2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Zafferano, noto anche come il re delle spezie, è probabilmente una delle spezie più costose utilizzate in cucina. Puoi trovarlo nel nostro riso indiano giallastro preferito, così come nel risotto italiano o nella paella spagnola.
Ed è costoso non solo per i numerosi benefici per la salute umana, ma anche perché dà un raccolto molto scarso. Per ottenere 1 g di zafferano occorrono circa 150 fiori che possono essere raccolti solo a mano al mattino prima del sorgere del sole.
Il prezzo di 1 kg della spezia pregiata può variare dai 500 ai 9000 euro, a seconda della sua qualità. A causa del suo prezzo elevato, puoi facilmente imbatterti in versioni false della spezia. Qui come indovinare il vero zafferano dalle imitazioni.
1. Per aroma
Zafferano ha un aroma molto ricco e forte e dovresti essere in grado di sentirlo non appena apri il barattolo. Viene sempre venduta confezionata e non la trovi sfusa, come tante altre spezie che si vendono direttamente per le strade dell'India, del Marocco, ecc. Se vi capita di imbattervi in uno spettacolo del genere, è quasi certo che verrete "gettati" con lo zafferano.
2. Dal suo aspetto
Quando lo zafferano viene raccolto, non utilizza l'intero fiore, ma solo i suoi stimmi rosso vivo e il gambo giallo. Quando lo zafferano è di prima qualità, si eliminano anche i gambi. Questa è una regola molto importante se si vuole ottenere uno zafferano di ottima qualità. È chiamato Molido e non contiene alcun gambo. Le altre specie sono Mancha, Rio, Sierra, Standard e Molido, in ordine decrescente di qualità. Il Molido è zafferano in polvere e la sua composizione è troppo vaga.
3. Dalla sua origine
Non cresce ovunque nel mondo croco allo zafferano e quindi è bene conoscere in anticipo in quali paesi è possibile la sua coltivazione e in quali no. Inoltre, non comprare mai lo zafferano che dice "zafferano selvatico" perché non esiste più. Viene coltivato solo lo zafferano coltivato, ci sono allevamenti di zafferano anche in Bulgaria.
4. Al suo prezzo
Sì, tutti sognano di poter acquistare il proprio cibo al prezzo più conveniente possibile. Come dicevamo all'inizio, però, per quanto riguarda lo zafferano, questo è impossibile: il suo raccolto è molto laborioso ed è anche abbastanza modesto in quantità. In Bulgaria difficilmente sarai in grado di ottenere zafferano di qualità per meno di 30 BGN per 1 g (circa 1 pizzico).
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