2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il lievito naturale o cosiddetto lievito vivo o lievito è una miscela fermentata composta da acqua e farina. Questa delicata sostanza è sensibile all'ambiente esterno e deve quindi essere conservata ben coperta a temperatura ambiente. La ricetta ha circa 4.000 anni ed è stata scoperta nell'antico Egitto.
Il principio è estremamente semplice: mescolare acqua e farina e lasciar riposare a temperatura ambiente. Con l'aiuto di microrganismi naturali nell'aria e processi di fermentazione naturali, il lievito viene riempito di bollicine e ogni tre giorni dovrebbe essere rinfrescato aggiungendo uguali quantità di acqua e farina. Questa miscela con le bolle odora più di birra, crauti o aceto, ad es. ha un aroma aspro.
Per 360 grammi di lievito vivo occorrono 180 grammi di farina e 180 grammi di acqua tiepida. Mescolare in un contenitore adatto fino a ottenere una pasta, quindi coprire bene. Puoi usare la pellicola per questo scopo.
La temperatura ideale per coltivare il lievito vivo è di circa 25 gradi. Dopo tre giorni, nutrire il lievito con 4 cucchiai d'acqua e 4 cucchiai di farina, mescolando ancora e coprire. In 6-7 giorni il tuo lievito vivo è pronto per l'uso.
Puoi utilizzare il lievito così preparato in altre ricette che utilizzano il lievito, ma il processo di fermentazione è molto più lungo.
Una volta preparato il lievito vivo, puoi iniziare a impastare. Per fare ciò in una ciotola capiente, impastare la pasta madre con 1 kg di farina, 1 cucchiaio di sale e 850 grammi di acqua tiepida (circa 25 gradi), impastare con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora e lavorarlo nuovamente. Ponetelo in un piatto infarinato e copritelo con un canovaccio in modo che non si secchi, questa volta lasciandolo per circa 8 ore. Una volta che l'impasto avrà riposato, lavorarlo nuovamente e metterlo in una teglia unta a lievitare per l'ultima volta.
Quando l'impasto lievita, accendete il forno e cuocete per circa 40 minuti. Se lo si desidera, è possibile spalmarlo con tuorlo d'uovo sbattuto o yogurt prima di metterlo in forno.
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