2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
salsa Worcester (Worcestershire Sauce) è una salsa inglese fermentata leggermente piccante, agrodolce, tradizionalmente composta da aceto, pesce, zucchero e spezie. È incredibile quanti sapori e gusti si raccolgano in una sola bottiglietta, nella quale si può trovare una delle salse più amate al mondo. La salsa prende il nome dalla contea inglese occidentale di Worcester.
Un fatto interessante è che la salsa ha nomi diversi in diverse parti del mondo. Ad esempio, in Giappone è conosciuto come Bulldog. Tuttavia, le persone che non amano il pesce non dovrebbero usare questa salsa altrimenti sorprendente, perché uno dei suoi ingredienti principali sono le acciughe.
Storia della salsa Worcester
L'ingrediente principale della salsa sono le acciughe, e fare salse a base di prodotti ittici non è una pratica che esiste da ieri. Un fatto interessante è che la prima salsa di pesce conosciuta dall'umanità era usata nella cucina greco-romana e si chiamava garum.
L'uso di salse fermentate a base di acciughe è praticato in Europa fin dal XVII secolo. Il primo marchio a sentire quanto può diventare popolare questa salsa è Lea & Perrins. Ad oggi, questo è il principale produttore dell'azienda salsa Worcestershire In tutto il mondo.
Non è chiaro esattamente da dove l'azienda abbia tratto ispirazione per la sua ricetta. L'etichetta originale sulla salsa affermava che la ricetta apparteneva a un signore inglese di nome Marcus Sandis, che era governatore del Bengala. Ha scoperto la ricetta per salsa Worcestershire, grazie alla Compagnia delle Indie Orientali, negli anni '30. Tuttavia, secondo altre fonti, un tale signore non è mai esistito.
In ogni caso, la prescrizione è stata fatta prima quasi per caso nella farmacia di John Willie Lee e William Henry Paris, ma il risultato finale è un prodotto estremamente forte che i due farmacisti consideravano immangiabile, e il vaso in cui è coinvolto viene dimenticato nel seminterrato..
Solo pochi anni dopo i chimici scoprirono casualmente che la salsa aveva fermentato, conferendole un sapore molto diverso e gradevole. Nel 1838 apparvero sul mercato le prime bottiglie che portavano con orgoglio l'etichetta della salsa Lea & Perrins Worcestershire.
Finora, l'azienda produce sia salsa pronta per il Regno Unito che concentrato, destinato all'esportazione e all'imbottigliamento in loco.
Nel 1930, la società fu acquisita da HP Foods, che fu acquisita anni dopo dalla Imperial Tobacco Company. Di conseguenza, HP Foods è stata acquisita da Danone nel 1988 e acquisita da Heinz nel 2005.
Ingredienti per la salsa Worcestershire
Il tradizionale salsa Worcestershire, destinato al mercato del Regno Unito, contiene aceto alcolico, aceto di malto, melassa, acciughe, sale, zucchero, cipolla, aglio, estratto di tamarindo, aromi e spezie. L'elenco degli ultimi due include limoni, sottaceti, chiodi di garofano, salsa di soia e peperoni. In generale, la preparazione della salsa è tenuta rigorosamente segreta, ma i suoi ingredienti sono ancora noti.
L'ingrediente che determina l'incredibile gusto della salsa è il tamarindo, frutto esotico e raro. Uno dei segreti della salsa Worcestershire è che dopo aver aggiunto tutti i prodotti e la cottura, si lascia maturare per un certo periodo di tempo e si ottiene così il sapore familiare. La salsa finale viene filtrata e imbottigliata.
Selezione e conservazione della salsa Worcestershire
Sebbene non molto popolare nel nostro paese, salsa Worcestershire ora può essere trovato nelle grandi catene alimentari. È venduto in piccole bottiglie scure e il suo prezzo è di circa 5 BGN per 200 ml. Conservatela in un luogo asciutto e fresco, e dopo l'apertura va conservata solo in frigorifero.
Salsa Worcester in cucina
Indubbiamente salsa Worcestershire è una delle ragioni principali dell'orgoglio dell'ex impero britannico. Una delle salse più riconoscibili al mondo occupa un posto importante in cucina ed è un ingrediente prezioso in molti piatti.
salsa Worcester è una parte indispensabile del noto cocktail Bloody Mary, ma manifesta il suo gusto non solo nell'abbinamento della vodka con la salsa di pomodoro, ma viene utilizzato come complemento a vari tipi di carne e bistecche. Molti chef credono che l'insalata Caesar non sia vera se non è condita con un po' di salsa Worcestershire.
La salsa Worcestershire può essere servita con piatti sia caldi che freddi. Adatto per insalate, salse, paté e maionese.
salsa Worcestershire può conferire un gradevole sapore piccante a varie salse. Viene spesso utilizzato per insaporire i piatti di pesce. Bastano poche gocce di salsa Worcestershire per cambiare il gusto di qualsiasi piatto.
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