2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La segale non può essere confusa con altre colture. Le sue spighe sono più lunghe di quelle del grano e dell'orzo e hanno ascelle molto lunghe. I suoi capezzoli sono allungati e di colore grigio-verde.
Oltre ad essere un alimento, la segale, insieme al grano, viene utilizzata nelle cerimonie nuziali, ea Natale viene bruciata con la segale e vi si lega la frutta per farne nascere dell'altro.
Nel nostro Paese la segale è meno diffusa e viene sistematicamente sostituita dal frumento. Viene coltivato principalmente nelle regioni semimontane e montuose di Sofia e nella regione di Blagoevgrad. La varietà è Danae e proviene dalla Romania.
Il pane di segale è sia gustoso che utile. Durante la preparazione della farina, nel processo di macinazione del chicco, vengono preservati il germe e il guscio esterno.
Ciò preserva la ricchezza di nutrienti bioattivi, fibre, vitamine e minerali, che vengono privati della farina raffinata. Contiene anche potassio, sodio, ferro e molte vitamine.
I chicchi di segale, le noci e la farina sono cereali sani. Oltre a saziare, trasportano anche fibre alimentari nel corpo. Aiutano a purificare il corpo e a mantenere una flora intestinale sana.
Il pane di segale contiene 4 volte più ferro del bianco. Il consumo frequente riduce il rischio di diabete grazie all'alto contenuto di fibra alimentare solubile, oltre che migliorando la sensibilità delle cellule all'insulina.
Sempre più persone soffrono di bassi livelli di fibre. L'assunzione di prodotti di segale risolve questo problema. Questo è un tipo di prevenzione delle malattie cardiovascolari abbassando i livelli di colesterolo.
La fibra solubile contenuta nei chicchi di segale rallenta la digestione e gli dà più tempo per l'elaborazione rispetto agli enzimi digestivi.
Una tale scomposizione ritardata dell'amido preclude deviazioni nelle concentrazioni di glucosio nel sangue. Il pane di segale è consigliato per il diabete perché il suo indice glicemico è molte volte inferiore a quello del grano integrale.
Il contenuto di lisina nella segale ha un effetto antivirale. Questo amminoacido è coinvolto nella riparazione dei tessuti, migliora l'assorbimento del calcio e svolge un ruolo importante nella sintesi proteica.
Il consumo di prodotti a base di segale riduce significativamente il rischio di sviluppare ipertensione ed elimina i presupposti per l'ictus.
Oltre ad essere un alimento, la segale viene utilizzata anche nella medicina popolare. Si preparano decotti e infusi con i suoi colori e le sue classi. Sono utilizzati in varie malattie dell'apparato respiratorio a causa della loro azione espettorante.
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