2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il tannino è una sostanza abbronzante. È un composto fenolico inodore che ha un sapore amaro. Il nome tannini unisce sostanze che hanno composizioni diverse ma proprietà comuni.
Questi sono il sapore aspro, la capacità di fissarsi con le proteine senza dissolverle e la capacità di creare un colore blu scuro in combinazione con i sali di ferro.
I tannini si trovano in molte piante, soprattutto querce e castagni. L'uva contiene il tannino, che si trova nella buccia degli acini e nei loro semi.
I tannini d'uva sono tannini condensati che si formano dalla polimerizzazione di più molecole. Durante la maturazione del vino, le variazioni del grado di condensazione influiscono sul colore dei tannini.
Non dovrebbe esserci tannino nei vini bianchi, e i tannini sono un elemento desiderabile nei vini rossi, poiché danno al vino la capacità di invecchiare e avere un gusto più ricco.
I tannini delle uve esaltano il colore del vino rosso e partecipano alla formazione del gusto del vino, conferendogli pienezza e particolare acidità.
Il tannino è importante anche per la produzione di whisky, cognac, brandy e altre bevande, che ne ricevono proprietà conservanti e determinate caratteristiche gustative.
La saturazione di tannini aiuta a digerire il cibo in modo più rapido e attivo. I tannini aiutano a digerire la carne, quindi per secoli la carne è stata servita con il vino.
I tannini si trovano nel sidro di mele, birra, chicchi di caffè, guaranà, tè alla rosa canina, fagioli neri e rossi, cannella, origano, cumino, vaniglia.
Alcuni frutti contengono tannini: si tratta di albicocche, ciliegie, nettarine e pesche, melograno, mirtilli, fragole.
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