2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le spezie sono note alle persone fin dall'antichità e sono state utilizzate dall'uomo per quasi tutto il suo sviluppo storico. Dalle erbe aromatiche, frutti e radici utilizzate nei riti religiosi dell'antichità, all'uso diffuso in cucina, questa è la lunga strada in cui si è sviluppato l'uso degli additivi aromatici per natura.
Spezie orientali hanno sempre occupato un posto particolarmente importante e sono molto apprezzati. Colombo scoprì un nuovo continente nei suoi tentativi di trovare un modo per l'India, che è conosciuta come la terra delle spezie. Particolarmente apprezzate sono le arti culinarie dell'India e dell'Indonesia, dove ci sono la maggior parte delle spezie.
Sebbene le spezie oggi non rendano difficile l'aggiunta ai piatti, è necessario conoscerle bene per rivelare appieno la ricchezza di possibilità e dare un gusto indimenticabile. È necessaria la loro conoscenza, la consapevolezza di come conservarli e abbinarli, affinché il loro utilizzo sia davvero un'esperienza culinaria indimenticabile.
La scelta delle spezie
È meglio acquistare spezie intere da macinare immediatamente prima dell'uso, perché quelle premacinate non vengono conservate correttamente nella maggior parte dei casi e perdono rapidamente aroma e gusto. Se si acquistano spezie macinate, è opportuno che provengano da un negozio specializzato, dove vengono conservate in contenitori idonei o in confezioni ermeticamente sigillate dal produttore.
Conservazione delle spezie
Le spezie devono essere conservate in contenitori ben chiusi in un luogo privo di luce solare diretta e senza umidità. L'umidità, la luce solare diretta e le alte temperature modificano il gusto delle spezie.
Come vengono preparate le spezie per l'uso?
Le spezie intere dovrebbero essere usate per macinare appena prima dell'uso. A questo scopo sono adatti macinacaffè elettrici o macinacaffè progettati appositamente per questo scopo. Questo aggiungerà un sapore unico al piatto.
Ecco alcuni dei più comunemente usati spezie orientali e le loro brevi caratteristiche.
Chiodi di garofano
Un buon chiodo di garofano dovrebbe essere untuoso quando viene strofinato sulla mano ed essere di colore bruno-rossastro. Si usa sia per i dolci che per la carne. Ha un effetto antisettico ben definito.
Zenzero
Venduto in polvere essiccata o tagliato a cerchi. Nel caso dello zenzero fresco, la radice deve essere liscia. Viene utilizzato come spezia in pasticceria, ma è una buona soluzione per le insalate e può essere utilizzato anche nelle bevande.
Cardamomo
I baccelli di cardamomo chiari di colore verde vengono utilizzati per aromatizzare dolciumi e bevande. Si possono usare anche i semi di cardamomo, dal sapore piccante.
Coriandolo
I baccelli e i semi verdi freschi sono ampiamente usati come spezia in tutti i piatti.
Cannella
Questa è una spezia di una pianta sempreverde che può essere acquistata a bastoncini interi o macinata. Una buona soluzione è friggere l'intero bastoncino in una padella asciutta e macinare appena prima dell'uso. Viene utilizzato principalmente nei cibi dolci.
Curcuma
È una polvere gialla brillante dalla radice essiccata di una pianta della famiglia dello zenzero. Viene utilizzato per dare colore al riso e un aroma gradevole e fresco di zuppe, piatti di verdure e vari tipi di snack.
aneto
Viene anche chiamato cumino dolce. Ci sono semi lunghi di colore giallo pallido con sapore di anice. Viene utilizzato negli arrosti di carne e nella composizione delle marinate.
Noce moscata
La noce moscata viene solitamente utilizzata come spezia nei budini, nei dolci al latte, ma anche nelle carni e nei paté.
Zafferano
L'aroma di questa spezia rossa brillante è incomparabile. Viene utilizzato per conferire una forte tinta rossa al riso, oltre che per aromatizzarlo, oltre che in dolci e bevande.
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