2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Lo zafferano è considerato una delle spezie più antiche utilizzate, essendo stato popolare per 3000 anni. Conosciuto oggi come il "re delle spezie" zafferano è una delle spezie più costose, pregiate e specifiche da gustare al mondo. Dà ai piatti un gusto unico e molti di noi sono spesso disposti a pagare di più per offrire un'esperienza gastronomica superba.
Per sua natura lo zafferano è una spezia, che si ottiene dai fiori del croco di zafferano (Crocus sativus) - una specie coltivata di croco della famiglia Iris (Iridaceae). Lo zafferano si caratterizza per il caratteristico sapore amarognolo e odore di iodoformio o fieno.
Sono dovuti alle sostanze chimiche picrocrocina e zafferano. Lo zafferano contiene anche il colorante carotenoide crocina, che conferisce al cibo un ricco colore giallo dorato. A causa di queste qualità, lo zafferano è un ingrediente molto ricercato in molti alimenti in tutto il mondo.
È anche usato in medicina e in cucina dovrebbe essere usato in quantità minime a causa del suo gusto e aroma forti. Il nome "zafferano" deriva dalla parola araba "za'faraan", che significa "giallo". Il nome latino dello zafferano è "safranum". 'Safranum' è anche associato all'italiano 'zafferano' e allo spagnolo 'azafrán'.
Storia dello zafferano
Lo zafferano si coltiva per la prima volta nella regione della Grecia. In Medio Oriente, lo zafferano è noto da tempo, con testi medici egiziani che menzionano il 1500 a. C. Tracce ancora più antiche di zafferano sono state ritrovate nelle antiche fonti scritte della civiltà sumera. I minoici dipingevano lo zafferano negli affreschi del palazzo intorno al 1500-1600 aC, presentando il suo uso come medicinale. Anche la mitica Cleopatra usava lo zafferano per i suoi bagni per dare più piacere quando faceva l'amore.
I guaritori egiziani hanno usato lo zafferano per trattare tutti i tipi di disturbi gastrointestinali. Si usa lo zafferano e per la tintura dei tessuti nelle città levantine come Sidone e Tiro. Lo scienziato romano Avel Cornelio Celso prescriveva lo zafferano in medicinali per ferite, tosse, coliche e scabbia. I romani erano appassionati fan dello zafferano. I colonizzatori portarono lo zafferano quando si stabilirono nella Gallia meridionale, dove fu ampiamente coltivato fino alla caduta di Roma nel 271. Teorie rivali affermano che lo zafferano non tornò in Francia fino all'VIII secolo con i Mori o il papato ad Avignone nel XIV secolo.
Attorno allo zafferano si raccontano interessanti leggende. Il suo nome deriva dai tempi antichi ed è associato al nome di un meraviglioso giovane di nome Crocus. Secondo la leggenda, ci sono due versioni dell'aspetto della pianta. Uno racconta come il dio Hermes si innamorò di un giovane che morì per uno stupido incidente. Nel luogo in cui è stato versato il suo sangue, è cresciuta la bella pianta del croco. Secondo un'altra versione, Crocus era innamorato di una ninfa con la quale erano inseparabili. Hermes trasformò la ninfa in un cespuglio e il giovane in una bella pianta, che in seguito chiamarono zafferano.
Composizione di zafferano
Lo zafferano contiene carotenoidi, pigmenti naturali derivati da frutta e verdura, sali di calcio, vitamine B1 e B2, cera e olio essenziale. La spezia affascinante lo zafferano contiene oltre 150 composti essenziali e aromatici, ma è anche ricco di molti principi attivi non essenziali.
La maggior parte sono carotenoidi, tra cui zeaxantina, licopene e vari α- e β-caroteni. Il sapore dello zafferano è dovuto al glucoside amaro picrocrocina, che costituisce il 4% dello zafferano secco. La zeaxantina è uno dei carotenoidi della spezia, di colore rossastro e naturalmente presente nella retina dell'occhio umano.
Lo zafferano è un olio essenziale, che è in gran parte dovuto al suo odore specifico. Lo zafferano è caratterizzato come meno amaro della picrocrocina e può costituire fino al 70% della frazione essenziale dello zafferano secco.
Selezione e conservazione dello zafferano
Oltre ad essere una delle spezie più antiche, lo zafferano è anche una delle spezie più costose. Per ottenere 1 kg di prodotto finito, è necessario elaborare circa mille colori, un fatto che ne determina il prezzo elevato. Il suo prezzo per chilogrammo raggiunge i 6000 dollari.
Scegli carpe in fibra solo da marchi controllati. Acquista solo la carpa, che è delicata e morbida al tatto, con fibre lunghe e un bel colore saturo / rosso, a volte giallo /. Lo zafferano deve essere molto profumato, con un sapore gradevole.
Conserva lo zafferano in una scatola ermetica e opaca. Conservalo in un luogo buio e asciutto.
Uso culinario dello zafferano
Il forte peculiare aroma di zafferano e la sua capacità di colorare i piatti ne garantisce l'uso diffuso come spezia. Viene utilizzato in pasticceria nella preparazione di biscotti, torte, budini, pasticcini, torte. Viene aggiunto a gelatine di frutta, creme, mousse e gelati.
Si usa per colorare brodi leggeri (vegetali, di pesce), minestre vegetariane. In Medio Oriente e Sud Europa viene utilizzato per insaporire e colorare piatti di riso (pilaf, paella, ecc.). Viene anche aggiunto a piatti a base di agnello, pesce e pollame per aumentarne l'aroma e il colore. Si abbina molto bene con pomodori e asparagi.
Come lo zafferano è una spezia forte, dovrebbe essere usato in quantità minime. Un sovradosaggio può rendere amari i piatti. È bene sciogliere preventivamente lo zafferano in un po' di brodo caldo, acqua o latte. La soluzione acquosa si ottiene aggiungendo 1 grammo di spezia a 120 g di acqua calda. La soluzione può essere utilizzata dopo un minimo di 20 minuti.
Nei piatti caldi, lo zafferano viene aggiunto 5 minuti prima della fine della cottura e nell'impasto - durante l'impasto.
Benefici dello zafferano
Lo zafferano è così prezioso per la cucina, oltre che per la medicina, perché da un punto di vista medico questa spezia è stata usata da tempo immemorabile nella medicina tradizionale e nella guarigione. Ancora oggi la medicina moderna conferma le proprietà antitumorali, antimutagene, immunomodulatorie e antiossidanti dello zafferano.
È stato dimostrato che l'assunzione di 1 lecca lecca di zafferano ad ogni pasto aiuta con l'isteria, le emorroidi. Lo zafferano aiuta anche con la depressione. Allevia la depressione perché aiuta a produrre l'ormone della felicità serotonina.
La pasta di zafferano ha un effetto antinfiammatorio. Aiuta con abrasioni, punture di insetti e varie infiammazioni della pelle. Grazie ad esso, la guarigione e la guarigione della pelle stessa vengono accelerate più volte. Per preparare questa pasta è necessario mescolare un pizzico di zafferano con un po' di olio vegetale o acqua. Dopo aver ottenuto una pasta densa, puoi applicarla direttamente sulle zone infiammate della pelle.
Prendi cinque o sei stami e versaci sopra una tazza di acqua calda. In nessun caso non usare acqua bollente, perché distruggerà letteralmente le proprietà benefiche del tè allo zafferano. Uno o due sorsi di tè così preparato si bevono per un giorno. Questo tè allo zafferano aiuta anche con le malattie degli occhi, in particolare la congiuntivite insidiosa.
Lo zafferano è estremamente buono per la salute del cuore. Riduce la formazione di placca sulle pareti dei vasi sanguigni responsabili dello sviluppo dell'aterosclerosi. Il tè allo zafferano stimola la sudorazione, aiutando così a purificare il corpo dalle tossine.
In termini di salute degli occhi lo zafferano ha proprietà curative uniche. La zeaxantina e i suoi carotenoidi hanno un effetto benefico sulla salute degli occhi perché sono estremamente vicini a quelli della retina dell'occhio umano. Questo spiega e la capacità dello zafferano rallentare lo sviluppo della degenerazione maculare e regolare l'iperpigmentazione retinica.
Le proprietà curative uniche dello zafferano sono dovute alla combinazione di preziosi nutrienti che hanno un effetto benefico su vari organi e sistemi del corpo umano.
Danno da zafferano
Lo zafferano è una spezia relativamente innocua che non ha effetti collaterali se assunto nelle dosi consigliate. Tuttavia, è bene notare che alcune persone possono provare intolleranza individuale. Inoltre, utilizzato nei piatti, non deve essere esagerato, poiché il sapore è molto forte e può essere sgradevole.
Consigliato:
Come Indovinare Il Vero Zafferano Dalle Imitazioni
Zafferano , noto anche come il re delle spezie, è probabilmente una delle spezie più costose utilizzate in cucina. Puoi trovarlo nel nostro riso indiano giallastro preferito, così come nel risotto italiano o nella paella spagnola. Ed è costoso non solo per i numerosi benefici per la salute umana, ma anche perché dà un raccolto molto scarso.
Quando, Come E Quanto Zafferano Aggiungere Ai Piatti
Lo zafferano è il re delle spezie ed è spesso chiamato oro nero. Estratto con grande difficoltà, ha incantato le persone con il suo gusto e le sue qualità feconde fin dall'antichità. Usare le spezie sembra facile, ma non è affatto così.
Zafferano - Un'alternativa Economica Allo Zafferano
Zafferano (Carthamus tinctorius) è una pianta erbacea simile al cardo. Questa erba è una delle colture più antiche coltivate. Il suo colore può essere giallo, arancione o rosso. Lo zafferano viene utilizzato sia per insaporire e colorare i piatti, sia per la produzione dell'olio.
Lo Zafferano Protegge Da Malattie E Depressione
La spezia giallo-arancione estratta dal fiore Crocus sativus, detto anche zafferano crocus, è stata la preferita dei re fin dall'antichità. La maggior parte dei piatti preparati per le famiglie reali prevedeva l'aggiunta di zafferano nelle loro ricette.
Zafferano - Una Spezia Preziosa Per La Buona Vista Good
Lo zafferano, la cui patria è il Mediterraneo, non è a caso conosciuto come il re delle spezie. A causa del fatto che sono necessari circa 20.000 lecca-lecca per 1 kg di questa preziosa erba, è tra le più costose al mondo. La cosa interessante, però, in questo caso non è il prezzo dello zafferano o il suo uso culinario, ma il fatto che risulta essere molto utile per la vista.
