2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Cuocere la torta può essere abbastanza facile, ma se non stai attento, le cose possono andare storte rapidamente. Se hai problemi in alcuni di le fasi di preparazione della torta, probabilmente stai commettendo uno degli errori riportati di seguito.
Di solito non te ne accorgi finché la torta non è pronta. L'obiettivo è imparare dal tuo errore e scoprire cosa è andato storto, in modo da non tirare mai più fuori dal forno una torta triste e rotta.
1. Usi sostituti
Il più grande errore nella cottura della torta è il mancato rispetto della prescrizione. Usare più o meno ingredienti o un altro ingrediente rispetto a quanto indicato nella ricetta non porterà sempre a un problema. Ma se la torta risulta strana, non saprai se dipende dagli ingredienti o dal tuo metodo di sostituzione. Quindi, finché non ti assicuri che la ricetta della torta sia scritta correttamente, non apportare alcuna modifica. E anche allora cambia solo un elemento. In questo modo, quando segui la ricetta e poi cambi qualcosa e non funziona, saprai esattamente cosa ha causato il problema.
2. Non pesi bene la farina
Il prossimo errore più grande è cambiare la quantità di farina. Non è necessariamente colpa tua: molte ricette di torte elencano ancora la farina in tazze, non in base al peso, sebbene le tazze siano un modo noto per misurare la farina. L'uso di un misurino in un sacchetto di farina può comportare il 30 percento di farina in più rispetto a ciò che significa effettivamente "tazza". Questa farina in più può decisamente rovinare la ricetta, rendendo la torta dura, asciutta e friabile.
Pesare invece 130 grammi di farina per ogni tazza di farina nelle ricette. Questo vale anche per le ricette che fanno riferimento alla farina per dolci. Basta pesare la farina, non raccoglierla: 130 grammi sono 130 grammi, che si tratti di farina per dolci, farina per dolci o pane.
3. Usa il vecchio lievito in polvere e il bicarbonato di sodio
Gli agenti chimici dissolventi come il lievito e il bicarbonato di sodio sono ciò che aiuta le tue torte a gonfiarsi e, come qualsiasi ingrediente nell'armadio, a volte finiscono per ristagnare. Questi prodotti hanno una durata effettiva di circa sei mesi. Funzioneranno ancora dopo, ma non così bene. Se il tuo lievito è vecchio, non importa quanto rigorosamente segui la ricetta, la tua torta non sarà perfetta.
La soluzione: Prendi un nuovo pacchetto di lievito e bicarbonato di sodio e segnali con la data di sei mesi nel futuro. Quando arriva quella data, butta via tutto il resto e sostituiscilo.
4. Miscelazione errata
Questo è un altro errore durante la preparazione delle tortecosa che puoi fare se la ricetta che segui offre solo istruzioni vaghe o ambigue che puoi vedere nelle ricette di torte miste come la torta di carote o la torta al burro.
Soprattutto, tuttavia, utilizzerai il metodo della panna, che prevede di unire burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Ma quando è esattamente? Gran parte del processo è una questione di esperienza: il modo più veloce per acquisire esperienza è cuocere molte torte, a quel punto saprai già cosa stai facendo.
5. Usa ingredienti freddi
La pastella per torte è un'emulsione, il che significa che è una miscela di ingredienti - umido e secco, grassi e liquidi che normalmente non sarebbero combinati (si pensi alla maionese come esempio). E uno dei motivi per cui un'emulsione non riesce a unirsi è perché i suoi componenti sono troppo freddi.
Il che ha senso: i pezzi duri di burro non si mescoleranno con nulla. Nell'impasto, questi pezzi di burro si trasformeranno in una torta dalla consistenza friabile che non lieviterà bene.
Ecco perchè, quando si cuoce una torta, lasciare il burro, le uova, il latte e tutti gli altri ingredienti refrigerati a temperatura ambiente prima di impastare. Mezz'ora è meglio di niente, ma se possibile aspetta almeno un'ora.
6. Non calibrare il forno
Ecco un paradosso: impostare il forno a 180 gradi non significa necessariamente che sia così tanto! Con il passare del tempo, il tuo forno potrebbe essere calibrato in modo errato e la temperatura effettiva potrebbe essere da 25 a 50 gradi più alta o più bassa di quanto pensi. Ciò può causare problemi durante la cottura di una torta - da l'ambiente concavo, ai bordi incrinati.
La soluzione: Procurati un termometro da forno. Quindi imposta il forno sui gradi indicati e guarda cosa legge il termometro. Se ci sono deviazioni, correggere di conseguenza.
7. Torta raffreddata in modo improprio
Se la torta hai una base umida o una punta appiccicosa, il che significa che è stata raffreddata in modo errato, o perché l'hai lasciata raffreddare completamente nella padella o l'hai tolta e poi l'hai avvolta nella plastica mentre era ancora calda.
Torta appena sfornata ha bisogno di circolazione d'aria e anche se prevedi di raffreddarlo o congelarlo per poi servirlo in un secondo momento, devi comunque lasciarlo raffreddare completamente prima di avvolgerlo.
Dopo aver lasciato raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, è necessario estrarla e lasciarla raffreddare all'aperto in modo che l'aria circoli tutt'intorno.
E ora che sai cosa può andare storto quando cucini una torta a casa, allora forse hai più fiducia nel preparare un delizioso pan di spagna. Tra le dolci tentazioni con cui puoi iniziare i tuoi esperimenti culinari ci sono la torta Sacher o il tuo classico preferito - Red Velvet Cake.
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