2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nella nostra tradizione nazionale, le polpette sono generalmente carne ben macinata, abbinata a cipolle e spezie. La sua forma è diversa: da piatta a sferica. Anche i suoi metodi di preparazione sono diversi. Le polpette vengono fritte, grigliate o cotte al forno. Alcuni li preparano impanando o cuocendo.
Quando si tratta di polpette, è importante sapere che possono essere preparate non solo dalla carne. Ci sono tutti i tipi di polpette di verdure, come patate, spinaci, zucchine, ceci e persino pesce.
In Bulgaria la preparazione delle polpette è una tradizione nazionale. Le polpette macinate vengono macinate in un tritacarne di grasso di maiale e manzo, in un rapporto da 60 a 40.
A questo scopo possono essere utilizzati anche carne di bufalo, pecora, asino, cavallo e selvaggina. Il grasso di maiale utilizzato è universale, ma come sostituto può essere utilizzata anche la pancetta di maiale. In generale, le polpette senza strutto sono secche nel nostro paese.
In ogni paese le polpette tradizionali vengono preparate in modo diverso. In Turchia, ad esempio, per macinare si usa carne di manzo o agnello.
La preparazione della carne macinata continua, aggiungendo alla carne già macinata un mezzo inumidito di pane, sale, cipolle mature o verdi e un uovo. Il risultato è ben amalgamato. Diverse spezie vengono aggiunte alla carne macinata in diverse regioni del paese.
Possono essere prezzemolo, pepe nero, santoreggia e/o cumino. Se la ricetta lo richiede, alla carne macinata si possono aggiungere riso, patate grattugiate o formaggio giallo. Quando si friggono le polpette, devono essere pre-arrotolate nella farina.
Oltre alle polpette universali, ne esistono diverse altre varietà. Sono determinati in base alle spezie aggiunte a loro. Le polpette condite con peperoncino tritato molto piccante, ad esempio, sono chiamate "polpette nervose". Quelli "tartari" sono più grandi e contengono formaggio giallo fuso e peperoncino, e talvolta funghi, sottaceti, pimento e birra.
Polpette di carne macinata
Prodotti necessari: 500 g macinata di manzo 60% e maiale 40%, 1 cipolla, 1 fetta di pane, sale, santoreggia, pepe rosso e nero, pimento (facoltativo)
Preparazione: Grattugiare la cipolla e unirla alla carne macinata. La parte morbida del pane viene inumidita e anche aggiunta. In un bicchiere di acqua tiepida sciogliere un cucchiaino di sale e aggiungere al composto.
Condire con santoreggia, un pizzico di pepe rosso e nero e cumino se lo si desidera. La carne macinata viene mescolata bene e lasciata riposare una notte in frigorifero. Se non hai così tanto tempo e 1-2 ore sono sufficienti.
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