2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Contrariamente alle aspettative di molte persone, pesce grasso sono più utili per il corpo umano. Ciò è dovuto al fatto che contengono una percentuale maggiore (circa il 5%) di acidi grassi insaturi, meglio conosciuti come Omega-3, che sono in grado di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, infarto, trombosi e pressione sanguigna., eccetera.
La quantità di acidi grassi Omega-3 nel pesce dipende da una serie di circostanze, come il periodo dell'anno in cui viene pescato (prima o dopo la deposizione delle uova), la temperatura dell'acqua, ecc. Inoltre, non è sempre vero che i pesci più vecchi, logicamente più pesanti, abbiano una percentuale di grasso maggiore.
Il gruppo dei pesci "grassi" comprende salmone, trota di mare, carpa, aringa, sgombro e tonno. In generale, le specie che si adattano ai climi più freddi e crescono in acque gelide contengono anche più grasso sottocutaneo.
La lavorazione culinaria di queste varietà è di grande importanza per preservare le loro qualità nutritive. Quando vengono fritti, gli acidi grassi insaturi vengono distrutti in misura maggiore rispetto a quando vengono cotti e cotti.
E durante un lungo soggiorno, questi grassi sono ossidati, rancidi e sono una fonte di radicali liberi che hanno un effetto negativo sul corpo. Pertanto, ad esempio, raramente vedrai il salmone cotto fritto.
La durata di conservazione di molte piccole specie di pesce azzurro, come sardine e acciughe, è estremamente breve, tra i 3 ei 6 giorni. Al contrario, specie di grandi dimensioni come il tonno e il pesce spada possono resistere al congelamento fino a 24 giorni. Per questo le sardine, gli sgombri e le acciughe vengono conservate in ghiaccio tritato e sale e consegnate fresche.
Le persone di solito mangiano molti grassi, ma principalmente da latte, carne, burro e troppo poco pesce. E il suo grasso, a differenza di quello dei mammiferi, è ricco di acidi grassi polinsaturi estremamente importanti.
Danno elasticità e flessibilità alle membrane cellulari e sono una fonte di sostanze biologicamente attive necessarie a molti organi per il loro corretto funzionamento.
Gli acidi Omega-3 leniscono l'infiammazione, dilatano i vasi sanguigni, prevengono la formazione di coaguli di sangue. Pertanto, hanno un effetto benefico sulle malattie cardiovascolari, articolari, della pelle e del cancro. Inoltre, hanno un grave impatto sullo sviluppo mentale dei bambini.
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