Quinoa

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Quinoa / Chenopodum quinoa / è una pianta annuale con foglie larghe. Più comunemente considerata un cereale, la quinoa è in realtà simile alle verdure a foglia verde come spinaci e barbabietole. È l'antica "bacca" scoperta di recente che un tempo era considerata "l'oro degli Incas".

Sebbene non sia un elemento comune nella maggior parte delle cucine odierne, la quinoa è un seme ricco di aminoacidi (proteine) che ha una consistenza soffice, cremosa, sottile e croccante e un sapore leggermente di noce quando viene cotto. Quinoa è disponibile tutto l'anno.

Quinoa è stato coltivato per la prima volta nelle Ande - in Perù, Cile e Bolivia, circa 5000 anni fa. In seguito, nei loro tentativi di distruggere e controllare gli indiani sudamericani, i conquistatori spagnoli vietarono la coltivazione della quinoa e minacciarono persino di uccidere chiunque avesse cercato di coltivarla. I conquistatori offrirono il grano come sostituto della quinoa, ma in ogni caso non riuscirono a imporlo completamente.

Oggi i maggiori produttori di quinoa sono Cile, Perù e Bolivia. Si chiama riso piccolo, anche se tecnicamente non è un vero cereale e, come detto, la quinoa è imparentata con barbabietole, quinoa e spinaci.

Composizione di quinoa

La quinoa è estremamente ricca di proteine - circa il 14-20%, un'ottima fonte di vitamina E e B. La quinoa è l'unico prodotto naturale che contiene tutti gli amminoacidi essenziali - 8 in numero. La quinoa contiene manganese, fosforo, zinco, magnesio, ferro e fibre. Uno dei principali vantaggi della quinoa è il suo basso indice glicemico.

La quinoa ha un contenuto estremamente elevato di cistina, lisina e metionina, aminoacidi che sono molto bassi negli altri cereali. Contiene anche albumina, una proteina presente nel siero del sangue, nelle proteine ovariche e nella carne di molti animali. I semi di quinoa non contengono glutine, il che lo rende adatto al consumo da parte di persone con reazioni allergiche ad esso.

100 g di quinoa contengono 14 g di proteine, 6 g di grassi, 7 g di fibre, 64 g di carboidrati e 368 Xal.

Tipi di quinoa

Quinoa comune - ha piccoli semi bianchi o beige chiaro. Questo tipo di quinoa è più comune in Perù.

Quinoa reale - ha grandi semi rossastri e un gusto specifico. La quinoa reale viene coltivata principalmente in Bolivia, in determinate condizioni climatiche.

Selezione e conservazione della quinoa

Ogni volta che acquisti la quinoa, che sia confezionata o meno, assicurati che non ci siano tracce di umidità. Il prezzo del cinema varia: da 8 a 10 BGN per 500 g.

Quando ti chiedi quale importo Quinoa da acquistare, ricordate che durante la cottura aumenta di quattro volte le sue dimensioni. La quinoa è bollita come il riso.

I semi di quinoa devono essere conservati in freezer o in frigorifero, e prima dell'uso devono essere lavati accuratamente con acqua per eliminare le saponine.

Quinoa in cucina

Un grande vantaggio della quinoa è che non ha bisogno di molta cottura. I fagioli vengono cotti in tempi relativamente brevi - in circa 15-20 minuti, inondati con il doppio di acqua e quando diventano trasparenti sono pronti. La quinoa ha un sapore che ricorda quello delle noci. Anche a cottura ultimata le sue bacche risultano leggermente croccanti.

La quinoa è molto utilizzata nel menù non solo dei vegetariani, ma anche di molte persone che mangiano carne. Tutte le ricette che si preparano con riso, bulgur, cous cous possono essere preparate con la quinoa. La quinoa può essere aggiunta a zuppe, verdure e piatti di carne. Pilaf, insalate e dolci sono fatti dai semi. Il porridge di quinoa può essere somministrato ai bambini dopo i 7 mesi di età.

C Quinoa vengono preparati pane e prodotti da forno, oltre a una bevanda a bassa gradazione alcolica dal gusto simile a quello della birra. La quinoa bollita, guarnita con un po' di formaggio scremato, è un'ottima colazione salutare.

La quinoa può essere consumata anche sotto forma di germogli. Per fare ciò, i fagioli vanno messi a bagno in acqua per circa 12 ore, dopodiché vengono accuratamente rimossi e posti su una garza pulita. La quinoa germogliata è un'ottima aggiunta a molte insalate, ma può essere consumata da sola, guarnita con un po' di aglio e aceto balsamico.

Benefici della quinoa

- Aiuta con l'emicrania. Se sei incline a soffrire di emicrania, prova ad aggiungere Quinoa alla tua dieta. È una buona fonte di magnesio, un minerale che aiuta a rilassare i vasi sanguigni e riduce gli attacchi di emicrania;

- La quinoa protegge dall'insufficienza cardiaca. Uno studio negli Stati Uniti, dove l'insufficienza cardiaca è una delle principali cause di ospedalizzazione nella popolazione anziana, ha rilevato che le persone che consumavano regolarmente una colazione integrale avevano un rischio di insufficienza cardiaca inferiore del 29%;

- La fibra, presente nei cereali integrali, protegge dal cancro al seno nelle donne. Una dieta ricca di fibre alimentari e frutta ha dimostrato di fornire protezione contro il cancro al seno nelle donne in pre-menopausa. Mangiare cibi ricchi di fibre riduce significativamente il rischio di cancro al seno;

- La quinoa ha notevoli benefici cardiovascolari per le donne in postmenopausa. Mangiare cereali integrali, come la quinoa, almeno 6 volte a settimana è un'idea particolarmente buona per le donne in postmenopausa che hanno il colesterolo alto, la pressione alta o segni di malattie cardiovascolari;

- I cereali integrali agiscono anche come un forte protettore contro l'asma infantile;

- Aiuta a prevenire la comparsa di calcoli biliari. Consumo di alimenti ricchi di fibre insolubili, come Quinoa, può aiutare le donne a prevenire la comparsa di calcoli biliari.

- Protegge dal cancro tanto e/o anche più di frutta e verdura. Recentemente sono state condotte ricerche che non sono legate alla forma "libera" dei fitonutrienti e al loro potere antiossidante, ma alla loro forma "di attaccamento", che viene rilasciata durante la digestione e quindi assorbita. I cereali integrali hanno proprio una forma così attaccata di fitonutrienti ed è molto probabile che sia un agente migliore contro il rischio di cancro.

- I lignani contenuti nella segale ci proteggono dalle malattie cardiache. Un tipo di fitonutriente particolarmente concentrato nei cereali integrali è il lignano. Lignan ci protegge non solo dal cancro al seno, ma anche da altre forme di cancro, nonché da varie malattie cardiache.

- Quinoa e altri cereali integrali riducono il rischio di diabete di tipo 2. La quinoa, come altri cereali integrali, è una ricca fonte di magnesio minerale.