Gouda

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Gouda è un formaggio duro tradizionale olandese con una storia e una tradizione interessanti conservate fino ad oggi nella città con lo stesso nome nei Paesi Bassi. Gouda è una città dell'Olanda Meridionale, vicino a Rotterdam, ma oggi il suo nome è sinonimo di formaggio e la maggior parte delle persone non sospetta nemmeno che esista.

È interessante notare, tuttavia, che la patria di questa prelibatezza, tradizionalmente prodotta con latte intero di vacca, ha mantenuto viva la cultura della produzione del formaggio. Nel centro storico del paese di Gouda si trova il grande mercato del formaggio, e molto vicino è l'antico edificio che ospita il Museo del formaggio.

Nei pressi di questa città esistevano un tempo numerose fattorie specializzate nella produzione del Gouda secondo la consolidata ricetta tradizionale. Oggi, tuttavia, questo prodotto ad alto contenuto di grassi sta subendo una moderna modifica e il Gouda può essere prodotto anche con un contenuto ridotto di sale e grassi, considerato un latticino salutare. È anche interessante che la tecnologia di produzione di Gouda produca anche formaggi di latte di pecora e capra, che colpiscono per il loro gusto deciso e più piccante.

L'erba olandese che pascolano le mucche locali è probabilmente il segreto del sapore magico dell'originale Gouda. Ci sono oltre 20 varietà di erba nei Paesi Bassi e la più comune è il loglio inglese a crescita rapida, che è noto per essere estremamente ricco di minerali.

Riconoscerai il fresco Gouda in quanto presenta una pasta leggera, morbida e liscia, spesso con occhiatura piccola. Con l'ulteriore stagionatura il formaggio acquista un gusto più deciso e complesso e si indurisce. Compaiono i caratteristici cristalli di sale, simili a quelli del Parmigiano. Old Gouda è duro e molto adatto alla raschiatura.

E mentre il Gouda giovane può riferirsi ai formaggi a pasta semidura, quello stagionato è giallo scuro, addirittura arancio. Questo colore saturo è definito da alcuni come zucchero di canna mescolato con burro. Questo formaggio a pasta dura è molto più friabile e forse il più preferito sul mercato per via dell'ottima simbiosi tra profumo e gusto deciso.

Le grandi torte Gouda hanno una crosta cerosa liscia e una forma arrotondata. Con il formaggio olandese giovane si possono sentire sfumature fruttate e tutti i tipi di gouda sono caratterizzati da un delicato gusto e aroma di latte. Più la delicatezza matura, più il filo di frutta si trasforma in un gusto di nocciola e complesso.

Storia di Gouda

Il primo formaggio Gouda veniva prodotto nell'omonima cittadina nel sud dei Paesi Bassi e si chiamava piuttosto Gouda. I documenti storici hanno conservato le informazioni su questo tipo di formaggio dal 1184, il che lo rende automaticamente uno dei più antichi tipi di formaggio.

Si crede di essere il predecessore di oggi Gouda ha dominato le fattorie circostanti dal XVI secolo. Due secoli dopo, la città di Gouda divenne la mecca del formaggio. Nel XIII secolo, le esportazioni di Gouda erano già piuttosto serie, e più tardi nel Medioevo il guscio duro della prelibatezza era molto adatto per lunghi viaggi di marinai.

Secondo fonti storiche, Gouda ed Edam godette di ampia popolarità in tutta Europa. Si sostiene persino che il re Luigi XIV di Francia fosse un fedele fan di Gouda e fosse persino dedito al delizioso formaggio. Il successivo divieto di importazione di formaggio in Francia ha spinto i francesi a iniziare a produrre un altro formaggio simile chiamato Mimolet.

Nel corso della storia, gli emigranti verso la Nuova Terra oltreoceano, negli Stati Uniti e in Australia, portarono con sé la tecnologia per fare il Gouda, e così il formaggio si diffuse in tre continenti. E così fino ad oggi, quando il formaggio tipo Gouda viene prodotto in tutto il mondo con differenze di gusto dovute al clima, al cibo che pascolano le mucche e così via.

Oggi il Museo Gouda è ospitato in un antico edificio del 1668 in stile classico ed è uno dei monumenti culturali più importanti del paese. Nell'edificio della bilancia c'è anche "Kaas Exposium", che è uno spettacolo interattivo del famoso formaggio.

Produzione Gouda

La produzione di Gouda oggi nei Paesi Bassi rappresenta fino al 60% delle esportazioni di formaggio del paese. Viene prodotto principalmente nei grandi caseifici e meno spesso nelle piccole aziende agricole che preparano ancora il loro prodotto con latte vaccino non pastorizzato. Come accennato, le focacce rotonde del formaggio sono di diverse dimensioni, e la sua stagionatura dura dalle 4 settimane a diversi anni.

E mentre nei piccoli allevamenti il formaggio è tradizionalmente fatto a mano, nei moderni caseifici la preparazione del Gouda è completamente automatizzato e non è consentito alcun intervento manuale in nessuna fase tecnologica della produzione - formatura, pressatura, tornitura, scolatura.

Anche le sirene sono mosse da carrelli robotici di dimensioni impressionanti, che portano il Gouda al magazzino. La cagliata esce porzionata dalle macchine, poi viene posta meccanicamente negli stampi, le torte escono da un lato della pressa, e dall'altro vanno sul nastro trasportatore. Vanno immersi in salamoia, dove il formaggio viene salato, acquisisce una crosta e un gusto specifico. Da 10 litri di latte si ottiene 1 kg di Gouda.

Sotto la crosta cerosa gialla sottile e piuttosto liscia delle torte si trova l'interno giallo scuro, quasi arancione con occhiatura sottile. Il gusto di questo formaggio tradizionale olandese varia a seconda della durata della stagionatura. Il formaggio Gouda giovane ha un gusto morbido e vellutato.

All'età di 4 mesi, il suo gusto si affina e il Gouda stagionato è considerato di 10 mesi. Alla maturità di 4 settimane si ottiene il giovane Gouda. Quello semi-maturo è considerato di 8 settimane e quello maturo deve avere 4 mesi. Un Gouda maturo è uno che ha subito almeno 10 mesi di maturazione.

Ci sono le torte Gouda invecchiate 5 anni, che sono una prelibatezza speciale. Certo, anche dopo 3 anni, Gouda è già molto maturo. Di norma, Gouda per più di 18 mesi è avvolto in cera nera, che crea un contrasto brillante con il colore giallo intenso dell'interno.

Il gusto interessante di questo formaggio olandese è sia salato che dolce. Ha un aroma fruttato e un finale di caramello. Il gusto e l'aroma complessi, che si intensificano con la stagionatura, raggiunge la sua fase finale a fronte dei formaggi di fattoria più stagionati, caratterizzati da un aroma salato e da un gusto burroso maturo che esplode al palato.

Composizione di Gouda

Il Gouda è un formaggio ad alto contenuto di grassi che contiene in media il 40% di acqua e il 60% di sostanza secca. La percentuale di grasso nel formaggio olandese originale è almeno del 48%, che è il requisito legale per il formaggio Gouda di qualità, che si trova nella colonna dei grassi. Una vecchia legge del 1911 richiedeva che ogni torta al formaggio proveniente dai Paesi Bassi avesse un sigillo di controllo. Il codice indica la provincia e il luogo esatto di produzione del formaggio, nonché la data. Una porzione di 100 g di Gouda contiene il 70% della dose giornaliera di calcio richiesta per una persona.

100 g di Gouda contengono anche:

Calorie 356; Proteine 24,94 g; Carboidrati 2,22 g; Grasso 27,44 g; Sodio 819 mg; Proteine 25 gr.

Uso culinario di Gouda

Le caratteristiche di Gouda determinano il suo destino generoso, sia per il formaggio da tavola che per quello da dessert. Come altri formaggi simili, il Gouda si sposa molto bene con una varietà di frutta e noci. Sei libero di grattugiare un Gouda più maturo sulla tua insalata e usarne uno più morbido per preparare salse e condimenti.

Ogni panino realizzato con l'aggiunta di formaggio olandese ha un gusto e un aroma garantiti. Puoi aggiungere Gouda al sugo della pasta che prepari o semplicemente grattugiarlo sopra, metterlo nelle tue lasagne o dove ritieni che abbia un sapore giusto.

L'aroma di Gouda si combina perfettamente con vini bianchi fruttati con corpo da leggero a medio leggero - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Per i formaggi più vecchi e a pasta dura, un bicchiere di porto d'annata è una buona scelta.