2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il riso era conosciuto nell'antica Roma, ma era usato solo per scopi medicinali. Con la diffusione dell'Islam nel mondo è iniziato il viaggio di questo alimento.
La patria del riso è l'India, la Thailandia e la Cina, ma gli arabi iniziarono a coltivarlo anche in oasi, paludi e pianure alluvionali. Il prototipo del risotto era il pilaf, piatto tipico arabo. Le ricette per i piatti di riso si trovano nei libri arabi medievali. I piatti più deliziosi erano considerati preparati con riso con burro, burro, olio e latte denso.
Gli arabi portarono il riso in Spagna e nell'isola di Sicilia. Da lì, i commercianti lo distribuivano ai mercati e alle fiere della Champagne. La sua popolarità è cresciuta così tanto in Europa che ha quasi sostituito le verdure. A causa dell'affermazione che il fabbisogno alimentare è in costante crescita in Lombardia, in Italia, sono state preparate vaste aree per la coltivazione del riso. Si credeva che l'impianto sarebbe stato in grado di soddisfare queste esigenze.
Decenni dopo, il riso si stabilì definitivamente sulla tavola italiana. Ciò è giudicato anche da una lettera del veneziano Galeazzo Maria Sforza del 27 settembre 1475, nella quale chiedeva al duca di Ferrara di consegnare dodici sacchi di riso. Aveva bisogno del grano per incontrare nobili inviati. I cuochi del doge veneziano dovevano preparare lo squisito piatto, la minestra de riso, che consisteva principalmente di riso. Questo piatto in seguito divenne noto come risotto.
Le prime ricette di risotto risalgono al XV secolo, quando un anonimo cuoco veneziano scriveva nelle sue ricette riso in bona manera (riso in stile raffinato). La ricetta era per il riso alle mandorle. In italiano riso significa non solo riso ma anche risata. Nasce così il detto che dice che chi mangia il risotto scoppia a ridere facilmente.
Oggi il risotto è un piatto tipico del nord Italia e della città di Milano. C'è una leggenda del 1574, che narra della creazione del risotto alla milanese. La cattedrale gotica del Duomo di Milano era appena stata costruita e un apprendista di nome Valerio doveva dipingere i vetri decorativi delle finestre.
Decise di aggiungere lo zafferano al pigmento per esaltare i colori. Tutti risero di lui, e decise di tornare indietro mettendo dello zafferano nel riso preparato per le nozze del suo padrone. Il risultato è stato sbalorditivo e la ricetta si è diffusa rapidamente e il piatto ha preso il nome da lui.
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