2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La spezia giallo-arancione estratta dal fiore Crocus sativus, detto anche zafferano crocus, è stata la preferita dei re fin dall'antichità.
La maggior parte dei piatti preparati per le famiglie reali prevedeva l'aggiunta di zafferano nelle loro ricette. Sebbene la spezia sia costosa, ne serve una piccolissima quantità per condire i piatti. Lo zafferano, chiamato anche Cesare, conferisce un aroma e un gusto specifici e ricchi al cibo.
La ragione dell'alto prezzo della spezia risiede nella difficoltà di estrarla. La pianta da cui si estrae il faffran ama i terreni collinari irregolari e raccogliere fiori è una grande sfida.
Una volta raccolti i fiori, inizia la selezione dei loro stimmi e pistilli. Questo richiede molto tempo e precisione. Si scopre che per la preparazione di 500 g di zafferano sono necessari non meno di 800 fiori.
Il consumo di pietanze condite con lo zafferano ha un effetto estremamente benefico sull'organismo.
Ingredienti sani nello zafferano
Zafferano. È un olio volatile ricco di antiossidanti. Ha anche proprietà antidepressive e anticonvulsivanti. Si ritiene che lo zafferano abbia la capacità di combattere le cellule tumorali.
Carotenoidi. Lo zafferano è ricco di carotenoidi, come alfa e beta carotene, zeaxantina, licopene. La zeaxantina contenuta nella spezia fa bene agli occhi in quanto previene la degenerazione maculare (la parte della retina responsabile della chiara visione centrale).
L'alfa-crocina è un altro carotenoide presente nello zafferano. Questo composto conferisce alla spezia un colore giallo dorato. La combinazione di tutte queste sostanze protegge il corpo da varie infezioni e agisce come immunomodulatori.
Vitamine. Lo zafferano contiene vitamina C, B6 (piridossina) e B9 (acido folico). Questi ingredienti proteggono da raffreddori, crampi mestruali e anemia.
Minerali. La spezia è ricca di molti minerali, tra cui ferro, rame, manganese, magnesio. Contiene anche potassio, un componente chiave dei nostri fluidi corporei e delle nostre cellule, che migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. L'abbondanza di minerali contenuti nello zafferano lo rendono un buon agente antisettico, anticonvulsivante e digestivo.
Benefici per la salute dello zafferano
Lo zafferano è utilizzato in molte creme antietà, lozioni, saponi e creme idratanti per il suo comprovato buon effetto sulla pelle.
Secondo studi condotti nel Regno Unito e in India, lo zafferano è utile anche per le gengive, così come per le malattie cardiache e polmonari.
Inoltre, lo zafferano è altamente raccomandato per le seguenti malattie: insonnia; infiammazione; problemi digestivi; asma; depressione.
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