2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Indispensabile per il gusto in piatti dolci e salati, l'olio è stato a lungo accusato di essere pericoloso per la salute. Ma oggi è completamente riabilitato. Vari esperti sono fermamente convinti che in dosi ragionevoli contenga anche preziose sostanze nutritive.
Sì, fino a poco tempo, aggiungerne pochissimo agli spinaci o alle fette era considerata un'eresia. Sebbene sia naturale, il burro di vacca è ancora citato come colpevole di obesità e malattie cardiovascolari.
Ma questa smentita sembra del tutto infondata.
Il burro è sicuramente ricco di calorie, ma non più della margarina o dell'olio d'oliva. E contrariamente alle nozioni precedenti - il suo consumo non aumenta il rischio di infarto o ictus.
Nel giugno 2016, scienziati americani e australiani hanno studiato i dati di un gran numero di studi sull'argomento. Hanno coperto circa 630.000 persone provenienti da 15 paesi in tutto il mondo.
La loro conclusione è che se l'olio aumenta i livelli di colesterolo nel sangue, non porta a effetti dannosi a causa del suo alto contenuto di acidi grassi saturi. Se assunto in dose ragionevole (10-12 g al giorno, fino a un cucchiaio da tavola) è senza pericolo per il cuore e le arterie.
Qualcosa in più - l'olio sembra proteggere dal diabete, riducendo del 4% la probabilità di sviluppare la malattia. Un vantaggio da non sottovalutare.
Inoltre, ne ha altri benefici alla salute. A differenza dei latticini, il burro non contiene lattosio, afferma Alexandra Dali, nutrizionista, autrice di 10 idee che ti aiuteranno a sentirti meglio.
Le persone intolleranti a questo tipo di zucchero possono mangiare il burro ad occhi chiusi, sfruttando il calcio in esso contenuto (15 mg/100 g) e la vitamina D (1,13 µg/100 g), indispensabili per mantenere la struttura ossea.
Burro di mucca È anche ricco di vitamina A, l'antiossidante che contribuisce al buono stato della pelle, alla forza del sistema immunitario e alla sintesi di diversi ormoni come il progesterone.
Una piccola porzione consente di ottenere circa un terzo del fabbisogno giornaliero di vitamina A del corpo, afferma lo specialista. L'olio fornisce anche vitamina E, che protegge le cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi causati dall'ossidazione. Infine, è una buona fonte di acido linoleico, un antinfiammatorio che mantiene la flessibilità articolare. Ha anche acido butirrico, che ha proprietà antimicotiche e antitumorali.
Quindi il burro non ha nulla da invidiare alla margarina e ad altri oli vegetali. Queste imitazioni sono ricche di additivi (aromi, colori e conservanti) e contengono anche acidi grassi trans ottenuti durante la lavorazione industriale. Cioè, è noto che anche a piccole dosi questi grassi sono dannosi per il sistema cardiovascolare. I produttori potrebbero aver ridotto drasticamente la quantità di grassi trans nei loro prodotti lanciando margarine "non idrogenate", ma hanno ancora circa l'1% nella loro composizione.
Gustatelo con calma, l'olio se lo merita.
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