2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nella preparazione di torte, pasticcini, biscotti e torte, ogni chef che si rispetti utilizza il lievito. Contiene lievito, che rende l'impasto morbido e gonfio. Tuttavia, quando arriva il momento di fare le torte, tutti ricorrono a uno dei due agenti lievitanti chimici: bicarbonato di sodio o lievito.
Il nome lievito in polvere deriva dal tedesco e significa lievito. Si compone di 2: 1 bicarbonato di sodio e succo di limone e un po' di amido. Il lievito in polvere è estremamente facile da preparare anche a casa.
A questo scopo, circa 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio aggiungere 1/4 di cucchiaino. succo di limone e un pizzico di amido. Alcune persone lo preferiscono al bicarbonato di sodio, perché il succo di limone neutralizza l'odore che a volte rimane nelle torte se lo usi solo.
A causa del contenuto di amido, indipendentemente dalla sua quantità minima, nel lievito sono presenti fosfati, glutine e lattosio. Questo creerebbe un problema per le persone con intolleranza al glutine. A tale scopo, esiste il lievito in polvere senza glutine o l'altra alternativa: la soda.
Il lievito viene aggiunto all'impasto alla fine, poco prima che venga messo a cuocere. Nella preparazione dei muffin, è incluso negli ingredienti secchi.
Aggiungetene un po', altrimenti c'è il rischio che non si mescoli bene e l'impasto si inacidisca in alcuni punti. Non sono necessari yogurt o aceto per l'impasto con l'aggiunta di lievito.
Se decidi di usare il bicarbonato e la ricetta lo richiede, devi prima "spegnerlo" per un po'. Questo viene fatto mettendo la quantità necessaria di soda in un bicchiere di yogurt. Quando smette di "bollire", il composto è pronto da aggiungere all'impasto. L'impasto di soda non ha bisogno di lievitare prima della cottura.
Entrambi i lieviti vengono posti alla fine per iniziare a lavorare contemporaneamente alla cottura.
La preparazione delle torte è un'acrobazia in cucina. Quando prepari una torta, segui i requisiti e tutto al grammo, se vuoi ottenere un risultato di successo.
La maggior parte delle ricette consente l'uso sia della soda che del lievito, quindi la scelta è individuale.
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