2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per fare baci perfetti, devi seguire alcune regole. Le proteine devono essere fredde e il recipiente in cui si rompono deve essere cristallino.
Solo una goccia di grasso, tuorlo o acqua rovina la miscela d'aria e le proteine non possono diventare soffici. I baci sono cotti in un forno caldo a non più di cinquanta-cento gradi.
Si sconsiglia l'apertura frequente della porta del forno. Venti minuti dopo aver acceso il forno, spegnete e togliete i baci dopo che il forno si sarà raffreddato completamente.
In pratica, i baci dovrebbero asciugarsi, non cuocere. L'errore principale degli amanti che baciano è che cercano di cuocerli al forno e si bruciano. Lo zucchero dovrebbe essere moderato.
Se esageri, lo zucchero fa dorare i baci. Quando si montano gli albumi, è bene aggiungere qualche goccia di succo di limone. Montare prima gli albumi e poi aggiungere lo zucchero nella schiuma soffice cucchiaio dopo cucchiaio.
Puoi fare un ottimo dessert con gli albumi montati a neve: è francese e si chiama La Rochelle Snow. Occorrono cinque uova, 60 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 2 vaniglia, soda sulla punta di un coltello, buccia grattugiata di mezzo limone, 150 g di farina, 3 cucchiai di mandorle a lamelle, 1 kg di gelato, 200 g zucchero, 50 ml di acqua, 6 albumi d'uovo, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di rum o cognac.
Cuocere prima la base. Per fare questo, sciogliere il burro e farlo raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere la farina e il bicarbonato setacciati, mescolare, aggiungere il burro e le mandorle e mescolare ancora.
Versare in una teglia unta e cuocere per dieci minuti in forno preriscaldato a centottanta gradi, quindi aumentare la temperatura a duecentodieci e cuocere per altri quindici minuti.
Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e cognac. Quindici minuti prima di servire il dolce, ritaglia l'interno del marshmallow, trasformandolo in un cerchio cavo con un bordo spesso un centimetro e mezzo.
Mettere il cerchio su un piatto e bagnarlo con lo sciroppo. Montare a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Preriscaldare il forno alla massima temperatura.
Riempire il cerchio con il gelato e guarnire con gli albumi in modo che l'aria calda non possa entrare nel gelato. Cuocere per tre minuti in forno caldo fino a quando gli albumi non saranno dorati. Togliere, versare sopra l'alcol e accendere.
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