2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Una vasta gamma di specialità regionali provenienti da tutta Italia si intrecciano nella tradizione culinaria milanese, insieme a molti buoni esempi di cucina mondiale. Tra le più apprezzate ci sono le specialità locali riccamente condite con varie erbe aromatiche. Secondo le tradizioni locali, spremere il succo di limone su una bistecca è un sacrilegio.
Bistecca alla milanese
Prodotti necessari: 1 bistecca di pollo, 2 uova, 100 g di farina, 100 g di pangrattato, 20 g di panna, 50 g di burro, 50 g di parmigiano, sale, pepe
Metodo di preparazione: Sbattere bene la bistecca in modo che diventi spessa 1 cm Sbattere le uova e condire con sale e pepe. In un'altra ciotola mescolate il pangrattato e il parmigiano. La bistecca viene impanata, rotolandola due volte nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Friggere nel burro fino a doratura.
Milf milanese
Prodotti necessari: 500 g di pasta sfoglia fredda, 10 uova, 1 cucchiaio. erba cipollina fresca tritata finemente, 1 cucchiaio. prezzemolo fresco tritato finemente, 2 cucchiaini. dragoncello fresco, 3 cucchiai. burro non salato, sale, pepe
Per il ripieno: 6 cambi rossi, 750 g di spinaci, 1 cucchiaio. olio d'oliva, 1 cucchiaio. burro, 2 spicchi d'aglio, ¼ di cucchiaino. noce moscata, 3 cucchiai. panna liquida, 240 g di formaggio svizzero a fette, 240 g di prosciutto affumicato a fette, 1 uovo grande, sale e pepe
Metodo di preparazione: tagliare la pasta, coprire e mettere da parte. Il resto dell'impasto viene steso su un piano infarinato fino a ottenere una crosta tonda, dello spessore di circa 6 mm. Viene posto in un contenitore con pareti mobili e dal contenitore dovrebbero uscire 2,5 cm dal bordo.
Il piccolo pezzo di pasta viene steso su una crosta di 6 mm di spessore. Tagliare un cerchio del diametro di 20 cm, coprire la palude e la corteccia e conservare in frigorifero.
Mentre lievitano, preparate il ripieno. L'uovo è compreso con 1 cucchiaio. acqua e un pizzico di sale. Si mescolano uova, erbe aromatiche, sale e pepe. Scaldare il burro in una padella larga a bassa temperatura. Versarvi le uova, mescolando continuamente e spingendo verso il centro della padella. Trasferire su un piatto e coprire con un foglio.
I peperoni vengono arrostiti e pelati. Le maniglie vengono rimosse e tagliate longitudinalmente. Sono puliti dai semi.
Sbollentate gli spinaci per un minuto in acqua salata. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Scaldate un po' di grasso in una padella larga insieme a un po' di aglio. Aggiungere gli spinaci e saltare per 3 minuti. Condire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere un po' di panna liquida. La miscela è bollita e mescolata bene. Rimuovere gli spinaci in un piatto.
Preriscaldare il forno a 175° C. Togliere la pirofila dal frigorifero e coprire con il ripieno nell'ordine seguente: metà uova, metà spinaci, metà formaggio, metà prosciutto e peperoni arrostiti. I restanti prodotti continuano ad allinearsi in ordine inverso.
Il bordo della palude è imbrattato di uova. Il ripieno è coperto con la crosta. Distribuire sopra l'uovo. Fare qualche buco con una forchetta. Il piatto viene raffreddato 30 minuti prima della cottura. Infornare per 1 ora e 10 minuti su una griglia posta nel terzo inferiore del forno. Servire freddo.
Tra le altre specialità milanesi preferite c'è un posto per il risotto alla milanese, i funghi porcini, il manzo in pane e altre specialità di carne.
Altre ricette della cucina milanese sono Schnitzel alla milanese, Pancia alla milanese, Pasta alla milanese, Spaghetti alla milanese, Ragù alla milanese.
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