Miglio

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il miglio / Panucum sp./ è una pianta annuale alta, che in apparenza è significativamente vicina al mais. La sua altezza varia da 40 cm a 2 metri, a seconda della varietà.

Sebbene miglio il più delle volte associato ai cereali che mettiamo nelle mangiatoie per uccelli, non è solo questo. Cremoso come un purè di patate o sotto forma di chicchi come il riso, il miglio è un delizioso cereale che può essere aggiunto a una varietà di cibi. Come la maggior parte dei cereali, è disponibile nei negozi tutto l'anno.

Il miglio ha piccoli chicchi tondi che possono essere bianchi, grigi, gialli o rossi. La sua forma più comune, che si trova nei negozi, è la sua varietà pelata perlata, anche se spesso si può vedere il tradizionale couscous fatto con le crepe. miglio.

Si ritiene che il miglio sia originario del Nord Africa, o in particolare dell'Etiopia, dove è stato consumato fin dalla preistoria. Ancora oggi è un alimento estremamente importante in Africa, dove viene utilizzato per produrre il pane tradizionale noto come interni.

Sin dai tempi antichi, il miglio è stato molto popolare in Asia e in India, e nel Medioevo ha guadagnato popolarità in Europa, soprattutto nella sua parte orientale.

Oggi i principali produttori di miglio sono India, Cina e Nigeria.

Tecnicamente, il miglio è un seme, non un chicco, ma visto che qui lo stiamo guardando in un aspetto culinario, lo chiameremo così. Il termine miglio si riferisce a diversi tipi di grani, alcuni dei quali non appartengono allo stesso genere. I tipi di miglio che consumiamo come cibo appartengono principalmente alle categorie scientifiche Panicum miliaceuem o Setaria italica. Poiché il miglio non contiene glutine, è un'ottima alternativa ai cereali per le persone allergiche al glutine.

Composizione di miglio

La semplicità è molto ricca di vitamine A, E, B1, B2, PP e i migliori minerali sono silicio, potassio, magnesio e fosforo. Il miglio ha un alto contenuto di fibre, amido, glucosio, grassi a rapida ossidazione. Il miglio contiene anche rame, nichel, zinco, iodio.

In 100 g di porridge di miglio, che viene preparato senza acqua e senza additivi, ci sono 11,33 g di proteine; 3.07 grasso; 69,23 carboidrati; 0,33 g di acqua.

Selezione e conservazione del miglio

Miglio può essere offerto a noi sia nella sua forma integrale che incrinato. Come per altri alimenti che acquistiamo confezionati, dobbiamo assicurarci che la confezione sia ben chiusa e non contenga umidità.

Conservare il miglio in un contenitore con coperchio in un luogo fresco, asciutto e buio, dove sarà protetto per diversi mesi.

Miglio in cottura

Come altri cereali integrali, il miglio deve essere ben lavato e privo di pietre o altri detriti.

- Circa 1 tazza miglio aggiungere due bicchieri e mezzo d'acqua.

- Dopo aver aggiunto il miglio all'acqua e aver fatto bollire, abbassare la fiamma, coprire e lasciare a bassa temperatura per circa 25 minuti.

- Se vuoi che il miglio abbia un aspetto cremoso, aggiungi un po' d'acqua e mescola.

- Cucinato miglio può essere servito come un porridge per la colazione a cui puoi aggiungere le tue noci o frutta preferita.

Nel nostro paese, il miglio è una materia prima tradizionale per la preparazione del boza preferito da molte persone.

Va notato che più il miglio è giallo, più è gustoso e nutriente. Molte zuppe, porridge con verdure e dolci sono preparati con il miglio.

Benefici del miglio

- Ha proprietà di protezione del cuore. Il magnesio contenuto nel miglio riduce il rischio di asma e la frequenza degli attacchi di emicrania. Inoltre, abbassa la pressione alta, riducendo così il rischio di infarto, soprattutto nelle persone con aterosclerosi o malattie cardiache diabetiche.

- Sviluppa e ripristina i tessuti del corpo. Il fosforo fornito dal miglio svolge un ruolo importante nella struttura di ogni cellula umana. È un componente importante degli acidi nucleici, che sono i mattoni del codice genetico.

- Miglio e altri cereali integrali riducono il rischio di diabete II. Miglio, così come altri cereali integrali, sono una ricca fonte di magnesio, un minerale che agisce come cofattore per più di 300 enzimi, compresi quelli coinvolti nell'uso del glucosio e della secrezione di insulina.

- Aiuta a prevenire la comparsa di calcoli biliari

Mangiare cibi ricchi di fibre insolubili, come il miglio, può aiutare le donne a prevenire i calcoli biliari. Uno studio ha scoperto che le donne che mangiavano cibi più ricchi di fibre mostravano un rischio ridotto di calcoli del 13%.

- La fibra di cereali integrali e frutta protegge dal cancro al seno. È stato scoperto che una dieta ricca di fibre e frutta offre una protezione significativa contro il cancro al seno nelle donne in pre-menopausa. Gli studi hanno dimostrato che mangiare cibi ricchi di fibre riduce il rischio di cancro al seno del 52%.

- Cereali integrali e pesce agiscono come un forte protettore contro l'asma infantile. Gli studi dimostrano che i cereali integrali e il pesce possono ridurre il rischio di asma infantile fino al 50%.

- Offrono significativi benefici cardiovascolari per le donne in postmenopausa. Mangiare cereali integrali, come il miglio, almeno sei volte alla settimana è un'idea particolarmente buona per le donne in postmenopausa che hanno il colesterolo alto, la pressione alta o segni di malattie cardiovascolari.

- Proteggere dall'insufficienza cardiaca. Uno studio negli Stati Uniti, dove l'insufficienza cardiaca è la principale causa di ospedalizzazione nella popolazione anziana, ha scoperto che le persone che consumavano una colazione integrale ogni giorno avevano un rischio inferiore del 29% di insufficienza cardiaca.