2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Si ritiene che la mela cotogna sia originaria dell'Iran. Il suo nome botanico, Cydonia oblonga, deriva dalla zona dell'isola di Creta.
La coltivazione della mela cotogna era diffusa nell'Europa sudorientale anche prima della coltivazione delle mele. Secondo i ricercatori, intorno al 1000 a. C. in Palestina conoscevano la mela cotogna. Il bellissimo albero di mele cotogne attorcigliato porta frutti di diverse dimensioni, colore e forma.
Le mele cotogne sono diffuse in Grecia, Nuova Zelanda, Argentina e Francia. Stanno diventando popolari anche in Nord America. All'inizio del XX secolo si sviluppò anche l'industria delle conserve di mele cotogne.
Il frutto della mela cotogna ricorda una pera o una mela. Per essere gustoso, deve essere di colore da dorato a giallo o con macchie rossastre. Molto spesso, la mela cotogna sembra grande e informe. La sua pelle può essere ricoperta di muschio o essere liscia. Caratteristico di tutte le mele cotogne, però, è l'eccezionale aroma.
L'aroma di ogni varietà ha diverse sfumature di muschio o frutti tropicali selvatici, simili al profumo. Astringente e acido, la mela cotogna non può essere consumata cruda e richiede la cottura per essere commestibile. Cotta, la mela cotogna acquisisce un bel colore simile al caramello.
La stagione di mele cotogne è autunno inoltrato, ma si può trovare tutto l'anno.
La mela cotogna svolge un ruolo culinario importante in tutto il mondo. È popolare nella cucina marocchina, persiana, rumena e balcanica in generale. L'aggiunta di mele cotogne agli stufati di carne o come complemento agli arrosti è estremamente comune.
Chiamato "melimelum" dai romani, questo nome greco significa "mela del miele" perché il frutto veniva messo nel miele per fare le marmellate. I portoghesi chiamano la mela cotogna "marmelo" e si godono la marmellata che fa. I greci gli diedero il nome di "Cydonia", che divenne "cotogna" in Italia e "coing" in Francia.
Tuttavia, i più grandi fan della mela cotogna rimangono i turchi.
Storia delle mele cotogne
Durante il regno del grande re Salomone, esisteva una legge speciale secondo la quale gli sposi dovevano mangiare mele cotogne il giorno delle nozze per avere una vita coniugale felice. La famosa mela d'oro, donata da Paride alla dea Afrodite, secondo alcune fonti non è una mela, ma una mela cotogna. È stato dimostrato che all'epoca non venivano coltivate mele a Troia, il che porta gli storici a credere che la mela cotogna sia la "mela della discordia" tra le tre dee più belle: Afrodite, Era e Atena.
In uno dei suoi epigrammi Martial cita mele cotogne con miele, che vengono preparati dalle ninfe stesse. Sono serviti per ingannare il piccolo Zeus infuriato.
Composizione di mele cotogne
Mele cotogne appartengono ai frutti con un contenuto molto elevato di pectina, che ha anche buone proprietà gelificanti. Le mele cotogne contengono un'elevata quantità di cellulosa - 1,55%, così come tannini fino allo 0,57%. Sono queste sostanze che conferiscono alle mele cotogne un gusto astringente e ne limitano in larga misura il consumo fresco. Le mele cotogne sono ricche di vitamina C e niacina, calcio, fosforo, magnesio e sodio. Le mele cotogne contengono piccole quantità di manganese, rame e cobalto.
100 g di mele cotogne contengono 57 calorie, 4 mg di sodio, 15 g di carboidrati, 2 g di fibre, 1% di vitamina A, 25% di vitamina C, 1% di calcio e 4% di ferro.
Varietà di mele cotogne
Esistono fondamentalmente 4 tipi di mele cotogne:
- Asenitsa - le mele cotogne sono di media grandezza, hanno una superficie regolare e una forma a mela. Matura in ottobre, ei frutti hanno un sapore eccellente;
- Trionfo - si tratta di una varietà di mele cotogne di media grandezza, dalla forma a pera e dal buon sapore;
- Hemus - una varietà di mele cotogne dalla forma asimmetrica oa mela. La loro polpa è gialla, profumata e leggermente acida;
- Trimontium - Si tratta di una varietà di mele cotogne dai frutti piccoli e dal gusto poco gradevole, motivo per cui se ne sconsiglia il consumo diretto.
Selezione e conservazione delle mele cotogne
Scegli mele cotogne dure, gialle e grandi, senza aree morbide. La mela cotogna può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Al freddo o in frigorifero, la frutta può essere conservata a lungo.
Cotogne in cucina
Le mele cotogne hanno un sapore molto astringente, motivo per cui non vengono quasi mai consumate fresche. Contenente una grande quantità di pectina, la mela cotogna è adatta per fare marmellate, gelatine. Mele cotogne utilizzato anche per fare composte o al forno. Oltre a se stessi, vengono utilizzati per fare dolci e in abbinamento a mele e pere. Sono un ingrediente estremamente profumato nella preparazione di crostate o budini. Poiché hanno una consistenza forte e fondente, le mele cotogne richiedono un lungo tempo di cottura.
Mele cotogne possono essere cotti interi e serviti con noci, miele e frutta secca. Ci sono anche una serie di ricette per cucinare maiale o manzo con le mele cotogne. È molto importante non sbucciare la buccia, perché è in essa che si nasconde il meraviglioso aroma di questo frutto.
La mela cotogna fa parte di alcuni dei vini bianchi più d'élite al mondo: Chardonnay e Sauvignon Blanc. Gli addobbi natalizi sono anche molto più profumati e accoglienti, se oltre agli altri frutti nella fruttiera se ne aggiungono alcuni mele cotogne.
Benefici delle mele cotogne
Ricca di fibre, la mela cotogna contiene una moderata quantità di vitamina C e potassio. Quattro once di frutta cruda contengono circa 65 calorie. Consumo giornaliero di mele cotogne riduce la probabilità di cancro. Un recente studio ha scoperto che il consumo di mele cotogne è efficace anche per abbassare la pressione sanguigna. Le mele cotogne sono note per aiutare con i postumi di una sbornia. Anche gli antichi guaritori trovarono l'effetto insolito del frutto giallo. Le mele cotogne aiutano con palpitazioni, problemi di stomaco, nausea, vomito e ittero.
Le mele cotogne hanno un effetto antinfiammatorio dovuto alla combinazione di tannino e pectina in esse contenute. Inoltre, sono utilizzati per il rafforzamento generale del corpo, nonché come rimedio contro le malattie dell'intestino e dello stomaco. La mela cotogna è utile nelle malattie cardiovascolari. Il frutto è molto adatto al consumo nelle malattie delle vie respiratorie, del fegato e dei polmoni.
Il succo di mela cotogna ha un forte effetto battericida. È usato per problemi infiammatori nella cavità orale e esternamente - per ulcere e ferite.
Medicina popolare con le mele cotogne
Nella medicina popolare trovano largo impiego non solo i frutti ma anche le foglie ei semi della mela cotogna. Dai suoi semi si preparano decotti per la tosse. Le foglie di mela cotogna vengono utilizzate per fare una tintura che viene utilizzata per abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna.
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Nel periodo autunno-inverno, insieme al raffrescamento, iniziano anche problemi di salute respiratoria . Certo, in farmacia sono disponibili innumerevoli pillole, polveri, sciroppi e tutti i tipi di medicinali, anche senza prescrizione medica.
Fare La Marmellata Con Le Mele Cotogne
Le mele cotogne aromatiche sono spesso trascurate, ma con esse si possono fare deliziose gelatine o marmellate. Condire con lo yogurt dolce finito, fare delle torte o semplicemente spalmarle su una fetta o una frittella. Ti offriamo due ricette:
Dolci Autunnali Con Mele Cotogne
In autunno potrete sorprendere amici e parenti con deliziosi dolci alle mele cotogne. Facile da fare torta di mele cotogne . Prodotti necessari: 3 uova, 2 mele cotogne, mezzo cucchiaino di farina, mezzo cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 1 pezzetto di scorza di mandarino.
Scegli Le Mele Cotogne In Tempo! Ecco Perchè
Le mele cotogne non vanno raccolte né troppo presto né troppo tardi. Aumentano in media di 2-4 grammi al giorno. La raccolta prematura delle mele cotogne porta al deterioramento del gusto. Quando la raccolta viene ritardata, alcuni frutti cadono e vengono danneggiati e la durata di conservazione degli altri si riduce.
Conservazione Corretta Delle Mele Cotogne
Le ragioni principali per il rapido decadimento della mela cotogna può essere alta umidità e temperatura troppo calda nella stanza. Nel rispetto di tutte le regole le mele cotogne possono essere conservate per mesi senza compromettere né il gusto né la succosità.
