2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lo zafferano è il re delle spezie ed è spesso chiamato oro nero. Estratto con grande difficoltà, ha incantato le persone con il suo gusto e le sue qualità feconde fin dall'antichità.
Usare le spezie sembra facile, ma non è affatto così. Risultati perfetti richiedono una vasta esperienza e conoscenza per una corretta selezione. Solo una combinazione armoniosa permetterebbe loro di svelare il proprio potenziale, attraverso il quale portare sensazioni incredibili.
Nei tempi antichi, lo zafferano simboleggiava la moderazione. Ogni chef sa che anche il minimo eccesso della dose di zafferano richiesta darebbe al piatto uno sgradevole sapore amaro. È quindi importante sapere che non sono necessarie più di cinque fibre per un piatto. Va anche tenuto presente che in 1 g ci sono circa 400 vene.
Per estrarre il colore e l'aroma, lo zafferano viene preventivamente ammollato in acqua o latte. Per 1 litro d'acqua servono solo 0,001 g, per colorare 3 litri serviranno due lecca lecca essiccate.
Un'altra opzione per l'estrazione intensiva del colore è il riscaldamento. Scaldare la spezia a fuoco basso in una padella asciutta. Ridurre in polvere o sciogliere in poca acqua o latte.
Se vuoi scommettere sul colore, è meglio usare lo zafferano macinato. In questa forma, però, perde il suo sapore e le sue preziose proprietà durante la conservazione.
Per non esagerare con lo zafferano, è meglio aggiungerlo sotto forma di estratto alcolico. Bastano solo 6-7 gocce per un litro di liquido o un chilo di cibo.
Oltre al colore e al gusto, la spezia viene aggiunta come conservante. Non consente al piatto di rovinarsi a lungo.
C'è una sottigliezza nell'aggiungerlo. Dovrebbe essere fatto pochi minuti prima della fine del trattamento termico del piatto. L'aggiunta all'impasto viene eseguita all'inizio, quando si impastano.
Lo zafferano speziato si trova più spesso da solo nelle ricette. Raramente viene abbinato ad altre spezie, come solo pepe nero e aglio. Basta dare un gusto, un colore e un odore unici.
Si trova nelle ricette di mousse, gelati, creme, gelatine di frutta, pasticcini, salse, zuppe e piatti di carne. Viene utilizzato anche come colorante per zuppe, oli, formaggi, brodi e liquori.
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Zafferano - Un'alternativa Economica Allo Zafferano
Zafferano (Carthamus tinctorius) è una pianta erbacea simile al cardo. Questa erba è una delle colture più antiche coltivate. Il suo colore può essere giallo, arancione o rosso. Lo zafferano viene utilizzato sia per insaporire e colorare i piatti, sia per la produzione dell'olio.
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Il sale è la spezia principale di ogni piatto. Potresti dimenticare di aggiungere pepe nero o salato, ma se dimentichi il sale, il piatto non funzionerà. La quantità di sale che metti su ogni pentola è una questione di gusto personale. La maggior parte delle ricette menziona il sale a piacere o un pizzico di sale.
