2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Alcaloidi sono sostanze azotate naturali che hanno un effetto fisiologico sul sistema nervoso umano.
Alcaloidi sono solitamente derivati di amminoacidi. Sono note diverse migliaia di alcaloidi, alcuni dei quali sono potenti veleni. La maggior parte degli alcaloidi ha un sapore molto amaro.
Gli alcaloidi sono le prime sostanze di origine vegetale in cui è stato trovato l'azoto. In precedenza si pensava che questo elemento si trovasse solo nelle sostanze organiche di origine animale. Gli alcaloidi sono prodotti dalle piante stesse per proteggersi da vari insetti.
Alcuni alcaloidi sono altamente velenosi, ma in piccole quantità hanno le proprietà dei farmaci.
Tipi di alcaloidi
Fondamentalmente alcaloidi sono divisi in 4 grandi gruppi:
Alcaloidi della tropina: hanno un forte effetto narcotico;
Steroidi alcaloidi - questi sono solanina, piperina, tomatina, capsaicina. Si trovano in alcune delle verdure più consumate;
Alcaloidi pirrolizinici - agiscono come farmaci;
Alcaloidi indolici - agiscono anche come farmaci.
Da un punto di vista nutrizionale, gli alcaloidi steroidei sono della massima importanza.
Fonti di alcaloidi
Alcune delle verdure più deliziose che includiamo ogni giorno nel nostro menù sono le principali fonti di alcaloidi. Queste sono patate, pomodori, peperoni e melanzane.
Il contenuto di solanina in mg per 100 g di verdure è il seguente: patate 2-13 mg; melanzane 6-11,33 mg; peperoni 7,7-9,2 mg. Contengono patate, pomodori, melanzane, peperoni dolci e piccanti alcaloidiche influenzano la funzione neuromuscolare e la digestione.
Possono anche avere effetti spiacevoli sulle articolazioni. Fortunatamente, il contenuto di alcaloidi in questi prodotti è molto piccolo, il loro consumo quotidiano non può avere un impatto negativo sul corpo.
Se sottoposti a trattamento termico, i livelli di alcaloidi in queste verdure diminuiscono del 40-50%.
La solanina è un glucoalcaloide che si trova nelle patate germogliate o in quelle che sono state al sole. Può causare gravi avvelenamenti, quindi è più sicuro scartare tali patate. Il sapore amaro delle patate indica una seria presenza di alcaloidi in esse.
La piperina è un altro alcaloide che conferisce ai peperoni un sapore piccante. Aumenta gli effetti benefici del resveratrolo, stimola la termogenesi e in piccola misura migliora il metabolismo umano. A dosi più elevate può causare piccole ulcere allo stomaco.
La nicotina è il prossimo alcaloide che merita un'attenzione speciale. Si trova in alte concentrazioni nel tabacco e in piccole quantità nei pomodori e nelle melanzane.
Il suo contenuto in queste verdure è davvero minimo, ma nelle persone con intolleranza alla nicotina si possono osservare effetti collaterali.
Danni da alcaloidi
Si ritiene che quanto sopra alcaloidi nelle verdure può essere dannoso per le articolazioni, ma non ci sono ancora prove conclusive per questa affermazione. Ci sono studi che dimostrano che questi alcaloidi estraggono il calcio dalle ossa e lo reindirizzano alla deposizione nei tessuti molli.
Come risultato di questi dati, i ricercatori raccomandano di eliminare patate, pomodori, melanzane e peperoni da persone con osteoartrite, artrite reumatoide e altri problemi articolari.
Se soffri di problemi articolari, escludi queste verdure dal tuo menu per 2-3 settimane. Tale restrizione può rispondere se questi prodotti influenzano negativamente le articolazioni.
Poiché le patate sono le più rischiose in termini di alcaloidi a causa della solanina che contengono, prestare particolare attenzione alla loro conservazione.
Se hai bisogno di conservarli più a lungo, lasciali in una stanza buia e fresca; lavateli molto bene prima di cuocerli; tagliare con cura le aree germogliate, ed è meglio buttare via la patata intera. Se la patata già cotta ha un sapore amaro, non mangiarla.
