2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il marzapane è un prodotto dolciario famoso in tutto il mondo a base di pasta di marzapane crudo e zucchero. Di per sé, la massa di marzapane cruda viene spesso ottenuta da mandorle sbollentate e pelate, in rari casi pistacchi. Sono macinati con rulli speciali, e il risultato finale è una pasta fine.
Il passo successivo nella produzione di marzapane prevede l'aggiunta di zucchero a velo, la cui quantità gioca un ruolo importante nella qualità del marzapane: più zucchero, minore è la qualità. Gli standard per la produzione di marzapane non consentono alla quantità di zucchero aggiunto di superare la quantità di massa di marzapane crudo. Una volta aggiunto lo zucchero, ora abbiamo una pasta densa e soda che può essere modellata in una varietà di forme e colori.
La città di Lubecca in Germania ha una reputazione di lunga data come produttore di uno dei marzapane di altissima qualità al mondo. I produttori di questa città garantiscono che la quantità di mandorle nella pasta raggiunge quasi il 70%.
Il marzapane è una parte molto amata della pasticceria. Prova di ciò è il Museo del Marzapane, situato a Szentendre / un sobborgo di Budapest, Ungheria /. Questa piccola cittadina attira ogni anno turisti che sono tentati dalla piccola pasticceria del museo.
Storia del marzapane
L'origine della deliziosa prelibatezza di marzapane è avvolta nel mistero. È noto che fin dall'antichità esisteva un metodo per mescolare le mandorle con il succo di canna da zucchero nei paesi mediterranei e in India. Chiamavano il marzapane "cibo divino".
Si ritiene che fosse riservato ai califfi intorno all'800 d. C. A quei tempi, il marzapane non sembrava come oggi, ma una cosa è chiara: è fatto di mandorle. Per molto tempo nel nostro paese c'è un'idea completamente sbagliata sul marzapane. Per decenni, la parola è stata usata per descrivere un prodotto simile al cioccolato che non ha nulla a che fare con il vero marzapane.
Le radici di questo dolce prodotto vanno ricercate in Oriente. Il prototipo dell'odierno marzapane è apparso circa 1000 anni fa nel Mediterraneo orientale ed è entrato in Europa attraverso l'Italia.
Per molto tempo, il marzapane è stato considerato un marchio di fabbrica solo della corte reale e degli aristocratici. La ragione di ciò è radicata nello zucchero, che a quel tempo era molto costoso. Nel XVIII secolo, tuttavia, lo zucchero divenne più accessibile alla gente comune, grazie alla coltivazione intensiva della canna da zucchero nelle colonie. Così, il marzapane appare sui tavoli più poveri, ma in nessun caso perde la sua lucentezza e le sue qualità insostituibili.
Composizione di marzapane
La composizione del marzapane comprende mandorle pelate, zucchero e uova. 100 g di marzapane contengono circa 500 kcal, 5,8 g di fibre, 2,5 g di grassi, 11 g di proteine. Il marzapane è diviso in due tipi in base al contenuto di mandorle in esso contenuto. In una specie sono presenti circa il 30% di mandorle, mentre nella cosiddetta. il vero contenuto di mandorle di marzapane raggiunge il 50%.
Selezione e conservazione del marzapane
Il marzapane è un prodotto che si può trovare nei grandi supermercati. Deve essere ben confezionato e avere un'etichetta che indichi il produttore e la data di scadenza. Se ti sei preparato marzapane a casa è meglio non lasciarlo a temperatura ambiente per lungo tempo, perché non contiene conservanti che si trovano nel marzapane kupeshki.
Si consiglia di avvolgerlo strettamente in un foglio di carta per uso domestico marzapane Conservare in una scatola in frigorifero. Tieni presente che le figure fatte di pasta di mandorle si asciugano a temperatura ambiente. È buono da preparare prima della torta stessa, ma non più di 5-6 giorni prima. Nella calura estiva il tempo dovrebbe essere ancora meno.
Marzapane in cucina
Il marzapane è molto usato in pasticceria. È usato per decorare varie torte, pasticcini e piccole torte e figurine da marzapane sono preparati in tutto il mondo. Si pensa che intorno al 1300 a papa Clemente V furono serviti vari frutti di pasta di mandorle e questo segnò l'inizio della creazione di varie statuine.
Il marzapane può essere colorato con vernice per pasticceria ed è molto facile da modellare, per questo è adatto per decorare torte e pasticcini con temi diversi. Il marzapane fa parte di molte caramelle, panpepato e torte. In Germania, le torte di marzapane sono una parte obbligatoria delle vacanze, il più delle volte Natale e Pasqua. La deliziosa galleria è più deliziosa solo con l'aggiunta di un pezzo di marzapane all'interno.
Preparazione del marzapane
Se vuoi farlo da solo marzapane, non preoccuparti, perché il compito è molto facile. Per questo occorrono 350 g di mandorle tritate, 175 g di zucchero semolato, 170 g di zucchero a velo, 1 uovo, 3 gocce di essenza di mandorle e 2 cucchiaini. succo di limone. Mettere a bagno le mandorle in acqua calda per circa 30 minuti, quindi sbucciarle e lasciarle asciugare. È necessario macinare il più finemente possibile.
Mescolare con lo zucchero in una ciotola e formare anche questo. Al centro versare l'uovo, l'essenza e il succo di limone. Mescolare fino ad ottenere una pasta densa e versare su un piano di lavoro già cosparso di zucchero a velo. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Non esagerare con l'impasto, altrimenti la pasta si ungerà e sarà più difficile da lavorare. L'importo ottenuto marzapane è sufficiente ricoprire la torta con un diametro non superiore a 20 cm.
Danno da marzapane
Il marzapane può essere dannoso solo a causa di alcuni degli esaltatori e dei conservanti usati per realizzarlo. Il marzapane fatto in casa non contiene questi miglioratori, quindi il suo consumo non comporta gravi rischi. Tuttavia, non va trascurato il fatto che il marzapane contiene zucchero, il cui danno è ben noto.
Anche la vernice per dolci con cui sono colorate le statuine di marzapane non fa bene alla salute. Pertanto, il consumo di tali torte dovrebbe essere in piccole quantità.
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