2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quando si preparano e si conservano in casa salsicce, sanguinacci e carne in genere, è necessario seguire alcune regole. Ciò è dovuto al fatto che la carne cucinata in casa non ha una lunga durata, come quella del negozio. Questo fatto, ovviamente, non ha nulla a che fare con la sua qualità.
Le carni acquistate durano più a lungo solo grazie a tutti i conservanti, stabilizzanti e coloranti aggiunti durante la produzione. Mancano nelle prelibatezze fatte in casa, il che le rende molto più utili.
Ogni famiglia sceglie come conservare la carne. Alcuni lo impongono con sale in pentole, altri lo conservano in vasetti, altri lo mettono in freezer, altri ancora fanno salsicce, salsicce e sanguinacci. Ciascuno di questi metodi ha sia i suoi vantaggi che i suoi svantaggi.
Tutto dipende dalla velocità di utilizzo. Gli intenditori consigliano, se tali prodotti verranno conservati per più di un anno, di sterilizzare per più di 3 ore in acqua bollente. Tuttavia, fino ad oggi, gli host preferiscono i congelatori. La cosa brutta è che con questo metodo di conservazione solo dopo il terzo mese si verifica la ricristallizzazione.
Nella carne si osserva un complesso processo di ossidazione, che avviene in tre fasi. Il grasso tra le costole o il collo dopo una lunga permanenza nel congelatore acquista una ventata di ghiaia. Nelle salsicce e nelle salsicce fatte in casa, si osserva che dal rosso diventano marroni e alla fine diventano quasi neri.
Le basse temperature arrestano il processo di ossidazione. Per la preparazione di salsicce e sanguinacci fatti in casa, è di fondamentale importanza che gli intestini siano ben puliti. L'odore può essere rimosso con aceto e soda.
A seconda dello spessore del budello e se la carne è macinata grossolanamente o ha più pancetta, il tempo di asciugatura è diverso. Di solito ci vuole circa una settimana. È meglio "schiacciare" con una pressa di legno, un mattarello o una bottiglia. È desiderabile conservare in un luogo privo di luce solare. Si consigliano mansarde.
Salsicce e sanguinacci fatti in casa dovrebbero essere consumati entro due o tre settimane dalla produzione. Quando evacuati e refrigerati, la loro durata aumenta. La temperatura alla quale vengono conservati dovrebbe essere bassa ma positiva. Così la carne maturerà e svilupperà quell'aroma di tenerezza e succosità.
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