2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Rimanere nel congelatore riduce i benefici per la salute per il corpo umano derivanti dal consumo di pesce. La dottoressa Diana Dobreva del Dipartimento di Chimica dell'Università di Medicina di Varna è giunta a questa conclusione.
Durante la conservazione a lungo termine di pesce e frutti di mare a temperature inferiori allo zero, i livelli di vitamine A ed E diminuiscono drasticamente. Tuttavia, lo studio mostra anche che le vitamine del gruppo D sono relativamente resistenti e non sono influenzate dalle basse temperature.
La ricerca di Dobreva fa parte della sua tesi sulle vitamine liposolubili nel Mar Nero e sui pesci d'acqua dolce in Bulgaria. Un'altra importante conclusione a cui è giunto il medico è che il modo più pratico per preservare le sostanze nutritive contenute nel pesce è grigliarlo o cuocerlo al microonde.
Altri tipi di trattamento termico riducono le vitamine nel prodotto e, soprattutto nella preparazione del vapore, la quantità di vitamina A diminuisce drasticamente.
Questa è la prima volta che un tale studio è stato condotto nel paese. La sua autrice è stata in grado di analizzare i dati utilizzando la cromatografia liquida, che voleva conoscere la quantità di vitamine A, E e D nei diversi modi di trattare il pesce.
Nello studio, Dobreva ha studiato campioni di 10 specie di pesci marini e 5 specie di pesci di fiume, e la sua idea era quella di studiare i rappresentanti più popolari del mondo acquatico, trovando un posto sulla tavola bulgara.
Dobreva ha esaminato campioni della stessa specie di pesci in primavera e in autunno. I campioni hanno mostrato che in autunno la carne del pesce ha un contenuto più elevato di vitamine A ed E. I dati riassunti mostrano che nel pesce del Mar Nero con il più alto contenuto di A è lo spratto, il rombo è il leader per la vitamina E e il sugarello e carragenina - per la vitamina D.
Il più alto contenuto di vitamine è la carne di trota. Il pesce gatto, invece, ha livelli elevati di vitamina E. In generale, un confronto tra le due specie di pesci mostra che i pesci marini sono più ricchi di vitamina A e D. Solo gli indicatori per la vitamina E sono vicini per quantità.
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