alcune spezie e succo di limone e un velo - ricevuto salsa di maionese densache soddisfaceva i capricci di Richelieu.
Un'altra leggenda attribuisce anche la creazione della maionese. Nello stesso periodo, il duca Ludovico di Crillon, che aveva restituito la città di Mayon ai francesi dopo un lungo assedio inglese, organizzò una grande festa per l'occasione. I maestri chef hanno mescolato una speciale miscela di olio d'oliva, limone e tuorli d'uovo, a cui hanno aggiunto molto peperoncino. Al duca piaceva l'innovativa salsa maionese e per molti anni fu considerata un piatto degno solo degli aristocratici.
Composizione di maionese
1 cucchiaio di maionese contiene 75 calorie e 14 grammi di grassi
La maionese è un prodotto ipercalorico, ma oggi in commercio è disponibile in tutte le varianti che ne pubblicizzano la dieta e la leggerezza come prodotto alimentare. La maionese di massa nei negozi è composta da uova in polvere, non uova vere e con poco o nessun grasso vegetale. Inoltre, per garantire la durabilità del prodotto, vengono aggiunti molti conservanti, stabilizzanti, esaltatori e coloranti.
Gli ingredienti più comuni in la classica maionese kupeshka sono olio di girasole (almeno 50%), acqua, zucchero, uova in polvere, stabilizzanti (E 1412, E412, E 415), aceto, concentrato di limone (fino all'1%), sale, sorbato di potassio E 202 e altri. Questi ingredienti permettono al prodotto di durare per diversi mesi in una confezione chiusa. Ma anche aprire il buon gusto della maionese con capacità di conservazione per una settimana. La vera maionese fatta in casa va consumata entro 3 giorni dalla sua preparazione.
100 g di maionese contengono circa 480 kcal / 2008 kJ
Ricette per la maionese
La maionese è fatta con uova crude, quindi scegli sempre fresca per la salsa. Più vecchio è l'uovo, meno lecitina contiene e, di conseguenza, la sua capacità di stabilizzarsi diminuisce. Per un prodotto di lunga durata, è meglio usare olio vegetale raffinato. Nel caso di grassi non raffinati, la probabilità che la maionese si incroci e diventi "stracci" è piuttosto alta. Questo perché a basse temperature, l'olio extra vergine di oliva non raffinato, ad esempio, si indurisce.
Tutti i prodotti per la preparazione della maionese devono essere a temperatura ambiente. La battitura può essere eseguita con un frullatore, un mixer e anche a mano. La ricetta originale della maionese si prepara sbattendo 2 tuorli d'uovo in una ciotola riscaldata insieme a 1 cucchiaino di senape di Digione. Aggiungere gradualmente 175 ml di olio per insalata, goccia a goccia, sbattendo continuamente. Il composto si addenserà gradualmente. Aggiungere 1 1/2 cucchiaio di aceto o succo di limone.
Aggiungere sale e pepe. Se usi un frullatore, metti tutti i prodotti in una volta e batti fino a ottenere un composto denso. Se vuoi un gusto più interessante di maionese, aggiungi spezie verdi al tuo gusto: aneto, prezzemolo, basilico o spezie esotiche come noce moscata, curcuma, curry, peperoncino, ecc. Un'ottima maionese viene preparata anche con rafano o wasabi, ricotta, formaggio, ecc. maionese russa si prepara con ¼ di cucchiaino. caviale rosso, ½ cucchiaino. panna acida e aneto tritato.
È possibile preparare la maionese al latte, che è senza uova. Per fare questo, mescolare 1 cucchiaino. latte fresco 2 cucchiaini olio, un pizzico di sale e necessariamente un pizzico di succo di limone. Anche in questo caso può essere preparato in diverse varianti con l'aggiunta di prodotti, verdure e spezie. La maionese leggera si può ottenere aggiungendo allo yogurt classico sgocciolato un rapporto di 2 parti di maionese, 1 parte di latte.
Battere la maionese va fatta in metallo o porcellana, leggermente scaldata e con un fondo tondo e con l'aiuto di un cucchiaio di legno. All'inizio, l'olio viene aggiunto a gocce e poi in porzioni più grandi. La nuova quantità di olio viene versata completamente solo se quella precedente viene completamente assorbita dai tuorli e l'impasto risulta omogeneo.
Se durante la cottura la maionese si assottiglia, aggiungete un filo d'olio, sbattendo energicamente. Al contrario, se è molto denso, aggiungere 1 cucchiaio d'acqua appena prima di servire. Se vuoi smettere di incrociare la maionese, è bene sbatterci dentro 1-2 cucchiaini di acqua bollente prima di iniziare ad aggiungere l'olio. Nel caso in cui anche questo metodo non fosse efficace, sbattere un tuorlo nuovo e aggiungerlo molto lentamente al composto sbattuto.
Selezione e conservazione della maionese
La maionese è un prodotto molto diffuso che si può trovare in qualsiasi negozio. quando scelta di maionese è necessario acquistare la maionese, che è ben chiusa e con una data di scadenza chiaramente indicata. La maionese va conservata in frigorifero, e dopo l'apertura va consumata entro pochi giorni.
Maionese in cucina
L'enorme applicazione della maionese in cucina è la ragione della sua ampia popolarità in tutto il mondo. Non c'è ristorante o negozio dove la salsa francese sia assente. La maionese è ampiamente utilizzata come ottimo contorno per hamburger, panini, insalate e varie salse e marinate ad essi. L'insalata russa o le patate non sarebbero le stesse se non venisse aggiunta la maionese. La maionese è anche un prodotto principale per la preparazione di altre salse popolari per carne, pesce e condimenti. La maionese è un ottimo gadget e guarnire con verdure, carne, anche pesce e frutta. ci sono molte opzioni semplici e possono essere utilizzate per trasformare una varietà di carni, pesce e insalate in qualcosa di straordinario.
Una buona idea per una maionese deliziosa e aromatizzata è quella di sostituire metà dell'olio dell'insalata con olio di noci e aggiungere spezie verdi fresche tritate, come l'assenzio profumato, il timo, le cipolle fresche e il cerfoglio. Come salsa principale si usa la maionese, dalla quale si ricavano derivati come salsa verde (aggiunta di prezzemolo e suo succo), salsa tartara (con sottaceti, cipolle, olive e prezzemolo), salsa di senape, ecc. Alla maionese standard si possono aggiungere anche 2 uova sode e schiacciate con un po' di spezie verdi. Il gusto diventa ancora più denso e appetitoso.
Anche preparare la salsa di maionese cotta è un'idea interessante per qualsiasi casalinga. In una piccola casseruola mettere 4 uova sbattute, 3 cucchiai. acqua, 1 cucchiaio. aceto e 3 cucchiai. olio. Sbattere il composto a bagnomaria sul fuoco finché non si addensa, quindi togliere dal fuoco e continuare a sbattere fino a completo raffreddamento. Quindi aggiungere 2-3 cucchiai. yogurt montato e aneto, prezzemolo o sottaceti tritati finemente. Nel caso in cui la salsa di maionese si trasformi, versare 1 cucchiaio in un'altra ciotola. acqua fredda e mettere un po' di maionese continuando a sbattere.
Benefici della maionese
Benefici generali per il corpo umano da maionese kupeshka in pratica non può esserlo, per via del suo contenuto. Se preparate la salsa francese solo da prodotti naturali e naturali, però, allora la maionese può essere utile in molti modi, soprattutto quando è di alta qualità. Grazie all'olio contenuto nella maionese, è ricco di vitamina E, vitamina F e beta carotene. La stessa senape nella maionese contiene molti oli essenziali, sali minerali e vitamine B1 e PP. Le vitamine del gruppo B, la vitamina A e la lecitina si trovano nel tuorlo d'uovo.
La stessa lecitina protegge il fegato dagli effetti dannosi di conservanti, tossine, droghe e alcol. Inoltre, è necessario per la prevenzione e il trattamento delle malattie associate a un sistema nervoso compromesso. La lecitina ha la capacità di rafforzare la memoria e aiutare ad assorbire le vitamine, soprattutto quelle liposolubili.
Le vitamine del gruppo B che contiene maionese di qualità, sono coinvolti in tutti i processi cellulari e la vitamina E è necessaria per il normale assorbimento di ossigeno. La vitamina A può neutralizzare i radicali liberi. È liposolubile e va consumato con olio, olio di oliva, maionese o panna. La mancanza di vitamina A ha un effetto dannoso sulla salute umana - ci sono problemi con i capelli e la pelle.
Danno da maionese
Come la maggior parte degli alimenti di massa, la maionese è in grado di causare gravi danni alla salute del corpo umano. Il problema deriva principalmente dall'uso eccessivo di maionese e dalla sua scarsa qualità nella sua massa. La maionese è un prodotto ad alta energia, contiene una quantità estremamente elevata di grassi, carboidrati, coloranti, dolcificanti, sostituti e qualsiasi altro additivo.
Molti studi di specialisti e medici indicano che la maionese è uno dei prodotti più dannosi oppure lo mettono nella categoria degli alimenti che accorciano la vita umana. Il tuorlo d'uovo stesso può essere un allergene. Non è consigliabile mangiare maionese se si ha un aumento dell'acidità di stomaco, allergia all'acido acetico e alle uova. Non va bene dare la maionese anche ai bambini sotto i cinque anni. L'uso eccessivo di sale abbassa la pressione sanguigna, disturba l'equilibrio dei sali nel corpo ed è un prerequisito per l'accumulo di tossine.
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La Maionese è Utile?
Nella produzione di maionese a basso contenuto di grassi, l'olio, che è innocuo, viene escluso dalla sua composizione e sostituito con ingredienti che non sempre riempiono il nostro corpo di sostanze utili. La maionese ipercalorica ha meno chimica, più latte in polvere e uova in polvere, dicono gli esperti.
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Non Ci Sono Uova Sul Mercato In 6 Marche Di Maionese
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