2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Platessa è una specie di pesce piatto del genere Hippoglossus della famiglia Pleuronectidae. Infatti, molto spesso il termine passera si riferisce a diverse specie di pesce piatto, tra cui passera, rombo, di cui la passera è cugina.
Un altro nome comune per questa specie di pesce è halibut. Il nome del pesce deriva da haly (santo) e butt (pesce piatto), ovvero pesce sacro, principalmente perché popolare durante le feste cattoliche.
La passera è un pesce demersale che vive nel Pacifico settentrionale e nell'Atlantico settentrionale. Sono considerati i pesci demersali più grandi, con un peso medio di 24-30 kg, sebbene ci siano molte specie più grandi. Il record mondiale per la cattura del pesce più grande platessa tenuto dal pescatore Lino Meyer. Il pesce mostruosamente grande pesa 202 kg, è lungo 2,5 metri ed è stato catturato al largo della Norvegia con attrezzatura tedesca.
Generalmente platessa sono di colore della pelle quasi bianco nella pagina inferiore e marrone con macchie biancastre nella pagina superiore. I piccoli nascono con un occhio su ciascun lato della testa e inizialmente nuotano come i salmoni. Dopo soli 6 mesi, un occhio si sposta dall'altra parte e la passera inizia a sembrare una passera. Gli occhi della passera rimangono sul lato marrone superiore.
Il colore interessante di questa specie di pesce ha una sua spiegazione: la parte superiore è marrone in modo che possa fondersi con il paesaggio in basso, e visto dal basso è bianco, il che gli consente di fondersi con la luce solare che penetra nell'acqua. Esistono due tipi principali di passera: del Pacifico (Hippoglossus stenolepis) e dell'Atlantico (Hippoglossus Hippoglossus).
In genere platessa mangia quasi tutti gli abitanti acquatici che riesce a raccogliere in bocca. È così onnivoro che anche pesci simili sono stati trovati nella cavità addominale del pesce pescato. Oltre alla sua stessa specie, la passera si nutre spesso di granchi, polpi, scorpioni di mare, salmone, merluzzo, aringhe. pesce giovane platessa spesso si nutrono di piccoli crostacei e altri organismi bentonici.
La passera vive in acque da diversi metri a diverse centinaia di metri, anche se trascorre la maggior parte della sua vita sul fondo. Quando cercano cibo, le passere si spostano spesso nei banchi di pesci. In generale, questa specie di pesce è in cima alla catena alimentare e la passera è minacciata solo da squali salmone, leoni marini, orchi e altri.
La pesca di platessa nel Pacifico settentrionale si è sviluppato dalla fine del XIX secolo e oggi è uno dei più grandi. La passera era tradizionalmente mangiata dagli indiani e dai primi coloni del Canada. La pesca sportiva in Alaska è una parte importante del settore turistico ed economico.
In Alaska e nella Columbia americana, la pesca dell'halibut è tradizionalmente uno sport e l'aringa o il salmone intero sono l'esca più comune. La passera stessa ha un carattere piuttosto vorticoso e una volta catturata e portata a riva spesso deve essere colpita alla testa per domarla.
La passera viene solitamente catturata con parti di polpo. Il lancio delle reti da passera gigante deve essere rigorosamente regolamentato e attento, perché questa specie non si riproduce fino all'età di otto anni, quando è lunga circa 76 cm. Le specifiche del pescato suggeriscono che la passera fresca si trova solo nei mercati. poche settimane all'anno.
La pesca eccessiva di questa specie nell'Oceano Atlantico è la ragione platessa già considerata una specie in via di estinzione. Seafood Watch consiglia ai consumatori di non acquistare passera atlantica. La maggior parte del pesce consumato al largo della costa orientale degli Stati Uniti proviene dall'Oceano Pacifico.
Composizione di passera
La passera ha una composizione nutrizionale simile a quella del rombo e di altri pesci demersali. È piuttosto povero di grassi, motivo per cui è un alimento adatto a una dieta. A 100 g platessa ci sono solo 1,33 g di grassi e assolutamente nessun carboidrato. La passera è ricca di proteine e gli oligoelementi contengono livelli più significativi di zinco, selenio, fosforo, molto calcio e ferro.
100 g di passera contengono:
Calorie - 91; Proteine - 18,56 g; Carboidrati - 0 g; Grasso - 1,33 g; Vitamina B12 - 1,1 mcg; Vitamina B6 - 0,55 mg; Vitamina E - 0,61 mg; Vitamina A - 67 UI.
Uso culinario della passera
La passera è uno dei pesci più adatti alla cottura alla griglia. A causa del fatto che contiene pochissimi grassi, non è adatto per il fumo. È anche ben preparato al forno o fritto. È interessante notare che la passera non richiede molto tempo per la marinatura liquida e sono sufficienti solo pochi minuti.
Se tieni il pesce nella marinata per un tempo più lungo, la carne diventerà più molle, il che renderebbe difficile la grigliatura e la passera alla fine si sfalderà. Le più adatte a questo tipo di pesce sono le spezie secche, che si abbinano perfettamente al gusto e alla consistenza della carne.
La passera ha una carne tenera e dal sapore tenero che non ha nemmeno bisogno di essere condita troppo. Quando si grigliano le passere, una regola molto importante è buona sul pesce sott'olio e sulla griglia stessa. In caso contrario, la carne si attaccherà o l'integrità dei pezzi sarà compromessa.
La passera viene solitamente cotta velocemente - in circa 10 minuti. Inoltre, la passera è un pesce con un'applicazione culinaria multifunzionale. Puoi infatti inserirlo in tutte le specialità di pesce che vuoi preparare: stufati vari, zuppe, insalate, sformati, panini. La passera è ottima anche su spiedini con verdure a proprio piacimento.
