2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Karinyan (Carignano) è un vitigno a bacca rossa originario della Spagna. Karinyan prende il nome dall'area in cui è cresciuta Karinena nella provincia di Aragona. La varietà è diffusa nelle regioni Sardegna e Lazio in Italia, Rodano meridionale e Linguadoca-Rossiglione in Francia e Catalogna in Spagna. Un fatto curioso è che nel Languedoc-Roussillon esiste una versione bianca della varietà, che si chiama Carignano Blanc.
Karinyan esistono infatti diversi nomi a seconda del paese in cui viene coltivato. In Francia è Kirinian, e in Italia si chiama Carignano. In Spagna si chiama carinena e in California suona come Kerinen.
La varietà Carignano è piuttosto pretenziosa per il fatto che fiorisce e matura tardivamente, e allo stesso tempo è abbastanza suscettibile alla maggior parte delle malattie che colpiscono la vite. Nonostante la sua pretenziosità, il Carignano è un'uva che dà rese elevatissime.
Questa non può essere definita una caratteristica particolarmente positiva, perché rese elevate possono significare troppa produzione e mancanza di interesse da parte del mercato. Il disinteresse è aggravato dal fatto che i vigneti ad alto rendimento tendono a produrre frutti poco concentrati, che non riescono a diventare un vino di qualità.
Storia di Karinyan
I primi scrittori di vino italiani ipotizzavano che karinyan si tratta infatti di un vitigno da vino fenicio che fu portato in Sardegna dai Fenici già nel IX secolo a. C. Da lì, si pensa che l'uva si sia diffusa in altre colonie fenicie e alla fine abbia raggiunto l'Italia continentale e portata nel Mediterraneo occidentale dagli antichi romani.
Oggi gli ampelografi si discostano largamente da questa teoria a causa della mancanza di documenti storici o prove dall'analisi del DNA per confermare le origini fenicie o italiane. Invece, tutte le prove puntano all'origine spagnola del Carignano.
Gli ampelografi credono che karinyan è probabilmente una varietà molto antica che molto probabilmente ha avuto origine nella regione di Aragan, nel nord-ovest della Spagna. Probabilmente fu portato in Sardegna da qualche parte tra il 1323 e il 1720, quando l'isola era sotto l'influenza spagnola. Ad un certo punto Carignano raggiunse l'Algeria, dove divenne una varietà che dava aggiunte molto elevate, che venivano esportate in Francia per essere assemblate con vini francesi.
Dopo una malattia che ha devastato gran parte dei vigneti francesi a metà del XIX secolo, le piantagioni con karinyan in Francia aumentano notevolmente. Crebbero ancora di più quando l'Algeria ottenne l'indipendenza nel 1962. Il maggior numero di piantagioni in Francia è stato nel 1988, quando i vigneti con Carignano ammontavano a 167 mila ettari.
Caratteristiche del Karinyan
Vini della varietà karinyan sono caratterizzati da un colore molto scuro, elevata acidità, una grande quantità di tannini, eccessiva astringenza e generalmente non lasciano una splendida impressione sul consumatore. Quando i vini Beaujolais sono prodotti dalla varietà Carignano, allora c'è un risultato molto migliore: colore puro, tannini ammorbiditi e aromi di frutta leggeri.
Nella vinificazione, l'uva di Carignano è molto spesso utilizzata solo come componente di colore intenso in vini in cui le varietà principali sono diverse.
Molto raramente, i vini vengono prodotti solo dalla varietà, il che è dovuto alla grave difficoltà dei viticoltori di lavorare con questa elevata acidità, tannini e acidità. Ci vuole molta abilità per fare un vino elegante e raffinato, non aspro e invadente.
Nella maggior parte dei casi, Karinyan si fonde con le varietà Syrah e Grenache. I grandi risultati si ottengono quando le viti sono più vecchie - 50-60 anni o più.
Al servizio di Karinian
Karinyan si sposa benissimo con la selvaggina, le bistecche con le patate, e ottimo il sapore dell'anatra servita con il carignan. L'anatra è la carne che si sposa meglio con questo vino. Se vuoi qualcosa di diverso, servi il Kirinyan con i fichi: la loro dolcezza morbida contrasta piacevolmente con la maggiore acidità del vino.
Ciò significa che uno dei piatti più perfetti con cui questo vino rosso può essere servito è il filetto d'anatra al sugo. Otterrai una combinazione straordinaria che ammorbidirà notevolmente i tannini del vino taglienti.
Karinyan si sposa bene con una varietà di salsicce e pollame, verdure arrosto e carni grasse. Le lasagne e gli spaghetti alla carne, così come le tradizionali salsicce italiane con spezie, sono sorprendenti con un bicchiere di carignan.
In generale in diversi paesi karinyan servito con vari piatti. Ad esempio, in Europa viene servito con una salsiccia catalana al pepe, in Asia - con un'astice al pepe nero, in America - con lasagne con melanzane e polpette piccanti, e in Africa e Medio Oriente - con polpette.
Il Carignano va servito a temperatura ambiente per esaltarne al massimo il gusto.
