2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il nitrato di sodio si può trovare anche come E 250, nitrito di sodio e sale di sodio. La sua formula chimica è NaNO2. Quando è puro, è una polvere cristallina da bianca a leggermente giallastra.
Il nitrato di sodio si trova più facilmente in un vicino negozio di alimentari. Nell'industria alimentare viene utilizzato come conservante. Si aggiunge al prosciutto, salsicce a lunga conservazione, pesce affumicato, carne in scatola, anche nel cosiddetto. "Carne fresca" per preservarne colore e sapore.
In generale, il nitrato di sodio viene utilizzato per evitare il rapido deterioramento di carne e pesce. Inoltre, impedisce la crescita del Clostridium botulinum, il batterio che causa il botulismo.
Il suo ruolo è quello di prevenire l'azione della tossina che viene rilasciata dal batterio. Le conseguenze dell'avvelenamento con questa tossina possono variare dalla nausea più innocua, secchezza delle fauci e costipazione e raggiungere diarrea, coinvolgimento delle vie aeree, paralisi e, in rari casi, fino alla morte.
Il nitrito di sodio, invece, viene utilizzato per mantenere più a lungo il colore gradevole e fresco di carne, salsicce e pesce. Ha la capacità di stabilizzare il colore rosso della carne.
Tuttavia, quando ciò accade, il consumatore non può determinare l'età della carne che sta acquistando, perché con questo integratore sembra sempre fresca e fresca. Ma il fatto che compriamo qualcosa di fresco, e risulta non così fresco, è il problema minore.
Peggio ancora, che deriva dall'uso del nitrato di sodio, è l'effetto cancerogeno. Nell'Unione europea esiste persino un limite chiaramente definito sulla percentuale consentita del suo utilizzo.
Le nitrosammine cancerogene si formano nella carne contenente nitrito di sodio ad alte temperature. E per cucinarlo, ci vuole sicuramente una temperatura elevata. D'altra parte, anche se mangi solo carne con aggiunta di nitrito di sodio e viene elaborata dai tuoi succhi gastrici, ottieni immediatamente nitrosammine.
Le nitrosammine sono sostanze chimiche altamente cancerogene. Sono formati dalla reazione di nitriti con ammine secondarie.
Esperti indipendenti definiscono il nitrito di sodio come responsabile di alcuni tumori. È stato dimostrato che il consumo di carni lavorate aumenta notevolmente il rischio di cancro. La cosa interessante in questo caso è che la colpa non è nella carne in sé, ma nel modo in cui viene lavorata.
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Nitrito Di Sodio Cancerogeno
Nitrato di sodio ( E250 ) è uno stabilizzante che viene aggiunto a molte carni e prodotti a base di carne per rallentare la crescita dei batteri e proteggere la carne rossa fresca dall'oscuramento. Se trattata termicamente, la carne pretrattata con nitrato di sodio reagisce con le ammine sempre presenti in essa.
Fatti Che Devi Sapere Sul Nitrato Di Sodio E Sul Nitrito Di Sodio
Nitrati e nitriti sono composti chimici comunemente usati nella fabbricazione di prodotti a base di carne essiccata come la pancetta. È stato versato molto inchiostro nel discutere l'idea che nitrati e nitriti siano dannosi per noi e i produttori di alimenti stanno introducendo tutti i tipi di prodotti "
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