2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Forse hai visto uno spot di muesli in cui una ragazza giovane e sorridente morde con noncuranza un gambo di sedano? Questo non è solo un oggetto di scena che enfatizza il messaggio dietetico, ma un piccolo furto alla fama del noto ortaggio verde pallido.
Ti starai chiedendo cosa c'è in realtà dietro il nome della popolare pianta? La risposta è semplice. Tradotto dall'inglese sedano significa una cosa sola: sedano. Negli annali medici del IX secolo, era indicato come una medicina, molto prima che fosse apprezzato per il cibo. Durante il Medioevo divenne un ortaggio ampiamente diffuso in tutta Europa, e gli americani non conobbero il suo fascino croccante fino al 1900. A seconda della cultura culinaria, diversi popoli coltivano una particolare varietà di sedano. In Bulgaria è conosciuto come la testa e le foglie, e in Europa e negli Stati Uniti - il gambo o il sedano! La pianta fa parte della famiglia delle Ombrellifere insieme a pastinaca, aneto, finocchio, prezzemolo e carpino.
Essendo un ortaggio con un alto contenuto d'acqua, il sedano ha bisogno di un terreno fertile e ricco di umidità. Questo potrebbe spiegare perché le sue origini possono essere rintracciate dalla Svezia all'Algeria, all'Egitto e all'India. In una vasta area del Punjab, l'accento è posto esclusivamente sulla produzione di semi di sedano per l'esportazione in Europa, dove vengono utilizzati come spezia. Il Pascal è una profumata varietà di sedano con gambi spessi e carnosi, che raggiungono i 50-60 cm, ed è più spesso coltivata negli Stati Uniti.
Per quanto riguarda i suoi vantaggi culinari, il suo gusto si distingue in combinazione con molti altri prodotti. Il sedano è un'ottima aggiunta al tonno o all'insalata di uova. Servito finemente tritato con patate e condimento alla maionese, o mescolato con energia [insalata di verdure con carote], peperoni e cipolle, può incantare per sempre. Le verdure croccanti si sposano bene con teriyaki, salsa all'arancia o panna. Qualsiasi piatto con carne in umido con sedano e passato di verdura con i suoi gambi tritati finemente diventa incomparabilmente gustoso e diventa un irresistibile e caldo richiamo ai piatti della nonna, generosamente condito con il cerfoglio.
Tuttavia, quando sedano bollito o sbollentato (immerso in acqua bollente), si può perdere più di un terzo dei suoi nutrienti. Per preservare il più possibile, il vapore è il miglior metodo di preparazione. Gli studi dimostrano che il sedano cotto in questo modo per un massimo di 10 minuti conserva dall'83 al 99 percento delle sue note proprietà antiossidanti. Puoi conservarlo in frigorifero per cinque o sette giorni, ma poiché le verdure tendono ad assorbire gli odori di altri alimenti, avvolgilo in un involucro di plastica per conservarlo fresco.
Nel caso non avessi indovinato, diciamo: il profilo nutrizionale del sedano è estremamente basso in calorie - solo 16 in una tazza da tè di verdure tritate. Questo è uno dei motivi per cui è così popolare tra le persone a dieta. Allo stesso tempo, il sedano è composto da molte sostanze fibrose che muovono il cibo più velocemente attraverso il tubo digerente e quindi aiutano a ridurre il rischio di cancro al colon.
La cosa interessante di questo ortaggio è quante diverse vitamine e minerali offre. Con una sola tazza di sedano tritato, possiamo ottenere il dieci percento del nostro fabbisogno giornaliero di vitamina A e acido folico, l'otto percento di potassio e il cinque percento di manganese, rame, fosforo, magnesio e calcio. Il sedano contiene anche vitamina C, acido pantotenico, vitamina B6, niacina e riboflavina, oltre a molta vitamina K.
Il sedano è una ricca fonte di flavonoidi come zeaxantina, luteina e beta-carotene, che numerosi studi hanno dimostrato combattere l'infiammazione, proteggere dalle malattie cardiovascolari, migliorare il sistema immunitario, sopprimere la crescita di cellule cancerogene anormali e sono estremamente utili. in combinazione per la salute degli occhi.
Secondo uno studio del 2010 dell'Università dell'Illinois, la perdita di memoria e i processi infiammatori nel cervello possono essere fermati aggiungendo il sedano alla dieta. Luteolina, che è un prezioso nutriente in sedano, è stato testato su topi di due anni. D'altra parte, sono stati osservati piccoli topi di età compresa tra tre e sei mesi che non consumavano luteolina. I risultati hanno mostrato che gli animali più anziani svolgevano compiti cognitivi che mettevano alla prova la loro memoria anche meglio delle loro controparti più giovani.
Anche l'apigenina, un bioflavonoide presente nel sedano e nel prezzemolo, ha sorpreso gli scienziati con i suoi buoni risultati nel sopprimere lo sviluppo delle cellule del cancro al seno.
Per secoli, l'Ayurveda ha usato gambi e semi di sedano per curare raffreddori e influenza, indigestione, artrite e problemi al fegato e alla milza. Oggi il sedano è considerato un ottimo diuretico. È ricco di elettroliti e ha un effetto rinfrescante sul corpo, che è associato alla sua capacità di combattere le infiammazioni. Si può anche fare affidamento sul sedano per ridurre lo stress ossidativo sul cuore e liberare il sistema digestivo.
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