2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Parmigiano (Parmigiano) è il formaggio a pasta dura italiano più famoso e diffuso. Il parmigiano infatti è stato imposto dagli americani, e l'originale formaggio italiano dal sapore unico si chiama Parmigiano-Reggiano. Prende il nome dalle zone dove da secoli si prepara il formaggio secondo la stessa ricetta: le zone vicino a Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna, situate nella regione Emilia-Romagna.
Parmigiano originale viene prodotto anche a Mantova in Lombardia. Parmigiano Reggiano è profondamente radicata nella cucina italiana, ma oggi ha conquistato il mondo con il suo gusto gradevole.
Per la normativa europea il formaggio ha una denominazione di origine protetta e per la normativa italiana solo il formaggio prodotto nelle suddette province può fregiarsi dell'etichetta "Parmigiano-Reggiano".
"Parmigiano" è il nome italiano di Parma e "Reggiano" è il nome affettuoso della regione Reggio Emilia. Il nome Parmigiano è riconosciuto anche in Francia e Inghilterra, ma questo nome è spesso usato per formaggi che imitano il Parmigiano Reggiano e sono classificati come formaggi a pasta dura italiani.
Questo in qualche modo aggira le restrizioni legali. Parente legale di l'originale parmigiano italiano è il Grana Padano.
Tradizionalmente parmigiano è prodotto da latte vaccino non pastorizzato mescolando 2 tipi di latte - di mungitura serale, prescremato e di mungitura mattutina, che viene aggiunto in modo completamente naturale. L'unico sapore di parmigiano Par raramente può essere confuso, ha un sapore dolce e leggermente fruttato, oltre a un sentore di uva passa e ananas.
Storia del parmigiano
Da tempo immemorabile in Emilia Romagna produce parmigiano. Gli autori della ricetta sono monaci benedettini che hanno realizzato la deliziosa prelibatezza casearia nei loro tentativi di produrre formaggi di grande durata. Questo, unito al gusto unico, è il motivo per cui il parmigiano è oggi famoso in tutto il mondo e ampiamente utilizzato.
in accordo alla didascalia il primo chiede parmigiano nasce da qualche parte nel medioevo nel borgo di Bibiano, ma ben presto la ricetta e la produzione conquistano Parma e Modena. Documenti storici mostrano che nel XIII e XIV secolo il Parmigiano Reggiano aveva già quasi le stesse dimensioni, forma e sapore del formaggio odierno.
Il parmigiano è citato anche nell'eterno libro di Boccaccio, il Decameron: "Montagna, tutto di magnifico parmigiano". Anche nelle sue memorie, Casanova parla del vero Parmigiano Reggiano, cercando di chiarire la patria originaria della sua produzione.
Produzione di Parmigiano
Per la produzione di 1 kg di Parmigiano Reggiano occorrono 16 litri di latte vaccino. Il parmigiano stagiona 36 mesi. Le crostate sagomate, ancora da preparare al parmigiano, vengono messe a macerare per circa 3 settimane in apposite soluzioni. Vengono poi trasferiti a stagionare su scaffali di legno, che si trovano a temperatura e umidità rigorosamente definite.
Il parmigiano sta maturando tra un anno e mezzo e tre anni. A seconda della durata di questa stagionatura, esistono 3 tipi di Parmigiano Reggiano - fresco - stagiona fino a un anno e mezzo, e stagionato - fino a due anni, e molto stagionato - fino a tre anni.
La stagionatura del delizioso formaggio stesso è costantemente monitorata e monitorata dai suoi maestri. Le grandi focacce di parmigiano vengono periodicamente girate, strofinate e pestate con piccoli martelli. Il suono dopo aver toccato mostra il buon formaggio e se ci sono cavità all'interno che non sono affatto desiderabili.
Se queste sono disponibili o una qualsiasi delle torte è considerata non adatta e di scarsa qualità, vengono raschiate e vendute macinate. Per questo il Parmigiano Reggiano di qualità viene venduto a pezzi interi. Il taglio stesso viene eseguito con un coltello speciale, perché i coltelli standard hanno difficoltà a tagliare enormi torte di delizioso formaggio.
Una media chiede un bel parmigiano raggiunge un peso di circa 30-36 kg. La torta è un grosso cilindro piatto fino a mezzo metro di diametro e alto fino a venticinque centimetri. La crosta del parmigiano è soda e lucida, il colore all'interno della pasta varia dall'avorio al giallo-arancio a seconda del grado di stagionatura. La consistenza del parmigiano è leggermente granulosa, ma quando entra nella cavità orale, il suo sapore si riversa sul palato.
Composizione di Parmigiano
Parmigiano è un formaggio dall'aroma ricco, contenente un'abbondanza di composti aromatici, come aldeidi, oli e acidi, che ne costituiscono il corpo aromatico. inoltre Parmigiano Reggiano è molto ricco di glutammato, in quanto 100 g di formaggio contengono 1,2 g di glutammato, che posiziona automaticamente il parmigiano al secondo posto, subito dopo il formaggio erborinato, in termini di contenuto di sostanza.
È l'alta concentrazione di glutammato che provoca il cosiddetto sapore di formaggio umami, che è uno dei cinque sapori principali, insieme a dolce, acido, amaro e salato.
100 g di parmigiano contengono:
392 kcal; 3.22 carboidrati; 25,83 grasso; 35,75 proteine; 29.16 acqua.
Selezione e conservazione del Parmigiano
Scegli il parmigiano solo da negozi autorizzati. La sua confezione deve avere una data di scadenza chiaramente indicata. Conservate il parmigiano in frigorifero, ben avvolto in un sacchetto di plastica o altro in modo che non si secchi.
Uso culinario del parmigiano
Per garantire il vero aroma e gusto di parmigiano di qualità, selezionare solo pezzi interi. Parmigiano Reggiano grattugiato di seconda qualità e non così fragrante come i pezzi di torta. Utilizzare il formaggio appena prima della cottura e non tagliarlo prima.
Come altri formaggi aromatici e Il parmigiano sta bene insieme con frutta come fichi e pere, che è una combinazione preferita degli italiani.
Il parmigiano è sia un dolce che un formaggio da tavola. Anche se semplice, un po' di parmigiano grattugiato sulle bruschette o sulle fette di pane croccante può soddisfare perfettamente le vostre papille gustative. È popolare aggiungere il parmigiano a vari tipi di spaghetti o pasta, lasagne, pizza, casseruola, salse o risotti.
Lo sanno bene gli affezionati appassionati del Parmigiano Reggiano crosta di parmigiano è una vera prelibatezza che ha un aroma ricco e dona una grande consistenza a molti piatti squisiti.
Se vuoi dare al parmigiano un gusto ancora più saturo, ti consigliamo di intingere leggermente un pezzo di formaggio aromatico nell'aceto balsamico di qualità. Il parmigiano è un fedele amico del vino rosso. Questo formaggio italiano si abbina molto bene al Chianti e ai vini rossi più forti, come Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Bordeaux Rosso, Cabernet Franc, Merlot, Rioja, Chianti Classico, Ribera del Duero, Zinfandel e altri.
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Produzione Di Parmigiano
Il Parmigiano Reggiano italiano, meglio conosciuto come Parmigiano, è prodotto in due regioni principali: Reggio Emilia e Parma. Da lì prende il nome complesso, e Parmigiano, come il formaggio è conosciuto in tutto il mondo, è in realtà la versione francese del suo nome.
Uso Culinario Del Parmigiano
Il delizioso formaggio italiano ha un sapore molto diverso dal nostro formaggio bulgaro. Si consiglia di acquistare un pezzo di parmigiano da grattugiare appena prima di aggiungerlo a un piatto, una salsa, un'insalata, ecc. In questo modo potrete assaporarne appieno il gusto e sentirne l'ottimo aroma.
Come Fare Il Parmigiano
Il formaggio giallo italiano più famoso è il parmigiano. Viene aggiunto a vari piatti, ma viene utilizzato principalmente per condire gli spaghetti. Potete anche fare il parmigiano in casa. Serve una soluzione forte di sale, 16 litri di latte fresco, preferibilmente fatto in casa, di cui metà da mungere la sera prima e l'altra metà al mattino.
Il Parmigiano Matura Tre Anni
Il parmigiano è uno dei formaggi più famosi al mondo. Il parmigiano classico originale si chiama parmigiano reggiano. Viene prodotto nella regione italiana dell'Emilia-Romagna. La moderna ricetta per la produzione del Parmigiano è conservata dal XII secolo.
