Segreti Culinari Nella Cottura Della Carne

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Video: LA SCIENZA DELLA CARNE - I segreti della cottura della carne 2024, Novembre
Segreti Culinari Nella Cottura Della Carne
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Anonim

Per sapere se la carne è di alta qualità, premetela con un dito. Se il buco riprende subito la sua forma, significa che la carne è fresca e di alta qualità.

Per scongelare la carne congelata, mettila in una casseruola e lasciala a temperatura ambiente normale. Non lasciarlo in un luogo troppo caldo e non inondarlo di acqua.

Lavare la carne con acqua a una temperatura di trenta gradi. La carne e le ossa per zuppa vengono poste solo in acqua fredda e lasciate bollire a fuoco vivo. Quindi rimuovere la schiuma e ridurre il calore.

Non salare mai la carne prima della cottura, poiché ciò provoca la separazione prematura del succo della carne, che ne rovina il sapore.

Quando vuoi cuocere la carne, non tagliarla a pezzetti. Il grosso pezzo di carne cotto è molto più gustoso, se necessario, taglialo o tritalo.

La carne cuocerà più velocemente se prima la martelli con un martello di legno. Più piccolo è il pezzo di carne, pollame o selvaggina, più caldo dovrebbe essere il forno.

Carne arrostita
Carne arrostita

Conservare la carne cotta, il pollame, la lingua con un po' di brodo in cui sono stati cotti. Questo li manterrà succosi e freschi più a lungo. Prima di arrostire la carne, togliere le vene da essa.

Quando si arrostisce un intero pezzo di carne, praticare delle incisioni ai bordi. La carne fritta perde il suo sapore stando in piedi, quindi servitela subito dopo la frittura.

Quando si arrostisce o si frigge la carne, non coprirla con un coperchio e non posizionare i pezzi di carne molto vicini l'uno all'altro. La carne alla griglia viene salata e condita appena tolta dalla griglia.

La carne arrosto viene riscaldata a bagnomaria nel forno. Quindi ha il sapore di appena sfornato. Per non cuocere troppo la carne che stai riscaldando, mettila in forno con una ciotola d'acqua.

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