Colza

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

colza / Brassica napus / è una pianta dai fiori giallo brillante, ampiamente coltivata in tutto il mondo. La colza è originaria del Mediterraneo, è considerata una varietà di colza selvatica. Si coltiva in climi freschi e temperati, non è una pianta molto pretenziosa e cresce bene a basse temperature.

colza è un prodotto molto ricercato sui mercati europei, che lo definisce come parte integrante della moderna produzione cerealicola. Nel nostro Paese viene coltivato principalmente nella Bulgaria centro-settentrionale, fiorisce dal 15 aprile al 10 maggio, per questo motivo è una fonte massiccia di polline per le api.

Storia della colza

colza era noto già nel 4000 a. C. Come si è scoperto, la sua patria è il Mediterraneo, da dove in seguito ha iniziato a diffondersi in Asia. Nel XIII secolo, la colza si diffuse nell'Europa occidentale, dove divenne la principale coltura da olio.

In Bulgaria, i primi semi oleosi vegetali diffusi erano la colza e meno comuni colza. Fino all'inizio della prima guerra mondiale, erano le principali fonti di petrolio. Durante la guerra vi fu una grave penuria di olio, che accelerò l'introduzione del girasole, che in pochi anni sostituì la colza.

Fino al 1965, la colza e la colza venivano seminate annualmente, dopodiché la loro produzione fu completamente interrotta. Dall'inizio del 1980 nel paese è iniziato uno studio sistematico sulle piante della famiglia delle crocifere, a cui appartiene la colza. Cinque anni dopo, sono già state studiate più di 360 varietà di colza provenienti da tutto il mondo. Nel 1986 fu proposta la prima varietà svernante per l'introduzione nel paese - semi oleosi colza "Marinus", e due anni dopo è stato registrato il primo tipo di colza colza - "Ambra".

Composizione di colza

La colza contiene dal 40 al 52% di olio a bassa essiccazione, fino al 20% di proteine e oltre il 17% di carboidrati. La composizione delle vecchie varietà di colza comprendeva fino al 45% di acido erucico e glucosinolati che, oltre ad essere dannosi per l'organismo, riducono anche la qualità della colza. Oggi la selezione di nuove varietà sleeveless e a basso contenuto di glucosinolati colza creare un presupposto per la sua coltivazione in sempre più paesi del mondo.

Le proprietà nutritive dell'olio di colza sono determinate dalla composizione olio-acida e dalle vitamine A, E, K e D contenute, fosfatidi e tocoferoli. Circa l'85% della composizione dell'olio di colza sono acidi grassi essenziali - 20% linoleico e 65% acido oleico. La lavorazione della colza si traduce in un pasto proteico molto prezioso.

Selezione e conservazione della colza

Quando si acquista olio da colza, prestare attenzione all'etichetta sulla quale devono essere indicati il produttore e la data di scadenza. Come altri tipi di olio, conservare l'olio di colza in una bottiglia ben chiusa posta in un luogo buio e fresco. L'olio di colza mantiene la sua trasparenza per lungo tempo e non acquisisce un odore sgradevole sotto l'influenza dell'aria, come l'olio di soia.

Uso di colza

Fino agli anni '60, l'olio di colza veniva utilizzato principalmente per scopi tecnici nella maggior parte dei paesi: industria della pelle e dei tessuti, nonché produzione di sapone. La colza viene utilizzata come mangime per animali e recentemente è diventata una delle principali materie prime per i biocarburanti per motori diesel. Inoltre, la colza è una delle migliori piante di miele e da un decare di colza si possono ottenere fino a 10 kg di miele.

La colza è molto usata in cucina, sotto forma di olio. L'olio di colza viene utilizzato principalmente per preparare marinate, piatti freddi, maionese e altre salse. Se lo riscaldi a 180 gradi, puoi friggere verdure e carne con esso. Non è consigliabile riscaldarlo a gradi più alti.

Gli chef francesi preparano un'insalata cretese, che ha un gusto molto originale, anche se vengono utilizzate molte verdure comuni: pomodori freschi e cetrioli, peperoni e funghi. Infine irrorate l'insalata con un po' di succo di limone e olio di colza e godetevi il gusto.

Benefici della colza

Il pregio dell'olio di colza, come l'olio d'oliva, è che è molto ricco di acidi grassi polinsaturi. Queste sostanze aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue e a rafforzare i vasi sanguigni. Prevengono il rischio di coaguli di sangue e una serie di malattie gravi, compreso il cancro.

Il seme di ravizzone contiene acido linoleico e, come è noto, la sua carenza nel corpo porta al restringimento dei vasi sanguigni e alla cattiva circolazione sanguigna, che può portare a ictus o infarto del miocardio.

Danno da colza

Molti scienziati e nutrizionisti discutono sui benefici e sui danni della colza. Mentre alcuni credono che abbassi i livelli di colesterolo nel sangue, altri credono che l'olio di colza abbia un forte effetto negativo sulla salute. Recenti ricerche stanno per porre fine a questo dibattito.

Si scopre che con l'uso prolungato dell'olio da colza, si formano depositi di grasso sui reni, sulle ghiandole surrenali, sul muscolo cardiaco e sulla tiroide. Dopo aver interrotto l'assunzione di colza, rimangono cicatrici sugli organi colpiti. Si scopre che l'olio di colza non può essere escreto dal corpo.

Nonostante questi fatti, però, l'olio di colza trova largo impiego nella produzione di popcorn, maionese, semilavorati, pane, burro, margarina, patatine, biscotti, omogeneizzati e altro.