2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I fagioli è una specie della famiglia delle leguminose. Fu portato in Europa al tempo delle grandi scoperte geografiche. È coltivato per la cultura domestica e il cibo in tutto il mondo. La patria di questa pianta è il Sud America, ma può essere coltivata praticamente ovunque. Coltivato prima degli Incas, fu portato in Europa da una delle spedizioni di Cristoforo Colombo. Grazie alla sua alta resa e alla facile coltivazione, si diffuse in tutta Europa e nelle colonie europee dell'Asia fino alla fine del XVI secolo.
I fagioli sono una pianta rampicante annuale con frutti a forma di peperoni, chiamati anche baccelli o fagioli a forma di rene. Il frutto è formato da due carpelli, tra i quali vi è un setto membranoso duro a cui sono attaccati i semi. Si conoscono più di 200 tipi di fagioli e le differenze tra le varietà riguardano il tipo di peperone, il colore e il sapore dei semi.
I legumi vengono seminati all'inizio della primavera ed è importante non interrare a grandi profondità a causa del modo in cui i legumi penetrano nel terreno. È verde fino all'inizio e alla metà dell'estate, poiché parte del raccolto viene cotto in questo stato, quindi matura ed è pronto per il raccolto. È necessario lasciarlo per qualche giorno al sole o in un luogo asciutto e ventilato per alcuni giorni dopo che è stato raccolto con i baccelli, in modo da farlo asciugare bene e conservarlo per il consumo l'anno prossimo.
I tipi di fagioli sono molti:
- Bob Azuki - è un fagiolo rosso asiatico, chiamato dai giapponesi il re dei legumi, perché facilmente digeribile e lessabile molto velocemente. Esiste anche una versione nera del fagiolo azuki comune. Nella cucina asiatica è usato intero, macinato nella farina o per fare la pasta di fagioli rossi. È una buona aggiunta al riso e alle insalate;
- Fagiolini bianchi - nella Marina degli Stati Uniti è conosciuto come fagiolo della marina, perché dopo il 1800 è diventato uno dei principali alimenti dei marinai. È difficile da digerire e difficile da digerire. Adatto per stufati, insalate e zuppe;
- Grandi fagioli bianchi - più spesso usati per le insalate;
- Bob Canelini - una varietà italiana dal gusto molto buono, che rimane leggermente crudo anche a cottura ultimata. In Italia viene utilizzato per preparare il tradizionale Minestrone e insalate varie;
- Fagioli di Lima / fagioli da olio, fagioli del Madagascar / - fu scoperto in Perù all'inizio del XVI secolo. I chicchi sono rotondi, con una forma pronunciata a forma di rene, il suo interno è di colore verde chiaro ed è molto più difficile da digerire rispetto ad altre specie. Ha un sapore molto oleoso ed è adatto principalmente a zuppe e stufati;
- I fagioli mung Bob sono piccoli e possono essere verdi, gialli o rossi e l'interno è giallo. È più spesso usato per fare germogli di soia. Ampiamente usato in Cina e India. Non si impregna prima della cottura, ha una consistenza delicata e il sapore è leggermente dolce;
- Bob Pinto - allo stato secco è di colore beige con macchie marroni, nel processo di cottura acquisisce un colore bruno-rosato. È un ingrediente obbligatorio in un certo numero di piatti messicani;
- Bob Flajolet - i chicchi sono piccoli, leggermente verdastri, dall'aroma e dal gusto delicati. In Francia si usa per fare le insalate e come contorno all'agnello;
- Fagioli neri - è diffuso in Messico e negli Stati Uniti meridionali. È uno degli ingredienti principali sia dei Caraibi che dell'America Latina. I suoi capezzoli sono neri e l'interno è cremoso. Ha un sapore leggermente dolce ed è adatto per insalate e zuppe;
- Fagiolo rosso messicano - i suoi chicchi sono piccoli, tondi e scuri. Viene utilizzato principalmente per cucinare peperoncino e stufati.
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