Curry

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Curry è il nome di una miscela di spezie aromatiche in una combinazione di 5, 7, 13 o più in numero. I rapporti tra le spezie e le loro quantità dipendono principalmente dal piatto che si prepara con la miscela aromatica. Il più delle volte nella composizione di Curry in polvere includono curcuma, zenzero, pepe nero, coriandolo, cumino, cannella, cardamomo e chiodi di garofano, oltre a fieno greco, noce moscata, pepe di Caienna, paprika e altro ancora.

Le radici del curry possono essere fatte risalire alla cucina indiana, dove si crede abbia origine. Oggi, però, questa miscela aromatica è ancora più utilizzata nella cucina asiatica e sudamericana. Il nome Curry si riferisce anche al piatto con salsa, preparato con l'omonima spezia.

La maggior parte delle ricette al curry sono disponibili nelle cucine non solo dell'India e della Cina, ma anche del Messico, della Thailandia e delle Antille. Ogni miscela di curry, infatti, ha una propria identità, che integra e completa la magia culinaria dei principali prodotti con cui viene preparato il piatto: carne, pesce, pollo, verdure, riso, fagioli e altro ancora.

Un'antica tradizione in Giappone richiede curry da consumare 125 volte l'anno e nel paese è più spesso combinato con riso e verdure in salamoia. Nella cucina britannica, il curry è chiamato ragù di carne, che consiste principalmente di aglio e zenzero.

La verità è che non esiste una ricetta standard per una combinazione di ingredienti nella preparazione del curry. Ci sono molte varianti: curry caldo, curry dolce, malese, tailandese, madras, indiano, ceylon e altri.

Il curry a volte contiene più del 30% di pepe nero, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, zenzero, pimento, fieno greco, paprika, cardamomo, noce moscata, cumino, curcuma, pepe di Caienna. Una delle regole non scritte nella preparazione della miscela aromatica è che le spezie principali in essa contenute dovrebbero essere il 90% e le ausiliarie il 10%.

Il curry ha un colore giallo intenso e una fragranza completamente unica con cui non puoi sbagliare. Conferisce ai piatti un gusto prevalentemente piccante, ma allo stesso tempo è un fedele aiutante per la salute umana, apportando una serie di benefici. In effetti, il curry è universale e può essere aggiunto a tutti i piatti. Inoltre, questa spezia aiuta il corpo ad assorbire il cibo molto più velocemente.

Composizione al curry

100 g di curry in polvere contengono: 325 calorie, 12,66 g di proteine, 58,15 g di carboidrati e 13,81 g di grassi. La spezia esotica non contiene colesterolo e il livello di sodio è di 52 mg e 1543 mg di potassio. Il curry contiene quantità significative di vitamina A (986 UI), E (21,99 m2) e K (99,8 mg). 100 g di curry contengono 29,59 mg di ferro, 592 mcg di beta carotene, 254 mg di magnesio, 349 mg di fosforo, 478 mg di calcio e altri.

Selezione e conservazione del curry

quando scegli tu il curry, impasto pronto, assicurarsi che il suo colore sia giallo intenso, con tonalità mattonella e struttura omogenea. Le spezie confezionate garantiscono in gran parte questo, ma ci sono alcuni rischi quando si acquista curry sfuso: a volte è umido e granuloso, il che non è desiderabile. Conserva la polvere di curry in barattoli di vetro ben chiusi e non esposti all'umidità. Il curry in polvere e il garam masala si conservano per circa 4 mesi.

Applicazione culinaria del curry

Il curry è molto usato e che sia vegetariano o di carne, il piatto con il curry diventa molto più gustoso. Questa spezia può accompagnare bene il tuo arrosto di maiale, manzo o vitello, specialità di pesce, piatti con verdure e legumi - fagioli, lenticchie, ecc. Aggiungendo il curry alla maionese o al ketchup già pronti otterrete un'interessante variante di queste salse classiche.

Diverse ricette di curry seguono una diversa combinazione di spezie e quantità. Per esaltare l'aroma di alcune di esse, vengono prima leggermente cotte in padella senza bruciarle, quindi macinate a lungo in un mortaio con gli altri ingredienti. La miscela di curry così preparata può essere mescolata con aceto di vino e olio fino a ottenere una pasta densa e conservata in un barattolo.

Trovare il giusto rapporto di spezie nel curry è un lavoro molto delicato. Per un piatto al curry per 4 persone sono sufficienti circa 1-2 cucchiai. miscela della spezia. Non esagerare in modo che il sapore del cibo non diventi troppo invadente e amaro.

Se vuoi cucinare Curry malese, la cosa speciale è che devi aggiungere una pianta di limone per via del sapore aspro. I curry thailandesi sono molto diffusi e la loro magia culinaria si rivela in piatti dal gusto più leggero. E se aggiungi curry e un po' di zucchero alla salsa di pomodoro, otterrai un fantastico ketchup. Il curry standard contiene una grande quantità di cipolle, carote e patate. Spesso si aggiungono anche mele o miele per una leggera dolcezza. Potresti preparare la tua pasta di curry a casa e per questo ti offriamo le seguenti ricette:

Curry di Madras

80 g di coriandolo, 20 g di curcuma, 20 g di paprika, 20 g di pepe nero, 20 g di semi di senape, 10 g di zenzero, 10 g di aglio in polvere, 10 g di cumino, 40 g di sale;

Curry piccante

70 g di coriandolo, 50 g di peperoncino piccante, 10 g di orzo, 2 g di pepe nero, 5 g di cumino, 2 g di curcuma;

Curry dolce

50 g di coriandolo, 20 g di curcuma, 10 g di cumino, 10 g di zenzero

Puoi usare spezie macinate già pronte, oppure puoi cuocerle leggermente in padella, quindi schiacciarle o macinarle.

Benefici del curry

Mangiando regolarmente piatti al curry, porterai contemporaneamente piacere ai tuoi sensi e salute al tuo corpo. Tra i benefici per la salute del curry c'è la stimolazione generale del sistema immunitario e la pulizia del corpo dalle tossine. Allo stesso tempo, non guadagnerai chili in più. La sostanza curcumina, contenuta nella curcuma, che è parte integrante del curry, previene la formazione di grasso ed espelle il colesterolo dannoso dal corpo.

Gli scienziati sono dell'opinione che gli ingredienti del curry sostenere le sessioni di chemioterapia distruggendo le cellule tumorali che non muoiono durante la terapia. Gli esperti sono fermamente convinti che le persone che mangiano curry due o tre volte alla settimana hanno un rischio inferiore di demenza e il rischio di sviluppare l'Alzheimer.

La curcuma nella composizione del curry ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti che aiutano a combattere gravi malattie. Ingrediente di spezie al curry può proteggere il fegato dalla cirrosi. Con il curry possiamo ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, che è particolarmente aiutato dal curry piccante. Ha la capacità di abbassare i livelli di colesterolo e bloccare l'azione di un gene che provoca la costrizione delle arterie e limita il flusso sanguigno al cuore e ad altri organi.

Questi benefici sono dovuti alla capsaicina, che è un componente dei peperoncini piccanti e, di conseguenza, curry piccante. L'ingrediente piccante aiuta anche la prostata per i tumori del pancreas, funziona bene come antidolorifico e aiuta a curare l'asma, il raffreddore e l'influenza. Il consumo di curry porta al completo riscaldamento del corpo, che porta alla produzione di un gran numero di endorfine, l'ormone della felicità.

La spezia al curry viene spesso utilizzata nelle ricette asiatiche, ma non solo. Il curry fa parte della lista di spezie ed erbe ricche di antiossidanti e composti che aiutano il corpo a funzionare in modo ottimale. Il curry viene utilizzato per il trattamento naturale di una serie di gravi malattie e può essere consumato in vari modi.

Ecco altri benefici del curry:

Ha effetti anticancro

A causa dei composti nel curry, la spezia può avere effetti antitumorali significativi. Tutti gli studi dimostrano che un moderato supplemento di curcumina al giorno per 30 giorni riduce le possibilità di infiammazione e lo sviluppo di cellule cancerose.

Protegge il cuore

Alti livelli di colesterolo e trigliceridi possono aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiache. Il consumo regolare di curry può aiutare a ridurre i fattori di rischio e quindi a migliorare la salute del cuore.

Ha proprietà antibatteriche

L'estratto di foglie di curry inibisce la crescita di batteri nocivi come Corynebacterium tuberculosis e Streptococcus pyogenes.

Migliora il sistema digestivo

Il curry contiene spezie come curcuma, zenzero e cannella, che migliorano l'apparato digerente e lo aiutano a funzionare meglio. Consumato con moderazione, secondo l'esperto, il curry può essere un trattamento naturale per la stitichezza.

Aiuta a mantenere un peso sano

La polvere, insieme a una dieta equilibrata, può aiutarti a perdere peso in modo sano. Il curry facilita la digestione e la combustione dei grassi, accelera il metabolismo e insieme a uno stile di vita sano può aiutarti a raggiungere il peso desiderato.

Danno al curry

Il curry è estremamente utile miscela di spezie e non ha effetti collaterali gravi. Le persone con uno stomaco più sensibile possono provare disagio dopo aver consumato curry. Il pepe di Caienna al curry può causare esacerbazione di ulcere o gastrite, quindi le persone con questi problemi di salute dovrebbero stare un po' più attente.