2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il peperoncino piccante di Caienna (Capsicum frutescens) è in realtà il peperoncino popolare, considerato il peperoncino più piccante della terra. Il grado di piccantezza del pepe di Caienna dipende dalla sua tipologia e dal luogo in cui viene coltivato. Questa piccantezza viene misurata su una scala speciale - da 1 a 120. Sulla stessa scala si distinguono il colore, l'aroma, il grado di astringenza.
Origine del pepe di Caienna
L'America tropicale è considerata la patria del pepe di Caienna. All'inizio i locali li usavano come piante ornamentali, poi il pepe di Caienna è entrato nella cucina e nella medicina tradizionale perché ricco di ingredienti pregiati. Il nome di questo "amico caldo" deriva dalla città portuale di Cayenne.
Il colore del pepe di Caienna va dal verde e giallo al rosso scuro, e la dimensione è compresa tra 2 e 20 cm Oggi i grandi produttori di pepe di Caienna sono alcune zone dell'Africa occidentale, Messico, Brasile, Colombia, California, Guyana, Vietnam, Indonesia e India..
Il peperoncino rosso o giallo è molte volte più piccante del verde, noto come piperone. La parte più piccante del pepe di Caienna sono i semi, quindi prima di aggiungerli alle vostre specialità culinarie, è bene rimuoverli con cura. Altrimenti, possono letteralmente incendiarti con il calore e bruciare le mucose e l'esofago.
Quando lo pulisci, assicurati di lavarti costantemente le mani e non toccarle mai gli occhi, perché c'è un serio rischio di cecità. Un fatto interessante, e non casuale, è che i gas lacrimogeni vengono prodotti sulla base del pepe di Caienna.
La sostanza contenuta nel peperoncino - capsaicina, e che gli conferisce uno specifico gusto piccante, abbassa notevolmente la glicemia. Questo è un prerequisito per la farmacia per cercare opzioni per l'uso della sostanza nei preparati da utilizzare per il trattamento del diabete. Questo fatto è stato dimostrato da un esperimento sui cani, che dopo aver assunto la capsaicina hanno riportato livelli di glucosio più bassi.
Composizione di pepe di Caienna
L'ingrediente attivo più popolare nel pepe di Caienna è la capsaicina. È seguito dalla forma vegetale della vitamina A - beta-carotene. La capsaicina ha la capacità di bloccare il flusso del dolore nei nervi, che è un prerequisito per alleviare la maggior parte dei processi infiammatori. Come agente analgesico, la capsaicina viene utilizzata nelle creme per prevenire il dolore nelle lesioni muscolari, articolari e ossee.
Il beta-carotene rende il pepe di Caienna un potente antiossidante. Ha un'elevata attività in termini di neutralizzazione dei radicali liberi. Una singola dose di estratto di Caienna fornisce abbastanza carotene per sintetizzare un terzo della dose giornaliera di vitamina A.
Conservazione del pepe di Caienna
Il pepe di Caienna può essere acquistato nei negozi di spezie specializzati. Conservalo ben chiuso in un luogo asciutto e buio.
Pepe di Caienna in cottura
In inverno, una buona idea è quella di fare il vin brulé con spezie esotiche come cannella, zenzero, chiodi di garofano o pepe di Caienna. Il pepe di Caienna viene utilizzato fresco, macinato ed essiccato. Usalo con molta attenzione perché è molto piccante. Tutti coloro che amano il cibo piccante e speziato apprezzano il pepe di Caienna e spesso lo aggiungono a varie salse e nella preparazione di piatti di verdure e carne.
Il pepe di Caienna migliora perfettamente il gusto di manzo, maiale, pesce, molte zuppe di verdure e zuppe di carne. Il pepe di Caienna fa parte di molte salse, tra cui delle famose salse Tabasco, chili, ketchup e altri. Anche molte delle nostre miscele preferite di spezie al curry, molto spesso preparate con l'aggiunta di pepe di Caienna. Il pepe di Caienna conferisce ai piatti un aroma specifico e fresco, leggermente amaro. Molto spesso il pepe di Caienna viene aggiunto ad alcuni tipi di pasticceria ed in particolare a creme e mousse.
Mousse al cioccolato con pepe di Caienna
Prodotti necessari: 2 uova, 1 cucchiaino. espresso forte, 1 cucchiaio. zucchero a velo, 1/4 di cucchiaino. pepe di cayenna, 20 g di burro, 100 g di cioccolato fondente, panna montata - per la decorazione.
Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato insieme all'espresso e aggiungere il burro, il pepe ed entrambi i tuorli. Mescolate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero a velo. Incorporare gradualmente gli albumi al composto di cioccolato con movimenti leggeri. Distribuire la mousse al cioccolato con pepe di Caienna in coppette o coppette da dessert. Lasciare raffreddare in frigorifero e servire con panna montata.
Benefici del pepe di Caienna
Nella medicina popolare, il pepe di Caienna è considerato uno dei più potenti stimolanti naturali, che è uno stimolante prezioso. Il pepe ha un effetto riscaldante, migliora la circolazione sanguigna e linfatica, aiutando a prevenire varie infezioni.
Il pepe di Caienna stimola e migliora i processi metabolici nei più piccoli capillari e spazi intercellulari nei siti di infiammazione. Il piccante stimola il lavoro delle ghiandole sudoripare e aiuta a rimuovere le tossine e le sostanze nocive dal corpo attraverso i pori. In questo caso, la capsaicina agisce in modo intelligente, perché ha l'effetto più potente nelle aree di infiammazione.
È stato dimostrato che il pepe di Caienna abbassa il colesterolo e i trigliceridi e previene la formazione di coaguli di sangue. Come accennato, stimola la digestione e ha un effetto analgesico. Il pepe di Caienna viene utilizzato per rafforzare il sistema cardiovascolare, anche per mal di testa, neuropatia diabetica, nonché per potenziare l'attività delle ghiandole digestive.
Danno da pepe di Caienna
Il pepe di Caienna non dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di ulcera peptica dello stomaco e del duodeno. Non raccomandato per le donne in gravidanza e allattamento. È possibile che un'overdose di pepe di Caienna possa portare a un certo grado di effetto tossico sul fegato e sui reni.
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Il Peperoncino Combatte Il Colesterolo
Una delle verdure più popolari sulla tavola bulgara è il pepe. È incluso in molti piatti e può essere consumato da solo. E oltre al suo gusto eccezionale, ci delizia anche con un bouquet di sostanze pregiate. Già nel XVII secolo, medici e guaritori prescrivevano piccoli pezzi di pepe tritato ai malati di sciatica.
Il Peperoncino Ci Rende Felici
I peperoncini piccanti, che sono stati a lungo conosciuti come una spezia per una vita sana e un corpo sano, hanno anche la capacità di farci guardare la vita attraverso occhiali rosa. Quando mangiamo peperoncino, le nostre ghiandole ricevono segnali e iniziano a secernere endorfine, note come ormoni della felicità e del piacere.
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