2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La paella è un piatto famoso in tutto il mondo originario della regione di Valencia, nella Spagna orientale. Ora è ampiamente consumato in tutte le province della Spagna, così come in tutti i continenti del mondo. Come molte altre ricette popolari, la paella valenciana in origine era un piatto di campagna.
Ha avuto origine nella sua forma attuale nel 19° secolo ed è stato preparato con tutti gli ingredienti disponibili. Oggi ci sono tante versioni quanti sono gli chef, dal vegetariano al pesce e alla paella mista. Indipendentemente dal tipo che prepari, il fatto indiscutibile è che il riso è la chiave per una magnifica paella. Dopotutto, la paella è essenzialmente un piatto di riso.
Origine della paella
C'è una vecchia storia su come i servi dei re moreschi creassero piatti di riso mescolando i resti dei banchetti reali in grandi vasi da portare a casa. Alcuni dicono che la parola "paella" derivi dalla parola araba "baqiyah", cioè residui. Tuttavia, i linguisti credono alla parola paella deriva dal nome del vassoio in cui è realizzato - il nome latino patella, un vassoio piatto su cui si davano suggerimenti agli dei.
Le storie dei servi che creano piatti dalle spoglie del re sono romantiche, ma sappiamo per certo che solo verso la metà del XIX secolo è stata creata la moderna paella nella zona intorno all'Albufera (una laguna d'acqua dolce vicino a Valencia). Durante il pranzo, i lavoratori del campo hanno preparato il piatto di riso in una padella sul fuoco. Hanno mescolato quello che potevano trovare, come lumache e verdure. Per le occasioni speciali si aggiungeva un coniglio e poi un pollo.
Storia del riso in Spagna
Il riso è probabilmente la coltura più antica del mondo, con dati sulla sua coltivazione dal 2500 aC in Cina. La coltivazione del riso si è progressivamente diffusa nei secoli in India, poi in Grecia e in tutto il Mediterraneo e il Nord Africa. Quando i Mori arrivarono in Spagna nell'VIII secolo, portarono con sé una varietà di nuovi cibi, incluso il riso. La parola spagnola per riso è arroz, che deriva dalla parola araba ar-ruzz.
Hanno anche portato progressi tecnologici, come i sistemi di irrigazione che hanno aiutato i loro regni a diventare aree agricole produttive. Nel corso dei secoli, la cucina e la cultura di Valencia si sono sviluppate intorno al riso. riso alla valenciana è così apprezzato che recentemente sono state ratificate due denominazioni di origine (DO) per il riso coltivato in queste zone. La Denominación de Origen Calasparra è stata ratificata nel 1986 e la Denominación de Origen Arroz de Valencia nel 2001.
Tipi di riso dalla Spagna
Il nome scientifico del riso è Oryza sativa. Esistono tre tipi principali di chicchi di riso: chicchi corti (Japonica), chicchi lunghi (Indica) e chicchi medi (ibrido). Il riso a chicco lungo e il riso integrale rappresentano una percentuale molto piccola del riso coltivato in Spagna. Le varietà tradizionali coltivate e consumate in Spagna sono varietà a chicco corto, quasi tonde, molto adatte ai classici piatti di riso spagnoli, come la paella. Il tradizionale varietà di riso dalla Spagna siamo:
Bomb: Bomb, chiamato anche riso valenciano, è un riso corto, quasi rotondo, color perla. Assorbe tre volte il suo volume in acqua, a differenza del chicco di riso medio, che assorbe solo il doppio del suo volume. Ciò significa che assorbe più sapore e non si attacca. Per questi motivi la bomba di riso è molto apprezzata dagli chef.
Un'altra differenza è nel modo in cui si espande durante il processo di cottura. Invece di aprirsi insieme alla lunghezza del chicco, si rompe trasversalmente durante la cottura, espandendosi a fisarmonica fino a raggiungere il triplo della lunghezza del chicco crudo.
Senia e Bahia: Snia e Bahia sono varietà simili a una bomba di riso a grana corta che assorbono anche più della quantità media di liquido e mantengono una consistenza cremosa dopo la cottura. Sono i due più coltivati varietà di riso prezzo in all'Spagna |.
Calaspara: Il riso Kalaspara è a grana corta e viene coltivato nella zona intorno alla città di Calaspara, Murcia. In questa zona vengono coltivate anche altre varietà di riso. Se non vivi in Spagna, acquistare queste varietà può essere difficile. Quindi usa riso medio o corto.
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