2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Patate sono una delle verdure più nutrienti, soprattutto se non vengono sbucciate, e forniscono all'organismo grandi quantità di vitamina C, fibre e potassio. Lasciare le bucce delle patate può anche abbassare i livelli di zucchero nel sangue, perché la fibra rallenta lo svuotamento dello stomaco e quindi riduce l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo ogni pasto.
Carboidrati nelle patate
Le patate Russet al forno (di grosse dimensioni, di colore marrone scuro) sono composte per il 21% da carboidrati. Tutti le patate di media grandezza contengono circa 4,6 g di proteine, 2 g di grassi e 37 g di carboidrati, di cui 4 grammi di fibre. Solo 1,9 g di carboidrati nelle patate provengono da zuccheri, di cui 0,6 g di glucosio e 30,2 g provengono dall'amido.
L'indice glicemico delle patate
L'indice glicemico misura l'effetto degli alimenti contenenti carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un alto indice glicemico spesso causano picchi nei livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto.
L'indice glicemico delle patate può variare ampiamente, con la media più bassa di 50 per le patate bianche bollite, fino alla media più alta di 85 per il purè di patate e le patate ruggine al forno. La varietà di patate, il metodo di cottura in un piatto e se la sbucci - tutto ciò può influenzare l'indice glicemico delle patate.
Ridurre al minimo l'effetto delle patate sulla glicemia
Puoi ridurre al minimo l'influenza delle patate sui livelli di zucchero nel sangueabbinandoli ad alimenti a basso contenuto di carboidrati (come la carne) o a basso indice glicemico (come fagioli, piselli e la maggior parte delle altre verdure). Se mangi una piccola porzione di patate con carne magra o insalata, l'impatto sui livelli di zucchero nel sangue sarà relativamente basso. Tuttavia, se mangi un piatto pieno di patatine fritte, salti l'insalata e aggiungi una fetta di torta di mele per dessert, è probabile che questo pasto causi un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Cose da considerare
Per i diabetici, una patata media è più di una porzione di carboidrati, poiché 15 grammi di carboidrati sono considerati una porzione. Tuttavia, quando si contano i carboidrati, la fibra viene rimossa dai carboidrati totali, lasciando 33 grammi di carboidrati. In questi conti, una patata media produce circa due porzioni di carboidrati.
Ciò non significa che non puoi mangiare patate al forno o fritte. Proprio quando lo fai, cerca di limitare le altre fonti di carboidrati in questa dieta per ridurre al minimo l'effetto complessivo del piatto di patate sui livelli di zucchero nel sangue.
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